Ingrediënten:

1 rode ui

6 el wittewijnazijn

75 g tuinerwten (diepvries)

75 g tuinbonen (diepvries)

3 tenen knoflook

100 g snijbonen

330 g gemengde bonen

2 el olijfolie

75 ml witte wijn

20 g platte peterselie

3 el extra vierge olijfolie

Bereiden:

1.Snijd de ui in ringen. Meng met de azijn in een kom en laat 15 min. staan. Neem de ui eruit en bewaar de azijn.

2.Breng ondertussen 2 pannen met water aan de kook. Kook de tuinerwten 1 min. en spoel af met koud water. Kook de tuinbonen 4 min. en spoel af met koud water (blancheren). Houd apart.

3.Verwarm de olie en bak de knoflook 2 min. Voeg de snijbonen en wijn toe en stoof de snijbonen in 10 min. beetgaar. Voeg de witte bonen, tuinerwten en tuinbonen toe en verwarm nog even. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

4.Snijd de peterselie fijn en meng door de salade. Meng de ui erdoor en breng op smaak met de azijn. Besprenkel met de extra vierge olie.

Serveertip: Serveer de bonensalade met een beetje rucola.