Goldwater is een van de oudste en meest historische wijnproducenten van Nieuw-Zeeland. Kim en Jeanette Goldwater stichtten het domein in 1978 op Waiheke Island, vlak bij Auckland, en werden zo de pioniers van de wijnbouw op dit eiland. Hun eerste wijnen waren Bordeaux-geïnspireerde rode assemblages van Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc, wijnen die decennialang internationaal hoge ogen gooiden en de reputatie van Waiheke Island als topbestemming voor rode wijn vestigden. De vlaggenschipcuvÊe, bij de twintigste jaargang officieel omgedoopt tot "Goldie", wordt vandaag verder gemaakt op de voormalige Goldwater-wijngaard, nu in beheer van de Universiteit van Auckland.
In 1992 breidde Goldwater zijn activiteiten uit naar Marlborough op het Zuidereiland, om te profiteren van de ideale omstandigheden voor Sauvignon Blanc in de befaamde Wairau Valley. Vandaag is Marlborough het thuishonk van het merk, met wijnen van koel geoogste druiven van kiezelrijke bodems, gevinifieerd op niet-oxidatieve wijze en gebotteld onder schroefdop voor maximale frisheid en zuiverheid.