Nu bij elkaar komen met veel mensen, helaas, nog steeds niet mogelijk is, blijft het zoeken naar mogelijkheden om deze Kerst toch samen maar op afstand te genieten van goede wijnen en heerlijk eten. Zo heeft Mariska ook deze maand weer 6 bijzondere en verrassende wijnen geselecteerd met een aantal goede en passende recepten hierbij.

Ideaal voor deze Kerst als je even geen inspiratie meer hebt voor de Tweede of zelfs Derde Kerstdag. Bijgaand 6 verschillende wijnen in verschillende en verrassende smaakstijlen met recepten in vertrouwde smaken.
Veel plezier met koken, vergeet niet te genieten en alvast een hele fijne Kerst toegewenst.

Merotto Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Colbelo, Italië
Een zeer delicate en zachte Prosecco gemaakt van de Glera druif. De Prosecco kent veel geur en is ontzettend romig. De uitgelezen bubbel om Kerst mee te starten. Uiterst chique!

Pfaff Alsace Black Tie Riesling + Pinot Gris, Frankrijk
Een assemblage van druivenrassen zie je niet veel in de Franse Elzas. Deze combinatie van Riesling met Pinot Gris geeft naast een mooie frisheid, veel kruidigheid en aroma.

Arusha Robertson Chardonnay, Zuid-Afrika
Een vol en romig houtgelagerd glas Chardonnay, wie houdt er nou niet van? Perfect voor een koude, witte Kerst.

Madiran BrumontPetit Torus Tannat, Frankrijk
Een vol, toch sappig en kruidig glas rode wijn uit het verre Zuiden van Frankrijk. Spannend, wie kent Tannat en de Madiran nou niet?

Schola Sarmenti Cubardi Primitivo, Italië
Zondoorstoofd fruit en mooie houtlagering kenmerken deze geweldige Primitivo van ons favoriete wijnhuis uit Zuid-Italië.

DisznókőTokaij Late Harvest, Hongarije
Een bijzondere afsluiter van een perfect diner. Geperst uit laat geoogste druiven van de Furmint en hárslevelü. Verrassend lekker en weelderig zoet.

Amuse hapjes met zalm en avocado in combinatie met
de Merotto Prosecco Colbelo.
Wat heb je nodig: 
- +/- 125 gram verse zalm
- 2 Avocado’s
- 2 Theelepels mayonaise
- 2 Sjalotjes
- 1 Komkommer
- Peper en zout
- Eventueel wat sesam zaadjes en/of wat verse peterselie

Bereiding:
Snipper 1 sjalotje fijn, snij 1 avocado in blokjes.
Voeg hier de mayonaise aan toe en wat peper/zout.
Pureer dit met de staafmixer of keukenmachine tot een gladde
crème.
Verdeel de avocado crème over de glaasjes. (bewaar een klein beetje voor je andere amuse hapjes)
Snij de zalm in kleine blokjes en verdeel de helft van de zalm over de avocado crème.

Coquilles met zeekraal in combinatie met
de Pfaff Black Tie of de Arusha Robertson Chardonnay.
Wat heb je nodig:
- 8 Sint-Jakobs vruchten
- 150 gram Zeekraal
- 1 Sjalot
-  50 gram Roomboter
- Sap van 1 limoen
- 150 milliliter witte wijn, dit kan gewoon de Black Tie zijn.
- 1 handvol krulpeterselie

Bereiding:
Snipper de sjalot en stoof die aan in een flinke klont boter. Snipper intussen de peterselie heel fijn.
Voeg, als de sjalot glazig is, de witte wijn en de fijngehakte peterselie toe. Stoof een paar minuten en voeg wat limoensap toe. Bak de zeekraal heel kort in een andere pan. Kruid met flink wat peper en een beetje zout.
Bak de Sint-Jakobs vruchten 2 minuten aan elke kant in een klontje roomboter. Kruid met zout en peper.
Lepel eerst het sausje in diepe borden, leg er dan de zeekraal bij en schik de Sint-Jakobs vruchten erbovenop.

Lamsbout uit de oven in combinatie met
de Brumont Petit Torus of de Schola Sarmenti Cubardi
Wat heb je nodig:
- 1 hele bol verse knoflook, de tenen losgemaakt, ongepeld
- 3 flinke handenvol gemengde verse kruiden
- 6 plakken pancetta
- 3 ansjovisfilets
- 100 g boerenbrood, in stukjes van ongeveer 2,5 cm gebroken 
- een handvol pijnboompitten
- een handvol groene olijven, zonder pit
- Peper en zout
- 1 lamsbout van 2 KG, dit geldt voor 4 tot 6 personen.
- een grote bos verse rozemarijn en een takje laurier
- olijfolie
- 2 KG roseval Roseval aardappels
- een fles rode wijn, dit mag gewone kookwijn zijn.

Bereiding:
Pel een paar tenen knoflook, doe ze in de keukenmachine en doe er terwijl de machine loopt de gemengde kruiden bij.
Voeg dan de pancetta en ansjovis toe, laat de machine nog even draaien en doe dit mengsel over in een kom.
Verkruimel het brood in de keukenmachine en voeg dit dan samen met de olijven en de pijnboompitten toe aan het mengsel in de kom. Breng het op smaak met peper en zout en wrijf alles met je handen door elkaar. Voeg de vulling in de opening van de lamsbout. Je kunt de bout zó braden of je kunt hem eerst dichtbinden met een touwtje, waaronder je dan een paar takjes rozemarijn schuift. Kwast de bout in met olijfolie en bestrooi hem met peper en zout. Hussel de aardappelen en de rest van de knoflook met de laurierblaadjes, rozemarijn en wat olijfolie en peper en zout door elkaar en doe het totaal in een grote braadslee. Zet het ongeveer anderhalf uur in een op 200 °C in een voorverwarmde oven.
Na een half uur beschenk je het vlees met rode wijn. Doe dit tot het vlees gaar is.
Wanneer het vlees gaar is, moet je het 15 minuten laten rusten en serveer het vlees samen met de aardappelen.

Crêpes Suzette met een bolletje vanille-ijs in combinatie met
Disznókő Tokaij Late Harvest.

Wat heb je nodig:
- 1 zakje vanillesuiker
- 120 gram Bloem
- 1 mespuntje zout
- 2 eieren
- 1 eierdooier
- 200 Melk
- 80 ml water
- 300 ml versgeperste sinaasappelsap (ca 6 sinaasappels)
- 50 ml Citroensap
- 125 gram Bruine basterdsuiker
- 60 gram Roomboter
- 4 eetlepels Grand Marnier
- 4 bolletjes Vanille-ijs

Bereiding:
Zeef de bloem in een grote kom. Meng er de zout en de vanillesuiker doorheen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Doe 2 eieren in het kuiltje. Scheid de eierdooier van 1 ei. Doe ook de eierdooier in het kuiltje. Voeg al roerend de melk en het water toe. Klop het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het beslag daarna afgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Pers de sinaasappelen uit. Doe het sinaasappelsap in een steelpannetje. Voeg de citroensap en de basterdsuiker toe. Breng het aan de kook en laat het nog een minuut of 15 koken tot een gebonden saus.
Smelt de helft van de roomboter en roer deze door het beslag. Verhit daarna een kleine koekenpan. Bak daarin met de rest van de roomboter, één voor één, 2 flensjes per persoon. Vouw de flensjes, als ze klaar zijn, in vieren.
Verwarm daarna de sinaasappelsaus in de koekenpan op een laag vuur. Leg de opgevouwen flensjes in de saus. Schep de saus met een lepel ook over de flensjes heen.
Doe de Grand Marnier in een soeplepel. Hou er een vlam bij zodat de drank in brand vliegt.
Giet de brandende Grand Marnier over de flensjes met saus heen.
Serveer de geflambeerde flensjes dan meteen op de borden met wat saus erover
en een bol vanille-ijs

Geniet van deze Kerst!

Mariska

Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126 - 6814 GJ Arnhem
arnhem@henribloem.nl - 026-4455220 - www.henribloem.nl