Château Canon-la-Gaffelière ligt ten zuiden van het stadje Saint-Emilion en is sinds 1971 eigendom van Comtes de Neipperg. Het terroir van klei, kalk en zand houdt de warmte goed vast. De keuze van druiven 50/50 Merlot en Cabernet is atypisch voor dit terroir. Sinds 2014 is het domein gecertificeerd biologisch en produceert elegante wijnen. De graaf van Neipperg stamt uit een geslacht van 8 eeuwen wijnmakers en is erin geslaagd om Canon-la-Gaffelière te laten promoveren tot premier cru. In de 19,5 ha wijngaarden worden 70.000 flessen gemaakt. De wijn ligt 15 tot 18 maanden op houten vaten, waarvan 80 tot 100% nieuw.