Volgens professor Charles Spence (Oxford University) is de aanname dat mensen vijf basissmaken kunnen detecteren achterhaald en is de theorie aan herziening toe. Spence: ”We spreken van de basissmaken zoet,zout, bitter en umami. Wetenschappers hebben echter ontdekt dat er 20 verschillende smaken bestaan waaronder vet, metaal, calcium, astrigentie en warmte. We leven allemaal in verschillende smaakwerelden en ‘superproevers’ kunnen wel 16 keer meer smaakpapillen op hun tong hebben dan ‘normale’ proevers". Artikel in Future of Food: klik hier