Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem

 Ingrediënten 2 rauwe Chioggia bieten 2-3 eetlepels hangop 25 gr. rucola 25 gr. waterkers 1 el. fijngesneden verse peterselie 1 el. fijngesneden verse dille 1 el. pijnboompitjes geroosterd rasp van 1 citroen citroensap naar smaak peper en zout 1 el. olijfolie   Bereidingswijze Begin met het dun snijden van de Chioggia bieten. Liefst op een mandoline. Leg de plakken biet mooi op twee borden. Meng de hangop met de verse kruiden, de citroenrasp en peper en zout. Is het te dik voeg dan een beetje olijfolie toe en indien gewenst nog wat citroensap. Mix het goed, proef en maak op elk bordje een quenelle van de hangop. Bestrooi vervolgens met de pijnboompitjes, de rucola en waterkers en sprenkel hier nog wat olijfolie overheen. Bron: https://miljuschka.nl/bietencarpaccio-met-frisse-kruidenhangop

 Tomatenrisotto met chorizo
  PORTIES: 3 personen MOEILIJKHEIDSGRAAD: gemiddeld VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten BEREIDINGSTIJD: 30 minuten   Ingrediënten 200 gr chorizo grof gesneden (ook lekker met salami i.p.v. chorizo) 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 el tomatenpuree 100 gr cherrytomaatjes gehalveerd 200 gr risottorijst 1 blik tomatenblokjes 400 gr 1 L groentebouillon tegen de kook aan 100 gr mascarponeverse basilicum naar smaakParmezaanse kaas naar smaak   Bereidingswijze Doe de chorizo samen met de ui en de knoflook in een droge pan, de chorizo geeft voldoende vet vrij. Bak het geheel aan tot de ui glazig wordt. Voeg de tomatenpuree en de cherrytomaatjes toe. Bak dit twee minuten mee voordat je de rijst toevoegt. Bak de rijst al omscheppend mee tot de korrels glazig worden. Doe dan de tomatenblokjes en een eerste soeplepel van de groentebouillon bij de rijst in de pan. Laat de rijst de bouillon zoveel mogelijk opnemen voordat je weer een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal dit tot de bouillon op is of de rijst helemaal gaar is. Roer de mascarpone en verse basilicum door de risotto. Verwarm het geheel tot de mascarpone gesmolten is. Serveer de tomatenrisotto met geraspte Parmezaanse kaas.   Eet smakelijk!   Bron: Ohmyfoodness  

  Mariska's recept van de maand: Paella met kip en chorizo   Aantal personen & bereidingstijd 4 personen - 60 min   INGREDIËNTEN 400 g paella-rijst, zoals bomba of calasparra 6 kippendijen, zonder bot en vel, ca. 600 g 250 g rauwe chorizo, ontveld 3 eetlepels olijfolie 1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt 1 groene paprika, ontdaan van zaadlijsten en zaadjes, gehakt 6 teentjes knoflook, fijngehakt 125 ml droge witte wijn 1 liter kippenbouillon een plukje saffraandraadjes ½ theelepel paprikapoeder 100 g doperwten, ontdooid als ze uit de diepvries komen 6 grote tomaten, ontveld, ontdaan van zaadjes en gehakt een handvol bladpeterselie, alleen de blaadjes, gehakt partjes citroen, voor erbij   BEREIDEN Was de rijst goed, laat hem uitlekken en zet hem opzij. Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi ze met zout en peper. Snijd de chorizo in dikke plakken. Verhit de olijfolie in een grote, diepe koekenpan, of een paella-pan als u die heeft, en braad de stukjes kip rondom aan; schep ze op een bord en zet ze opzij. Doe de plakken chorizo in de pan, bak ze 2 minuten en voeg de gehakte paprika en knoflook toe. Bak alles nog 3-4 minuten onder regelmatig omscheppen, tot de paprika zacht begint te worden. Doe de rijst erbij en bak die al omscheppend enkele minuten om de korrels te roosteren. Schenk de wijn erbij en laat hem tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon, saffraan en het paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook, leg de stukjes kip weer in de pan en zet het vuur lager. Laat alles 15 minuten sudderen, onder af en toe omscheppen. Voeg de doperwten en gehakte tomaten toe en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur; schep het geheel af en toe om. Haal als de rijst net gaar is maar nog wel enige beet heeft de pan van het vuur en laat hem een paar minuten staan. Strooi de peterselie over de paella, zet hem op tafel en serveer de partjes citroen erbij. Eet smakelijk!   Bron: Gordon Ramsey

Octopus met aardappels
Pulpo a la Gallega

Een traditioneel recept uit het koele noorden van Spanje. Daar wordt het vaak geserveerd tijdens feestdagen. Maar ook hier smaakt Pulpo a la Gallega geweldig. Vooral als het vergezeld wordt met een goed glas riesling. Dit gerecht is het lekkerst met hele malse octopus. In Galicië doen ze dat al eeuwenlang door de tentakels tegen een muur te slaan. Tegenwoordig vriezen veel mensen de octopus eerst in en laten ze hem daarna weer ontdooien. Ook dat geeft een perfect mals resultaat! Het proberen zeker waard dus.   Zeezout • 1,25 kilo octopus  (ontdooid) • 500 gram vastkokende aardappels • 6 eetlepels olijfolie • 1 eetlepel milde paprikapoeder Bereidingswijze: 1. Breng in een grote pan veel water met wat zout aan de kook. Leg de octopus erin en laat deze afgedekt in 30 tot 45 minuten gaar pruttelen. Controleer of deze gaar is door een stukje van de tentakel af te knippen en deze te proeven: hij mag niet rubberig zijn. 2. Schil de aardappels en kook ze gaar. Snijd ze in plakken van circa 1 centimeter dik en leg ze in een brede, ondiepe ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, keer ze om en zorg ervoor dat ook de andere kant bedekt wordt. Laat de aardappels circa 10 minuten voor het opdienen heet worden in een tot 160°C verhitte oven. 3. Haal de octopus uit het water. Knip de tentakels in hapgrote stukjes en verdeel ze over de aardappels in de schaal. Besprenkel daarna royaal met olijfolie en bestrooi deze met zeezout en paprikapoeder.   Eet smakelijk!  

Recept Tagliatelle á la Carbonara     Heerlijke romige, rijke pasta carbonara zonder room. Perfect voor een speciaal moment of als je jezelf een keer lekker wilt verwennen met mega lekkere pasta. Met een paar simpele handelingen tover je een waterige eiersoep om tot weelderige, romige, zijdezachte saus die heerlijk aan je pasta plakt. Uitgebakken spek erbij en dan hup, meteen opeten.    Ingrediënten (voor 4/5 personen) 500 gr. verse tagliatelle pasta 250 gr. guanciale of pancetta (wij gebruiken altijd de biologische spek van de Dykhoeve of Veld & Beek) 3 ei (wit en geel) 6 eidooiers (alleen geel) 125 gr fijngeraspte pecorino of Parmezaanse kaas + meer voor boven op flink zwarte peperolijfolie en zoutkrulpeterselie (fijngehakt – of gesneden) voor de liefhebbers: 2 tenen geperste knoflook   Instructies Breng water aan de kook met een goede hoeveelheid zout en kook de pasta 'al dente'. We gaan de pasta nog verwarmen met de saus, dus je wilt het niet te gaar hebben. Gooi het pasta water niet weg, dit hebben we nodig! Snijd je spek in blokjes en bak deze met een lepel olijfolie uit. Houd je van knoflook in de pasta (wij wel ;-))? Doen dan ook de uitgeperste knoflook bij de olijfolie en bak de spekblokjes hierin. Schep de gebakken spekjes uit de pan en zet opzij. Bewaar het vet! Niet weggooien! Roer de eieren los met een flinke hoeveelheid zwarte peper en de kaas. Het handigste is het als je dit doet in een brede pan die straks ook op het fornuis kan. Nu moet je even goed opletten en snel werken. Zodra de pasta al dente is, roer je het vet door je eieren heen en schep je vervolgens met een tang de pasta zo vanuit het pastawater in je pan met ei. Maak je geen zorgen om het aanhangende pastawater, dit heb je juist nodig! Begin meteen met omscheppen en doorroeren, voeg nog een paar scheppen extra pastawater toe. Zet de pan op het fornuis, verwarm het zacht en blijf omscheppen tot je waterige ei-mengsel een heerlijke dikke saus wordt. Net voordat het er dik genoeg uitziet, haal je de pan van het fornuis. Is het te droog geworden? Voeg dan nog wat pastawater toe, daar hebben we het immers voor bewaard. Serveer met nog wat extra kaas, zwarte peper, wat krulpeterselie en natuurlijk de gebakken stukjes spek.   Buon appetito!  

Salade met warme geitenkaas  
  Wat heb je nodig? Ingrediënten voor 2 personen 75 gram gemengde sla 50 gram peen julienne (in reepjes) 125 gram cherrytomaten (gehalveerd) komkommer 1 appel 25 gram pijnboompitten (geroosterd) 125 gram spekjes 2 plakken Geitenkaas (ca 80 gram per stuk)   Dressing: 1 eetlepel honing 1,5 eetlepels olijfolie 5 eetlepel balsamico azijn peper en zout  Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de spekjes in een droge pan en laat ze daarna uitlekken op een keukenpapiertje. Snij ondertussen de appel, komkommer en de tomaatjes. Maak eerst de dressing door de honing, olijfolie en balsamico azijn door elkaar te mengen. Breng op smaak met wat peper en zout. Doe de plakjes geitenkaas in de oven voor 5 minuten . Doe er wel een stukje bakpapier onder zodat de plakken er makkelijk vanaf glijden. Doe de sla in een kom en meng dit met de dressing. Voeg de peen julienne, komkommer, tomaatjes en appel (in dunne plakjes) toe en meng dit ook weer.  Doe de sla in een diep bord, laat de geitenkaas erop glijden en garneer met spekjes en pijnboompitten.   Eet smakelijk!  Hartelijke groet, Melissa                                                                                                                                                    

  In de zomermaanden voeren rosé en wit wijnen doorgaans de boventoon. Het team van Henri Bloem Arnhem wil u desondanks graag kennis laten maken met rode wijnen die u juist op warmere dagen een tongstrelende ervaring kunnen geven. Helemaal als u de wijn een half uur voor consumptie in de koelkast zet om hem op 13 tot 14° te brengen. U zult zien dat deze wijnen daarmee nog beter tot hun recht komen. Het rode fruit stuift uw glas uit en is een ware sensatie voor de smaakpapillen!      Om u kennis te laten maken met deze wijnen hebben wij een proefpakket voor u samengesteld. Onze wijn/spijs specialist Mariska heeft voor deze gelegenheid een bijpassend Paella recept gezocht. Dat wordt gegarandeerd smullen!     Wat heb je nodig?
- 4 kippendijen in stukjes van 2-3 cm - 5 el sherry - 1 tl gerookte paprikapoeder - 1 liter hete kippenbouillon - mespuntje saffraan - 4 el olijfolie - 1 stengel bleekselderij, fijngesneden - 1 ui, fijngesnipperd - 1 wortel, fijngesneden - 3 tenen knoflook, fijngehakt - 200 gram chorizo, in plakjes gesneden - 400 gram risotto-rijst - 2 handenvol doperwten uit de diepvries, ontdooid - halfvol gehakte peterselie - partjes citroen   Wat moet je doen?

Meng de kip met de sherry en het paprikapoeder. Laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast. Voeg de saffraan ondertussen toe aan de bouillon en laat de smaak inwerken. Fruit in de helft van de olie in 10 minuten de bleekselderij, uitsnippers, wortel en knoflook. Doe ze over op een schaal, doe de rest van de olie in de pan, draai het vuur hoog en voeg de stukjes kip, inclusief de marinade en de chorizo toe. Bak ze 5 minuten, tot ze net verkleurd zijn, en roer dan de rijst, het groentemengsel en de saffraanbouillon erdoor. Voeg een snuf zout toe, draai het vuur laag en laat het gerecht 20 minuten zachtjes koken, tot de rijst gaar is; voeg extra water toe als het begint uit te drogen. Roer op het eind de doperwten erdoor. Neem de pan van het vuur en laat de paella 5 minuten staan. Stooi er peterselie over en serveer met citroen. (Bron: Smulweb)   Eet smakelijk!   Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29      

Mariska’s Kerstmenu 2022 (4 Personen) Vier heerlijke gerechten met bijpassende wijnen.  Starter:
Tapas met bubbels  Voorgerecht:
Tonijntartaar op zijn oosters  Hoofdgerecht:
Poussin uit de oven met winterse groenten  Dessert:
Rijke Ananas  Kaasplank toe, met al je favoriete kazen!  Niet te moeilijk maar wel heel lekker. Iedereen tevreden aan tafel, en zelf geen stress?
Ga voor dit kerstmenu! Starter (mini tapas):  Rolletjes van wrap met kruidenkaas en Parmaham.  Nodig:
 
4 tortilla wraps
Parmaham
1 kuipje monchou (zacht en smeerbaar)
1 bosje gemengde tuinkruiden fijngehakt
Peper en zout naar smaak  Doen:  Meng de roomkaas met de kruiden en peper en zout, smeer het op de wrap, beleg de wrap dun met de Parmaham en rol de wrap strak op. Snijd het in even grote rolletjes en serveer dit met een prikker er doorheen. Op een schaal serveren met verse olijven en wat zoutige anjovis en je tapas is klaar!   Perfect bij de Bujonis Cava Limitada om te starten.   Voorgerecht: Aziatische tonijntartaar met avocado en een krokantje.  Nodig:

400 gr verse tonijn (verse zalm kan ook)
2 rijpe avocados  Dressing:

1 teentje knoflook (puree of heel fijn gesneden)
1 eetlepel honing
1 eetlepel sesamolie
2 x limoen (sap van 2 en de rasp van 1)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel chilisaus
1 halve stengel lente-ui, heel fijn gesneden  Afwerking: Schepje zwarte sesamzaadjes (ongeveer eetlepel)
Bakje verse alfalfa of tuinkers (kan ook met bv. rucola, maar dan fijn gesneden)
Zwarte peper naar smaak
Wasabi mayo naar smaak  Krokantje: 1 wit desem stokbrood in dunne plakken gesneden
2 eetlepels olijfolie
Heel teentje knoflook, geperst  Doen: Verwarm de oven op 195 graden.
Meng de honing, sesamolie, knoflook, fijngesneden lente-uitje, sojasaus, chilisaus en de sap van 1 limoen als dressing door elkaar.
Snijd de vis in kleine blokjes van ongeveer een centimeter en laat dat even marineren in de koelkast (ongeveer een half uurtje).  Meng de olijfolie met de geperste knoflook en bestrijk daarmee de dun gesneden broodjes.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en stop ze in de oven totdat ze bruin zijn en krokant (verschilt per oven hoe snel, bij mij ongeveer 8 min).  Snij de avocado klein, de grote ongeveer hetzelfde als de vis.
Doe daar het sap van de andere limoen en de rasp bij.
Na 10 min intrekken evt afgieten (geen sap meer bij de avocado) en mengen met de gemarineerde vis. Ook kan nu de sesamzaadjes erbij en evt naar smaak zwarte peper.  Serveer het samen in een mooi schaaltje of glas, met de alfalfa of de fijngesneden rucola erop. Er omheen wat wasabi mayo in toefjes en je krokante broodjes! (kan natuurlijk ook met een kant en klare cracker)   Dit gerecht is heerlijk in combi met frisse rijke Rosé van Weingut Knab.   Hoofdgerecht:  Poussin (klein kippetje) met gekruide krieltjes in schil en groenten uit de oven.  Nodig: 1 poussin p.p.
1 citroen, de rasp en later in plakjes
Bosje salie, fijngesneden
Olijfolie (4 eetlepels)
Zout en peper naar smaak
4 plakken pancetta  750 gram kleine aardappel krieltjes in schil
1 bosje platte peterselie (gesneden)
1 bosje bieslook (gesneden)
Zout en peper naar smaak
75 gr zachte roomboter  1 bos bospeen, schoongeboend maar niet geschild
3 pastinaken, geschild, en door helft gesneden in de lengte
Halve kleine flespompoen, in plakken gesneden, zelfde grote als de wortel
Bosje verse rozemarijn
Grof zeezout
Olijfolie 3 a 4 eetlepels  Doen: Oven voorverwarmen op 195 graden.
Citroenrasp, olijfolie, de fijngehakte salie en peper en zout mengen met elkaar.
De kip er mee insmeren. Plakje citroen en een plak pancetta op de kip draperen, de kip gaat voor ongeveer 30 à 40 min. in de oven. (bij 30 min kijken, als de pancetta te donker wordt, zilverfolie over de kip doen en dan nog 10 min verder garen). Als de kip klaar is, uit de oven halen, afdekken met zilverfolie en laten rusten.  De oven is dan nog warm voor de groenten.
Die snij je allemaal op dezelfde grote, meng ze met de rozemarijn, zeezout en olijfolie op een grote bakplaat. Bak ongeveer 35 min in de oven.  Kleine krieltjes koken tot net gaar, afgieten.
Roomboter met de kruiden en peper/zout mengen, dat bij de krieltjes doen en nog even doorverwarmen tot de krieltjes helemaal gaar zijn. Serveren met evt. appelcompote, en een frisse salade!   Dit kippetje is een goddelijke combi met de rijke Chardonnay van Grasso uit Langhe, Piemonte.   Dessert:  Nodig: 1 x Verse Ananas (al geschild in de koeling bij de AH te vinden) in blokjes gesneden
2 grote sinaasappels, sap geperst ervan en de rasp van de sinaasappel
Half pak Bastogne koek (in de keukenmachine gemalen tot grove kruimels)
500 ml verse slagroom
1 theelepel kaneel
2 zakjes vanille suiker
1 zakje klopvast
Reep pure chocolade  Doen: Doe 1 dag van te voren de blokjes ananas met de sinaasappelsap in een bak en laat dit marineren.
Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en de klopvast. Doe op het laatst de kaneel en de sinaasappelrasp erbij.
Dit kan ook een dag van te voren, te bewaren in een spuitzak.
Doe op het moment suprême in een mooi glas op de bodem een laagje bastogne kruimels, een laagje room en daarop de ananas. Aftoppen met geschaafde chocola. Lekkerrrr! Heerlijke combinatie met de fris zoete late harvest tokaij van Disznókö.   Kaasplank toe, met al je favoriete kazen! Dit met de heerlijke stevig zachte Pegões Reserva erbij.Eet smakelijk.Mariska 

Harm en Mariska in Rueda, Spanje
26 t/m 29 September 2022


In samenwerking met TOT PR, werden Harm en Mariska uitgenodigd om een kijkje te komen nemen in Rueda. Rueda is een Spaans wijngebied wat zich ten noorden van Madrid bevindt. Dit wijngebied, wat zich inmiddels volledig focust op het maken van witte wijnen van de Verdejo druif, ligt op een hoogvlakte wat zorgt voor een bijzonder klimaat en dé ideale omstandigheden voor het maken van de bekende Spaanse witte Verdejo.

Deze 4-daagse reis stond helemaal in het teken van de herkenbaarheid en promotie van dit gebied. Zo bezochten we deze 4 dagen een 11-tal wijnhuizen, die in Spanje Bodegas worden genoemd. De meeste Bodegas die wij bezochten waren voor ons onbekend maar daarom niet minder interessant.  

Samen met het hoofdkantoor van de DO Rueda gingen wij dagelijks op stap om deze Bodegas te bezoeken. Van immens grote ‘’wijnfabrieken’’ tot kleinere wijnboeren die "slechts" 100.000 flessen wijn op jaarbasis produceren.


Doordat Rueda op een hoogvlakte ligt van zo’n 750-800 meter boven zeeniveau, is er ondanks het hete Spaanse klimaat zeer goed mogelijk witte wijnen te maken. Dit mede door het grote verschil in temperatuur tussen dag en nacht. Door de afkoeling van de wijngaard in de nacht en de warmte van de dag rijpt de Verdejo hier uitstekend en resulteert in een fris maar aromatische witte wijn. Een andere positieve bijkomstigheid van de hoogvlakte ten noorden van Madrid is dat dit wijngebied relatief vlak is. Hierdoor is het heel eenvoudig om  machinaal te oogsten: iets wat vrijwel alle wijnmakers in dit gebied doen. Een bijzonder moment van onze reis door Rueda was de nachtelijke oogst die wij mochten meemaken.  Door in de nacht te oogsten blijven de druiven op een lagere temperatuur wat oxidatie en verlies van kleur en smaak voorkomt. Een bijzonder gezicht om de oogst op deze manier mee te maken en daarnaast ontzettend leerzaam.    Rueda is niet altijd een wijngebied geweest waar Verdejo als druivenras de hoofdrol speelde. Voordat Rueda een beschermde oorsprongsbenaming krijgt in de jaren 80, stond in dit gebied, naast stokoude Verdejo, voornamelijk Palomino Fino aangeplant. Dit druivenras, die we vandaag de dag voornamelijk kennen uit het zuiden van Spanje, wordt veelal gebruikt voor het maken van Sherry. Palomino Fino kent een enkelvoudig aroma van citrus en een bijzonder hoge zuurgraad. Iets waarvan je niet hele smaakvolle droge, onversterkte wijn kunt maken. Maar daar hebben ze iets op gevonden. Een ander bijzonder oud gebruik in dit gebied is het laten rijpen van wijn in glazen flessen in de buitenlucht. Deze glazen flessen, damajuanas, worden tot de helft gevuld nadat de wijn van de Palomino Fino of Verdejo is verstrekt. Door deze rijping in glazen flessen van zo’n 18 maanden in de buitenlucht, dus ook in de volle zon, krijgt de versterkte wijn een bijzondere en geoxideerde smaak wat doet denken aan Sherry. Dit fenomeen uit Rueda is vrijwel onbekend buiten Spanje en is een specialiteit van elke Bodega, waar ze stiekem ontzettend trots op zijn. Deze versterkte wijnen uit de glazen bolflessen noemt men hier Dorado.   Een ander specialisme waar men hier ontzettend trots op is, zijn de stokoude wijnstokken van de Verdejo. In tegenstelling tot de jonge stokken, die in lange rijen aangeplant staan waardoor machinaal oogsten mogelijk is, zijn deze oude stokken als gobelet aangeplant, dus als wijnstruik. Ze staan vaak nog op hun eigen wortelsysteem, iets wat ook bijzonder is en vaak maar weinig druiven oplevert, waar wel druiven met een hoge concentratie.
Wat nieuw was voor ons is de deels vernieuwde wijnwetgeving in Rueda. Elke fles Rueda kent zijn eigen kleur label om herkenbaarheid voor de consument te creëren. Zo kent een fles met een groen Rueda-label stille wijn in de fles, een geel label bevat versterkte wijn en een blauw label staat voor mousserende wijnen. Een volledig nieuwe toevoeging aan de Rueda-wetgeving is de Gran Vino Rueda die we in Nederland nog vrijwel nergens tegenkomen. Deze benaming staat voor de hoogst haalbare kwaliteit binnen Rueda: de gebruikte druiven voor deze wijn moeten verplicht van oudere druivenplanten komen (tenminste 30 jaar oud). Het zegt verder niets over de opvoeding van de wijn, maar je merkt qua smaak dat deze wijnen net even dat extra hebben en zijn vaak de paradepaardjes van de Bodegas.

  Vrijwel elk wijngebied in Europa kent een belangrijke hoofdstad waar de horeca mee profiteert van de bekendheid van het gebied. Zo is de belangrijkste stad rondom Rueda niet het historische Medina del Campo maar de universiteitsstad Valladolid. Deze prachtige stad kent vele wijnbarretjes, tapasrestaurants en goede winkels waar ze lokale producten verkopen met als belangrijkste verkoopproduct natuurlijk de Rueda Verdejo’s. Ook wij hebben hier 3 avonden genoten van fantastisch eten, bijzondere tapas en verrassende wijnen. De stad Valladolid is zeker een aanrader als je een 3-tal dagen culinair wilt combineren samen met wijn en cultuur.
Wij hebben genoten van deze 4 dagen in Rueda waar we opnieuw veel hebben geleerd en het geweldig is om de wijnbouw met de volledige filosofie van wijnmakers en producenten van dichtbij te zien. Wij zijn opnieuw fan geworden van de veelzijdigheid van het gebied Rueda met de druif Verdejo als specialiteit.
Harm en Mariska
september 2022 Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29

De herfst is alweer begonnen en dan kijken we langzaam ook uit naar het einde van het jaar. Traditiegetrouw worden er in die periode vaak relatiegeschenken weggegeven, die wij al jaren met veel plezier voor een groot aantal bedrijven verzorgen. 
Dit jaar hebben we bedacht dat het leuk zou zijn om die wijnen ook daadwerkelijk te laten proeven, zodat men weet wat er weggegeven wordt.
Daar hebben we het volgende op bedacht:
We hebben een 12 tal wijnen gebotteld in kleine proefflesjes die u bij ons kunt aanschaffen voor € 20,00 per doosje.
Besluit u op basis hiervan uw relatiegeschenken bij ons te bestellen, dan ontvangt u van ons dit bedrag retour.
(Minimale besteding € 200,00.)
Michel vertelt u graag hoe we dit al jaren voor onze vaste klanten verzorgen.
Wilt u hier meer over weten? Scan de QR-code.
Met een hartelijke groet, Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29

  Nu bij elkaar komen met veel mensen, helaas, nog steeds niet mogelijk is, blijft het zoeken naar mogelijkheden om deze Kerst toch samen maar op afstand te genieten van goede wijnen en heerlijk eten. Zo heeft Mariska ook deze maand weer 6 bijzondere en verrassende wijnen geselecteerd met een aantal goede en passende recepten hierbij. Ideaal voor deze Kerst als je even geen inspiratie meer hebt voor de Tweede of zelfs Derde Kerstdag. Bijgaand 6 verschillende wijnen in verschillende en verrassende smaakstijlen met recepten in vertrouwde smaken.
Veel plezier met koken, vergeet niet te genieten en alvast een hele fijne Kerst toegewenst. Merotto Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Colbelo, Italië
Een zeer delicate en zachte Prosecco gemaakt van de Glera druif. De Prosecco kent veel geur en is ontzettend romig. De uitgelezen bubbel om Kerst mee te starten. Uiterst chique! Pfaff Alsace Black Tie Riesling + Pinot Gris, Frankrijk
Een assemblage van druivenrassen zie je niet veel in de Franse Elzas. Deze combinatie van Riesling met Pinot Gris geeft naast een mooie frisheid, veel kruidigheid en aroma. Arusha Robertson Chardonnay, Zuid-Afrika
Een vol en romig houtgelagerd glas Chardonnay, wie houdt er nou niet van? Perfect voor een koude, witte Kerst. Madiran BrumontPetit Torus Tannat, Frankrijk
Een vol, toch sappig en kruidig glas rode wijn uit het verre Zuiden van Frankrijk. Spannend, wie kent Tannat en de Madiran nou niet? Schola Sarmenti Cubardi Primitivo, Italië
Zondoorstoofd fruit en mooie houtlagering kenmerken deze geweldige Primitivo van ons favoriete wijnhuis uit Zuid-Italië. DisznókőTokaij Late Harvest, Hongarije
Een bijzondere afsluiter van een perfect diner. Geperst uit laat geoogste druiven van de Furmint en hárslevelü. Verrassend lekker en weelderig zoet. Amuse hapjes met zalm en avocado in combinatie met
de Merotto Prosecco Colbelo.
Wat heb je nodig: 
- +/- 125 gram verse zalm
- 2 Avocado’s
- 2 Theelepels mayonaise
- 2 Sjalotjes
- 1 Komkommer
- Peper en zout
- Eventueel wat sesam zaadjes en/of wat verse peterselie

Bereiding:
Snipper 1 sjalotje fijn, snij 1 avocado in blokjes.
Voeg hier de mayonaise aan toe en wat peper/zout.
Pureer dit met de staafmixer of keukenmachine tot een gladde
crème.
Verdeel de avocado crème over de glaasjes. (bewaar een klein beetje voor je andere amuse hapjes)
Snij de zalm in kleine blokjes en verdeel de helft van de zalm over de avocado crème. Coquilles met zeekraal in combinatie met
de Pfaff Black Tie of de Arusha Robertson Chardonnay.
Wat heb je nodig:
- 8 Sint-Jakobs vruchten
- 150 gram Zeekraal
- 1 Sjalot
-  50 gram Roomboter
- Sap van 1 limoen
- 150 milliliter witte wijn, dit kan gewoon de Black Tie zijn.
- 1 handvol krulpeterselie

Bereiding:
Snipper de sjalot en stoof die aan in een flinke klont boter. Snipper intussen de peterselie heel fijn.
Voeg, als de sjalot glazig is, de witte wijn en de fijngehakte peterselie toe. Stoof een paar minuten en voeg wat limoensap toe. Bak de zeekraal heel kort in een andere pan. Kruid met flink wat peper en een beetje zout.
Bak de Sint-Jakobs vruchten 2 minuten aan elke kant in een klontje roomboter. Kruid met zout en peper.
Lepel eerst het sausje in diepe borden, leg er dan de zeekraal bij en schik de Sint-Jakobs vruchten erbovenop. Lamsbout uit de oven in combinatie met
de Brumont Petit Torus of de Schola Sarmenti Cubardi
Wat heb je nodig:
- 1 hele bol verse knoflook, de tenen losgemaakt, ongepeld
- 3 flinke handenvol gemengde verse kruiden
- 6 plakken pancetta
- 3 ansjovisfilets
- 100 g boerenbrood, in stukjes van ongeveer 2,5 cm gebroken 
- een handvol pijnboompitten
- een handvol groene olijven, zonder pit
- Peper en zout
- 1 lamsbout van 2 KG, dit geldt voor 4 tot 6 personen.
- een grote bos verse rozemarijn en een takje laurier
- olijfolie
- 2 KG roseval Roseval aardappels
- een fles rode wijn, dit mag gewone kookwijn zijn.

Bereiding:
Pel een paar tenen knoflook, doe ze in de keukenmachine en doe er terwijl de machine loopt de gemengde kruiden bij.
Voeg dan de pancetta en ansjovis toe, laat de machine nog even draaien en doe dit mengsel over in een kom.
Verkruimel het brood in de keukenmachine en voeg dit dan samen met de olijven en de pijnboompitten toe aan het mengsel in de kom. Breng het op smaak met peper en zout en wrijf alles met je handen door elkaar. Voeg de vulling in de opening van de lamsbout. Je kunt de bout zó braden of je kunt hem eerst dichtbinden met een touwtje, waaronder je dan een paar takjes rozemarijn schuift. Kwast de bout in met olijfolie en bestrooi hem met peper en zout. Hussel de aardappelen en de rest van de knoflook met de laurierblaadjes, rozemarijn en wat olijfolie en peper en zout door elkaar en doe het totaal in een grote braadslee. Zet het ongeveer anderhalf uur in een op 200 °C in een voorverwarmde oven.
Na een half uur beschenk je het vlees met rode wijn. Doe dit tot het vlees gaar is.
Wanneer het vlees gaar is, moet je het 15 minuten laten rusten en serveer het vlees samen met de aardappelen.

Crêpes Suzette met een bolletje vanille-ijs in combinatie met
Disznókő Tokaij Late Harvest.

Wat heb je nodig:
- 1 zakje vanillesuiker
- 120 gram Bloem
- 1 mespuntje zout
- 2 eieren
- 1 eierdooier
- 200 Melk
- 80 ml water
- 300 ml versgeperste sinaasappelsap (ca 6 sinaasappels)
- 50 ml Citroensap
- 125 gram Bruine basterdsuiker
- 60 gram Roomboter
- 4 eetlepels Grand Marnier
- 4 bolletjes Vanille-ijs

Bereiding:
Zeef de bloem in een grote kom. Meng er de zout en de vanillesuiker doorheen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Doe 2 eieren in het kuiltje. Scheid de eierdooier van 1 ei. Doe ook de eierdooier in het kuiltje. Voeg al roerend de melk en het water toe. Klop het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het beslag daarna afgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten.
Pers de sinaasappelen uit. Doe het sinaasappelsap in een steelpannetje. Voeg de citroensap en de basterdsuiker toe. Breng het aan de kook en laat het nog een minuut of 15 koken tot een gebonden saus.
Smelt de helft van de roomboter en roer deze door het beslag. Verhit daarna een kleine koekenpan. Bak daarin met de rest van de roomboter, één voor één, 2 flensjes per persoon. Vouw de flensjes, als ze klaar zijn, in vieren.
Verwarm daarna de sinaasappelsaus in de koekenpan op een laag vuur. Leg de opgevouwen flensjes in de saus. Schep de saus met een lepel ook over de flensjes heen.
Doe de Grand Marnier in een soeplepel. Hou er een vlam bij zodat de drank in brand vliegt.
Giet de brandende Grand Marnier over de flensjes met saus heen.
Serveer de geflambeerde flensjes dan meteen op de borden met wat saus erover
en een bol vanille-ijs Geniet van deze Kerst! Mariska Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126 - 6814 GJ Arnhem
arnhem@henribloem.nl - 026-4455220 - www.henribloem.nl  

Domaine Lafond Lirac blanc
Al heel lang een favoriet van Mariska! 100% biologisch, fris maar toch vol in de mond. Deze Zuid-Rhône (subregio Lirac) blend van grenache blanc, roussanne en viognier heeft het allemaal. De wijn krijgt een korte schil inweking en een lichte rijping op oude houten vaten, wat zorgt voor diverse fruittonen en kruidigheid zonder log te worden. Een perfecte partner voor romige gerechten. Lekker bij het pastagerecht dat Mariska voor jullie heeft bedacht, maar ook goed bij een in roomboter gebakken sliptongetje of een klassieke risotto met doperwtjes en tijm. Deze heerlijke wijn bestellen? Klik hier. Rigatoni (pasta) met voorjaarsgroente en pancetta   Nodig voor 4 personen: 250 gram rigatoni (of andere pasta) 200 gram pancetta 2 venkelknollen 200 gram groene asperges verse basilicum zwarte peper 2 grote eetlepels mascarpone ca. 100 gram geraspte Parmezaan   Pancetta in reepjes snijden, koekenpan verwarmen en pancetta langzaam bakken tot knisperend bruin. (Je kunt de pancetta ook vervangen door reepjes kip, salami, of de vega kipstukjes van de vegetarische slager. Vuur laag zetten. Venkel in reepjes snijden, bij de pancetta voegen en langzaam bakken (gaar als het zacht is en een beetje glazig). Ruim peper erbij. Pan met ruim water opzetten, als het kookt, pasta erbij volgens de verpakking. Ondertussen asperges in stukjes snijden van ongeveer een centimeter. Basilicum grof hakken (paar blaadjes bewaren voor de garnering). Asperges en basilicum toevoegen aan pancetta en venkel en kort roerbakken op hoog vuur. Na ongeveer 2 minuten mascarpone en parmezaan toevoegen. Pasta afgieten (wat kookvocht bewaren voor als de saus te dik is). Pasta toevoegen aan de saus. Nog wat extra peper naar smaak. Opdienen met een frisse salade Caprese erbij, extra basilicum en parmezaan kan geen kwaad. Eet smakelijk!!   Mariska Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29

 

  Omdat we slechts 3 personen tegelijk in de winkel mogen toelaten, hebben we ons   Henri Bloem Pick Up Point   in het leven geroepen.   Als het op vrijdag of zaterdag erg druk is en er een rij voor de winkel ontstaat en je niet rustig in de winkel rond wil kijken, maar gewoon even je favoriete wijn op wil halen, dan kan je je melden bij ons Pick Up Point. Dit is de donkerblauwe deur, bij de magazijningang aan de linkerkant van de winkel. Ook als je een afhaalbestelling hebt gedaan via www.henribloem.nl of per mail of telefoon je bestelling hebt doorgegeven, staat hij dáár voor je klaar.   Marja helpt je snel en zonder (lang) te hoeven wachten en je kan bij haar gewoon pinnen.     Michel, Marja, Mariska en Harm
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29

  Corona update Graag willen wij u helpen om deze moeilijke periode zo goed mogelijk door te komen. Daarom bieden wij u de volgende service:
- 5 dagen per week bezorgen wij uw bestelling (vanaf € 50,00) voor 20.00 uur 's avonds gratis bij u thuis - - bel 026-4455220, mail arnhem@henribloem.nl of app 06-21816129 - - onze webshop www.henribloem.nl is 24 uur per dag geopend - - wij sturen u de avond voor levering een berichtje hoe laat onze bezorger bij u zal zijn - - op vrijdag en zaterdag kunt u zelf uw bestelling ophalen bij onze magazijningang (u hoeft dan niet de winkel in) - - als het druk is in de winkel dan staat u buiten onder onze overkapping droog - - om het wachten te veraangenamen staan er op zaterdag een paar te wijnen te proeven buiten op de proefton -
Wat vragen wij van u - wij kunnen slechts 3 klanten tegelijk in de winkel binnenlaten, dus kom met 1 à 2 personen maximaal - - desinfecteer uw handen voor binnenkomst en draag een mondkapje - - maak zoveel mogelijk gebruik van onze bezorgservice -
Samen moeten we deze periode door en ervoor zorgen dat alles zo snel mogelijk weer een beetje normaal wordt, zeker voor onze collega's in de horeca en het theater.  Michel, Marja, Mariska en Harm
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29    

Het eerste weekend van juli 2020 werd ons (Mariska en Harm) aangeboden om een drietal wijnboeren te gaan bezoeken in Duitsland, een wijn producerend land met zo’n 100.000 hectare aan wijngaarden waar Riesling de belangrijkste druif is. Voor de meeste Nederlanders staat Duitsland echter niet in de top 3 van populairste wijnlanden, dus werd het tijd om een aantal wijnboeren te bezoeken om daar verandering in te brengen en het enthousiasme en de gedrevenheid van die producenten over te kunnen brengen.

Dag 1: zaterdag 4 juli 2020

De eerste dag van ons bezoek aan Duitsland stond voornamelijk in het teken van reizen. Na een halve middag in de winkel in Arnhem te hebben gewerkt, vertrokken we naar onze eerste stop, de Pfalz. Ondertussen waren we al door een drietal wijngebieden gereden; de Moezel, Nahe en Rheinhessen. Steeds meer wijngaarden zagen wij om ons heen waardoor wij ook steeds meer in de stemming kwamen. Na een hapje te hebben gegeten in Dirmstein besloten we nog even de wijngaarden rond het dorp te verkennen. Morgen een bezoek aan onze eerste wijnboer:
Weingut Rings in Freinsheim.

Dag 2: zondag 5 juli 2020, Weingut Rings, Pfalz

Wat is het toch fantastisch om door het glooiende landschap te rijden tussen knusse dorpjes, prachtige wijngaarden en plukjes met bossen. We volgen de Deutsche Weinstrasse naar het Zuiden, op weg naar Freinsheim voor ons eerste bezoek. Hier ontving Simone Rings ons hartelijk bij het oude en oorspronkelijke pand waar de vorige generatie was begonnen met wijn maken. Sinds een jaar hebben zij een ontzettend mooi en modern nieuw gebouw waar de gehele wijnproductie plaatsvindt. Samen met Simone reden wij richting Kallstadt, waar zij hun meeste Grosse Lage wijngaarden hebben. Dit is de Duitse equivalent voor een Grand Cru wijngaard. Prachtig tegen de hellingen van de heuvels gesitueerd liet zij ons deze wijngaarden zien, waar kalkbodems een belangrijke bodemsoort zijn rond Freinsheim en Kallstadt. Ook de verschillen qua bodem, ligging en begroeiing werden zo nog duidelijker. Locatie en afkomst van de druiven is dus ontzettend belangrijk bij dit wijnbedrijf, juist omdat sommige zeer arme bodems weinig voeding geven aan een druivenstok. Als dit het geval is moeten de wortels van de druivenstok nóg dieper de grond in op zoek naar voedingsstoffen, wat kwalitatief hoogstaande en spannende wijnen oplevert. Na een uitgebreide tour samen met Simone door hun wijngaarden was het tijd om de nieuwe locatie van het bedrijf te bekijken. Bij Weingut Rings draait alles om biologische productie van hun wijnen en dat zie je terug in alles. Zo is hun nieuwe bedrijf deels in de heuvel gebouwd zodat zij gebruik kunnen maken van een natuurlijke temperatuurbeheersing.


Ook filteren zij hun wijnen niet en maken ze gebruik van de natuurlijke zwaartekracht om hun wijnen te laten rusten. Een ontzettend modern en heel schoon bedrijf dat prachtige wijnen maakt van met name de Riesling en Spätburgunder. Rings maakt eigenlijk geen gebruik van restzoet in hun wijnen, iets wat wel heel erg vanzelfsprekend is voor Duitse wijn. Juist door het steeds warmer wordende klimaat is het voor Rings ook mogelijk om Zuid-Franse rassen te verbouwen zoals Syrah, Merlot en Cabernet Sauvignon, die wij dan ook mochten proeven. Naast de Grosse Lage wijnen maken zij ook rijpe wijnen van andere verschillende wijngaarden. De verschillen zijn dan ook heel goed te proeven en veel van hun wijnen hebben veel potentie om te kunnen ouderen. Weingut Rings maakt wijnen voor liefhebbers van zeer zuivere, maar echt strak droge wijnen zonder restsuiker, die prachtig kunnen rijpen. Na een interessante proeverij gehad te hebben besloten wij in Kallstadt een iets late lunch te nemen, om hierna richting het wijngebied Franken te vertrekken. Onderweg naar onze volgende wijnboer. Dag 3: maandag 6 juli 2020, Weingut Horst Sauer, Franken

Maandag stonden er twee bezoeken op het programma bij twee wijnboeren in twee verschillende wijngebieden. Ook stond deze dag in het teken van Duitslands edele druif, de Riesling. Deze druif staat (ondanks zijn zoete imago) bekend om zijn vrij hoge zuren, en dat bleek ook inderdaad bij veel wijnen zo te zijn. We startten om 10.00 in uur de ochtend in Escherndorf, aan de Main in het wijngebied Franken bij Weingut Horst Sauer. Een ontzettend goede wijnboer die streeft naar perfectie, en dat werd tijdens ons bezoek ook in alles duidelijk. We werden hartelijk ontvangen door een medewerker van Horst Sauer die hier al ruim twee jaar werkzaam was. Na een uitgebreide rondleiding door de kelders en wijngaard was het tijd om uiteraard te proeven. Horst Sauer haalt zijn druiven uit de Grosse Lage genaamd de Lump, een prachtige helling die als een soort amfitheater rond het dorpje Escherndorf ligt. Door deze ligging, de hellingshoek en ook door de locatie vrijwel direct aan de rivier, is deze wijngaard een toplocatie voor zijn druiven. Naast strakdroge Rieslings en Silvaners maakt Horst Sauer ook prachtige edelzoete wijnen die tientallen jaren kunnen rijpen. Hij kan deze alleen maken door de ligging direct aan de rivier wat borg staat voor een perfect microklimaat. Hieruit blijkt dat ligging en locatie een van de belangrijkste factoren zijn voor het maken van topwijnen. De wijngaarden van Horst Sauer liggen op een bodem van voornamelijk Muschelkalk, een bodemsoort die ontzettend oud is, en erg frisse, mineralige wijnen oplevert. Deze typische stijl is erg goed te proeven in zijn Grosse Gewächs wijnen; wijnen van Grand Cru niveau, prachtig droog en met een enorme concentratie. De zoete wijnen van Horst Sauer komen van de Lump wijngaard, die het dichtst bij de rivier ligt. Ze streven naar 4 verschillende zoetheidspredicaten:
- Auslese
- Beerenauslese
- Trockenbeerenauslese
- Eiswein
De eerste 2 predicaten qua zoetheid zijn vrijwel alleen mogelijk met water in de buurt. Men wil graag een vochtige najaars mist, die samen met zonlicht zorgt voor een edele schimmel op de druiven. Door die schimmel wordt de druif poreus en ontstaat er een bijzondere smaak, juist de smaak die niet vaak voorkomt in wijnen en die edelzoete wijnen van Sauer zo bijzonder maakt! Na een duidelijke rondleiding en veel verschillende wijnen van Horst Sauer geproefd te mogen hebben, besloten we rond 12.30 uur weer in de auto te stappen om richting Rüdesheim am Rhein te vertrekken. Vervolg maandag 6 juli 2020: Bischöfliches Weingut, Rheingau
We volgden de rivier de Main die uitmondt in de Rijn, hét belangrijkste element in het wijnbouwgebied de Rheingau.
Bij aankomst in Rüdesheim am Rhein werden we verrast door veel bekende wijnboeren die een gebouw ofwel een Vinotheek in dit bekende dorp hebben. Na een korte lunch reden wij naar het klooster dat zich bovenaan de heuvel van Rüdesheim bevindt, waar Bischöfliches Weingut is gevestigd. De oude kerk met authentieke bijgebouwen, een ommuurde wijngaard en de gewelvenkelder passen perfect in dit plaatje: even terug in de tijd!

We werden hartelijk ontvangen door Betty, die voorheen bij een Sekthuis werkte, ook in Rüdesheim. Wijn was voor haar geen onbekendheid. Na een korte rondleiding door de kelder en de wijngaard, namen we plaats in het proeflokaal. Alles is hier in stijl, authentiek maar toch ook weer ontzettend modern. Bischöfliches Weingut staat onder bewind van het bisdom Limburg an der Lahn, maar heeft een totaal eigen en moderne manier van werken. Riesling is hun grootste trots, naast prachtige Spätburgunders die zij produceren. Na een aantal bekende wijnen van recente jaargangen opende Betty ook een aantal prachtige oudere wijnen. Zo ook een Riesling uit 2012 en een Spätburgunder uit 2011. Dit toont maar weer aan dat ook droge wijnen met een behoorlijke frisheid en zuren ontzettend lang kunnen rijpen en wat leeftijd met een wijn kan doen. De wijnstijl van de Rheingau staat toch wel bekend om zijn rijpe zuren. Hoewel het bekend is dat Riesling hier de belangrijkste druif is, is het verrassend om te zien hoeveel smaakstijlen deze druif aan kan nemen. Dit komt mede doordat de bodem ook ontzettend divers is qua samenstelling. Van leisteen en klei, tot löss en vulkanische bodems. Hoe steiler de wijngaarden, hoe dieper de wortels moeten zoeken naar voedingsstoffen. Dit komt doordat het vruchtbare aardoppervlakte erg dun is op steile hellingen, een verschijnsel dat je vaak terugziet in dit wijngebied. Ook zijn er wereldberoemde wijngaarden zoals Berg Schlossberg en Berg Rottland, waar ook dit wijngoed een kleine hoeveelheid druivenstokken heeft staan, die zeer geconcentreerde wijnen opleveren. Na een leerzame proeverij, met voor ons ook nieuwe wijnen, besloten we naar het hotel te gaan. Het leuke aan Duitse hotels in wijngebieden is dat het hotel zelf vaak ook wijn produceert, weliswaar in kleine hoeveelheden, maar vaak toch erg goed. Na een typisch Duitse maaltijd zat onze trip naar Duitsland er alweer op. Wij hebben in ieder geval een goed beeld gekregen dat Duitse wijnen niet oubollig, saai of per definitie zoet zijn, maar loepzuiver en mooi droog en je krijgt een ontzettend goede kwaliteit voor de prijs van een fles Duitse wijn. Wij zijn nog enthousiaster geworden dan we al waren! Ook nieuwsgierig geworden? In de winkel hebben we een aantal van deze wijnen staan, dus laat u gerust voorlichten over de verschillende stijlen. Harm en Mariska

  Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29

                                 

 

Duitsland als wijnland; het staat bij de gemiddelde Nederlander meestal niet in de top drie van bekende wijn producerende landen. Maakt onbekend ook hier onbemind, of is er sprake van een historisch gegroeid misverstand dat er alleen maar weeïge, halfzoete Moezeltjes vandaan komen? Daar willen we in deze blog graag voor eens en voor altijd een einde aan maken. Want wat een topwijnen komen er vandaan: spannende, mineralige Rieslings, geweldige, karaktervolle Silvaners, maar ook de rode wijnen winnen met het jaar terrein en verdienen het zeker om onder de aandacht gebracht te worden.  We nemen u mee naar drie van ’s lands meest interessante wijngebieden, waar we in de loop der jaren heel goede contacten hebben opgebouwd met een aantal toonaangevende wijnboeren, gepassioneerde mensen, die zich met hart en ziel hebben ingezet om het uiterste te halen uit wat hun wijngaarden te bieden hebben. Met onvermoeibare gedrevenheid en geduld wordt jaar na jaar gestreefd om de oogst van het jaar daarvoor te overtreffen, niet in kwantiteit, maar puur kwalitatief. En dat dat heel vaak lukt bewijzen de vele prijzen en oorkondes die deze boeren in de loop der jaren bij elkaar hebben vergaard, bij één van hen heeft dat zelfs tot de titel “Winzer des Jahres” geleid. Met deze pareltjes in ons assortiment willen we u dus heel graag kennis laten maken. Weingut Rings  We starten in de Pfalz, het op een na grootste wijngebied van de dertien kwaliteitsgebieden die Duitsland rijk is. In het pittoreske plaatsje Freinsheim (één van de 130 wijndorpjes aldaar) maakten we in 2013 voor het eerst kennis met de wijnen van Weingut Rings. Twee broers, Andreas en Steffen, hadden net het stokje overgenomen van vader en wat meteen opviel was hun enorme internationale ervaring. Bij gerenommeerde wijnhuizen over de hele wereld hadden zij het vak geleerd. Was het tot die tijd een gezellig klein familiebedrijf, vanaf het moment dat de nieuwe generatie het voor het zeggen kreeg, werd ambitieus gewerkt aan het naar de top brengen van dit wijnhuis. En dat is ze in relatief korte tijd gelukt. Al vrij snel werden ze toegelaten tot het prestigieuze gezelschap van de VDP, de belangrijkste vereniging van topproducenten. Heel bewust hebben zij van zowel de Riesling als de “Burgunders” (zowel de Weiss-, de Grau- als de Spätburgunder) hun specialiteit gemaakt, maar ook hun Chardonnay geniet grote faam. Respect voor de natuur heeft er al vrij snel toe geleid dat het overgrote deel van hun wijnen het predicaat “biologisch” mag voeren. Hun wijnen zijn van een ongekende zuiverheid. Hier geen restzoet in de Riesling, maar knisperdroge wijnen met een enorme spanningsboog, die je ook terugvindt in de krachtige mineralige Grauburgunder, terwijl de rode Spätburgunders sappig fruit paren aan een lengte zoals je maar zelden tegenkomt. Bisschöfliches Weingut  Dan gaan we naar de Rheingau, het gebied dat door veel wijnkenners als het beste wijngebied wordt bestempeld. Hier speelt, de naam zegt het al, de Rijn een grote rol. Hij loopt hier min of meer van oost naar west, wat de wijngaarden een perfecte ligging t.o.v. de zon verschaft. Steile hellingen domineren het landschap, veel te steil om het land met machines te bewerken, dus de wijnbouw hier is enorm arbeidsintensief. Misschien wel het meest beroemde (en gefotografeerde) dorpje in de Rheingau is Rüdesheim (met zijn toeristische, maar o zo gezellige Drosselgasse). Hier is ook het Bischöfliches Weingut gevestigd, een wijnhuis waarvan de geschiedenis teruggaat tot de 11e eeuw, waarin de leden van de kerk wijn kregen, als dank voor hun donatie. Dat kwaliteit toen niet de hoogste prioriteit had moge duidelijk zijn. Maar de wijngaarden behoorden tot de besten van de streek, dus de potentie was er toen al. Met de komst van Peter Perabo, die behalve bedrijfsleider ook wijnmaker was, heeft er een definitieve ommekeer plaatsgevonden: rendementen werden drastisch teruggebracht en de focus lag vanaf dat moment op het produceren van topwijnen, zonder daarvoor de hoofdprijs te berekenen. Door de lange historie staan rondom het domein veel oude wijnstokken aangeplant, die, in goede handen, borg staan voor wijnen van hoge kwaliteit. Bovendien rijpen zij nog altijd in de oude vatenkelder van het voormalig klooster uit de 17e eeuw. Als je bedenkt dat 80% van de Rheingau met Riesling is beplant, dan is het logisch dat ook hier deze druif, die wel “de Koning” wordt genoemd, de boventoon voert. Maar onderschat ook de Spätburgunder niet, een prachtige rode wijn met de elegantie die menig Bourgogne naar de kroon stijgt. Weingut Horst Sauer  Tot slot gaan we naar Franken, nog iets oostelijker gelegen dan de voorgaande gebieden. Hier treffen we een man die het karakter heeft van de druiven waar hij het liefst mee werkt: We hebben het over Horst Sauer en zijn favoriete druif, de Silvaner. In eerste instantie lijkt hij wat gereserveerd en zelfs een beetje terughoudend. Maar leer je hem beter kennen, dan ontdek je onverwachte kanten: een openheid en een absolute wil om het je naar de zin te maken. Tot zover de vergelijking. Horst is een uiterst bevlogen wijnmaker, die de natuur dankbaar is dat hij de kans krijgt om met zulke mooie druiven te werken van zo’n topwijngaard. Want dat is de Eschendorfer Lump, waar de meeste van zijn druiven groeien. Als een soort holle spiegel ligt deze wijngaard in een steile bergkom, waardoor de zon de hele dag op de druiven reflecteert, de ideale omstandigheden voor topwijnen. Het is dan ook zijn eer te na om er het beste resultaat mee te bereiken. Tegenwoordig doet hij dat samen met zijn dochter Sandra, die in de voetsporen van haar vader treedt en met respect voor de natuur de 18,5 ha. wijngaard bewerkt. Hoewel de Silvaner hier dus de belangrijkste druif is, doet ook hier de Riesling en de rariteit Blauer Silvaner het uitstekend. En dat allemaal gebotteld in de voor het gebied zo typerende Bocksbeutel, de platte fles (die in vrijwel geen enkele koeler past). Maar ja, Horst Sauer woont dan ook niet voor niets in de Bocksbeutelstrasse nr. 14.  Als u zichzelf, na al deze prachtig droge wijnen geproefd te hebben, eens wil trakteren op iets prachtig zoets, dan heeft Horst Sauer ook een schitterende Beerenauslese, Trockenbeerenauslese en zelfs een Eiswein in het assortiment. Niet goedkoop, maar je bent een ervaring rijker, die je niet snel meer zal vergeten. Wil je de wijnen van deze prachtige Duitse wijnbedrijven eens proeven? De hele brochure kun je hier downloaden. Michel, Marja, Mariska en Harm
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29

         

Wat doe je als je niet samen kunt zijn en toch wijn wilt kunnen laten proeven? Je organiseert de eerste online voorjaarsproeverij voor je klanten. In plaats van met een grote boot de Rijn op te gaan wat we oorspronkelijk gepland hadden en door Corona niet mogelijk was, gingen we online. Maar hoe? We selecteerden 20 heerlijke wijnen uit ons assortiment. Bestelden 1000 50ml flesjes en desinfecteerden die in de oven. Vulden handmatig alle 1000 flesjes. Voorzagen alle flesjes van een etiketje. Bezorgden of verzonden die naar 51 enthousiaste medeproevers. Op zaterdagavond 16 en zondagmiddag 17 mei planden we via Zoom een online meeting, waaraan uiteindelijk in totaal ca. 30 klanten met partners of vrienden deelnamen. Best spannend, want het was voor ons een geheel nieuwe manier om met elkaar te communiceren en samen wijn te proeven. We kregen leuke berichten van mensen die voor hun computer klaar zaten om deel te nemen. Aan het eind hadden we voor iedereen nog een leuke verrassing, want vanuit Piemonte, Italië kwam Giorgio Forno van het gerenommeerde wijnhuis Il Falchetto erbij en samen met hem proefden we de Barbera d'Asti Superiore Lurëi 2017. Wat een ongekende mogelijkheden biedt deze gekke Corona-tijd. De reacties waren heel positief, dus we zullen hier zeker mee doorgaan, zolang persoonlijk contact niet verstandig is. Maar er gaat toch niets boven een gezellige middag wijnproeven op een boot op de Rijn en we hopen van harte dat we dat volgend jaar weer kunnen doen. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel, Marja, Mariska en Harm
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220  

Wij helpen de Arnhemse horeca met de toppers die bij hen geschonken worden als ze open zijn! Maak kans op één van de 40 cadeaubonnen ter waarde van € 25,00 die wij verloten als de Arnhemse horeca weer open mag. Bij aankoop van dit proefpakket bestaande uit 12 verschillende wijnen van € 83,80 voor € 74,95 (stuur om te bestellen een mail naar arnhem@henribloem.nl), of bij aankoop van één van deze wijnen via onze webshop, gaat een kopie van je kassabon of factuur in een ton en via al onze communicatie-kanalen laten we je t.z.t. weten wie deze cadeaubonnen gewonnen hebben. Te besteden bij onze 12 horeca-collega's. Door op de link te klikken kun je de wijnen bestellen via onze webshop: Villa Fiore Pinot Grigio Contini Pariglia Vermentino Domaine La Colombette Sauvignon Blanc Prechtl Grüner Veltliner Classic Coto de Hayas Verdejo Domaine La Colombette Grenache rosé Tempo al Vino Primitivo Tempo al Vino Negroamaro Coto de Hayas tinto Pegões Syrah Toso Malbec Avaniel Tempranillo Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel, Marja, Mariska en Harm
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220  

Asperges met zalm uit de oven, hollandaise saus en een gepocheerd ei 1 kg asperges en een snufje zout
500 gram zalm met huid aan 1 stuk
boter om schaal in te vetten
citroen in schijfjes
peper en zout
grote hand zeekraal
30 gram roomboter
voor hollandaise saus: 100 gram roomboter
1 grote eidooier of 2 kleintjes
theelepel citroensap en theelepel water, snufje zout
voor gepocheerd ei: superverse eieren (voor de zekerheid 1 extra als er eentje mislukt) Asperges: Schil ongeveer een kilo asperges rondom en snij het harde kontje eraf. Leg de geschilde asperges plat in een pan of als je een aspergepan hebt dan gebruik je die uiteraard maar anders volstaat een brede pan waar de asperges plat in kunnen liggen. Giet koud water op de asperges totdat deze net onder staan en voeg wat zout en suiker toe.Leg nu een schone theedoek op de asperges en druk een beetje aan zodat de asperges goed afgedekt zijn door de natte theedoek. Zet nu het vuur onder de pan aan en breng de asperges aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat doorkoken voor 1 minuutje. Zet dan het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen en schep ze daarna voorzichtig uit de pan met een schuimspaan. Als ze uitgelekt zijn leg je ze op je bord. Zalm uit de oven: Zalm uit de oven, voor 4 personen, ongeveer 500 gram, aan 1 stuk met huid er nog aan.  Oven voorverwarmen op 190 graden, ovenschaal invetten, bodem met citroenschijfjes bedekken, zalm er bovenop (met huidkant op de citroen), wat peper en zout en ongeveer 15 min in oven (nog beetje roze van binnen). (Geen zin om zelf de zalm klaar te maken? Bij de Zilte Zeemeermin in de Steenstraat hebben ze heerlijke huisgerookte zalm die hier ook fijn bij kan.) Hollandaise saus:Zo maak je hollandaisesaus in één minuut Deze hollandaisesaus maak je met behulp van een staafmixer in een minuutje. Helemaal foolproof. Yes, zo kan het ook! Smelt 100 gram boter in een pannetje totdat het helemaal gesmolten en goed heet is, maar niet bruin. Giet de gesmolten boter in een schenkkannetje (bijvoorbeeld een maatbeker met schenktuit).
Doe 1 grote eidooier of 2 kleine eidooiers (op kamertemperatuur) in de hoge beker van je staafmixer.
Voeg een theelepel water, wat citroensap (of azijn) en zout toe. Zet je staafmixer erin en zet hem aan.
Vervolgens giet je, met de blender aan, super langzaam de gesmolten hete boter erbij, in een heel langzame straal. Niet te snel gieten! Langzaam zal de saus dikker worden.  Dit werkt overigens ook in een blender. Je hebt er dan wel eentje nodig die constant op lage snelheid ‘draait’, met een dekseltje waar je doorheen kunt gieten. Bron: Culy.nl Gepocheerd ei:Makkelijk een ei pocheren doe je zo: Breng een ruime pan water tegen de kook aan; er zijn nu kleine bubbeltjes te zien (géén grote!). Maak een draaikolk in het water, door met een lepel snelle, grote rondjes door de pan te draaien. Deze draaikolk zorgt ervoor dat het ei bij elkaar blijft. Breek het ei in het midden van de draaikolk. Wacht 3 tot 5 minuten: 3 minuten voor een zacht eitje, 5 minuten voor een hard eitje. Schep het ei uit het water met een schuimspaan en laat het op een stukje keukenpapier uitlekken.Klaar om op te eten!  Tips voor een perfect gepocheerd ei. Wil het toch nog niet helemaal lukken met het pocheren? Lees snel deze tips voor het perfecte gepocheerde ei.  Gebruik superverse eieren, dat is al de helft van het werk! Bij verse eieren zit het eiwit steviger om het eigeel en gaat pocheren duizend keer makkelijker. Zorg ervoor dat het water niet hard aan het koken is. Door het harde borrelen van het water is het nog moeilijker om het ei bij elkaar te houden. Een beetje smokkelen mag! Gebruik een stukje plasticfolie of een boterhamzakje als hulpmiddel. Besmeer het zakje/plastic met een beetje olijfolie en breek hier één ei in. Knoop het ei zo strak mogelijk dicht en laat het ei-bundeltje in het water zakken. Zo kan je gemakkelijk meerdere eieren tegelijk pocheren! Om het ei goed bij elkaar te houden, zou je ook een theezeefje kunnen gebruiken. Breek het ei in het theezeefje en laat deze langzaam in het water zakken. Zo krijg jij, met een klein beetje hulp, het perfecte gepocheerde ei. Opmaak: Voor de garnering en bite, handje zeekraal kort blancheren (2 min in kokend water) uit laten lekken in vergiet en paar minuten aanzetten met roomboter op laag vuur.  Serveren op een grote schaal, eerst asperges erop, zalmstuk er naast of bovenop, saus ruim er overheen gieten, afmaken met wat zeekraal. Iedereen apart op het bord het eitje erbij geven, die moet zo uit de pan op je bord.

  Wij wensen u heel gezellige paasdagen!

Michel, Marja, Mariska en Harm
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220

Er zijn in deze rare tijd weinig dingen die je met je vrienden, familie of collega's kunt doen, behalve misschien op afstand via één van de moderne communicatie-middelen een gezellige kleine wijnproeverij organiseren. Wij willen je daar graag bij helpen!  
Wat krijg je? Een doos met 3 verschillende wijnen 2 kristallen Spiegelau wijnglazen Een Henri Bloem Pulltap kurkentrekker Begeleidende informatie met uitleg over proeven en een dichte envelop met de beschrijving van de wijnen
Hoe gaan we dit regelen? Je stuurt ons een mail naar arnhem@henribloem.nl met je eigen adres en het adres van je vrienden, familie of collega's. Je vertelt ons welk thema je wilt (rood, wit, druivensoort, land, wijngebied) en in welke prijsklasse. Wij selecteren 3 verschillende wijnen en pakken die onherkenbaar in, zodat ook jij niet weet wat erin zit. Je stuurt ons een tekst voor een begeleidende kaart. Wij regelen de rest.
De prijs van één pakket is € 32,95, exclusief de wijn, inclusief verzending door heel Nederland.
Laten we maar proberen het samen zo gezellig mogelijk te maken.   Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel, Marja, Mariska en Harm
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220  

  Nu de horeca vanwege het Corona-virus volledig op slot zit, hebben wij een wijnpakket samengesteld van onze populairste wijnen die u normaliter in de diverse Arnhemse horecagelegenheden kunt bestellen. Stuk voor stuk toppertjes, die u, als alles achter de rug is, zeker eens in de diverse zaken moet gaan proeven met een bijpassend gerecht of borrelplank.   Barley's - Coto de Hayas tinto Bomboca - Caves de Pegões Syrah Café Meijers - La Colombette Sauvignon Blanc Focus Eten en Drinken - Prechtl Grüner Veltliner Classic Grand Café Aan de Beek - Pascual Toso Malbec Hotel Haarhuis (Perron 5) - Coto de Hayas Verdejo La Cannette - Tempo al Vino Primitivo Lemon Grass (Oosterbeek) - Tempo al Vino Negroamaro Selection Pannekoekhuis Schaarsbergen - La Colombette Grenache rosé Restaurant De Tijd (Wolfheze) - Villa Fiore Pinot Grigio Urban Chef - Avaniel tempranillo Zilte Zeemeermin - Contini Pariglia   Om het horecagevoel thuis te beleven bieden wij u dit proefpakket aan van € 83,80 voor € 74,95. Sommige restaurants bieden deze dagen een afhaalservice, zodat u nu al van de heerlijke combinaties kunt genieten.   En ook dit proefpakket brengen we natuurlijk graag weer gratis bij u thuis, bestellen kan door een mail te sturen naar arnhem@henribloem.nl, want: Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel, Marja, Mariska en Harm
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220

Beste wijnliefhebbers,

Waarschijnlijk heeft ook u de persconferentie gezien met de aangescherpte maatregelen die de regering heeft afgekondigd. Ook voor onze winkel heeft dat de nodige consequenties, nl:

Yes! We mogen gewoon openblijven;Maar we moeten ons aan de 1,5 m. afstand houden;Dus mogen er nog maar 3 personen tegelijk naar binnen.   Maar we begrijpen natuurlijk dat u in deze maanden, die u veelal thuis doorbrengt, graag een goed glas wijn wilt blijven drinken, en wij willen die wijn dolgraag blijven leveren dus met elkaar gaan we deze tijd goed doorkomen. Hoe?

Door de hele week gewoon open te zijn;Door dagelijks gratis te bezorgen.   Om het risico van besmetting tot een minimum te beperken vragen wij u vriendelijk, maar dringend om uw bestellingen door te bellen (026-4455220), te appen (06-21816129) of te mailen (arnhem@henribloem.nl). We bezorgen bijna dagelijks in en om Arnhem, en brengen uw wijn in principe tot aan de voordeur. Op uitdrukkelijk verzoek zetten wij het ook in uw kelder, maar vragen u daarbij wel om de voorgeschreven afstand van 1,5 meter te respecteren. Woont u verder weg, dan is de verzending gratis, ongeacht het bedrag.   Toch gezellig zelf naar de winkel komen? Van harte welkom natuurlijk, maar ook daar moeten wij, in uw en ons belang, de afstand van 1,5 m. echt in acht nemen. Hoewel het volledig tegen onze principes van gastvrijheid en gezelligheid indruist, vragen we u daarom om alléén te komen. Wij verwachten dat u daar begrip voor zult hebben, evenals voor het feit dat de contactmomenten misschien wat korter zullen zijn dan u van ons gewend bent, dus:

De glimlach blijft, alleen moet hij een grotere afstand overbruggen.  Onze openingstijden blijven ongewijzigd, waarbij opgemerkt dat de ochtenduren veelal wat rustiger zijn. Misschien iets om in gedachte te houden.   Helaas moeten we al onze geplande activiteiten, zoals cursussen, workshops en de voorjaarsproeverij tot nader order opschorten, en ook zal er op zaterdag even niets te proeven zijn, maar daar vinden we vast wel wat op. Zelfs onze kleinste gasten hebben het moeilijk, want de grabbelton is tijdelijk verdwenen.   Tot slot: we hopen natuurlijk van harte dat u bespaard blijft voor het Corona-virus of dat het u in het ergste geval slechts in lichte mate treft, maar we hopen ook dat u de komende maanden gewoon uw vertrouwde wijn van Henri Bloem blijft drinken, en dat we er met elkaar het beste van gaan maken om deze zeer ingrijpende crisis het hoofd te bieden.   Dus kijk ook eens rond op onze website www.henribloem.nl en

SHOP BEWUST, MAIL GERUST!   Veel sterkte de komende tijd en maak het thuis dan maar extra gezellig! Met een hartelijke groet, Marja, Michel, Mariska en Harm   Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem   | 026-4455220 | Whatsapp (06) 21 81 61 29

 

Prahova Valley, Feteasca Neagra, Roemenië (Lekker vol, maar niet zwaar!)  Het verhaal gaat dat Dionysos, de God van de wijn, in Roemenië geboren moet zijn, omdat dit land in vroeger tijden veel meer wijnbouw had dan Griekenland. Of dat waar is kunnen we helaas niet meer traceren, maar feit is wel dat Roemenië na een dipje in de 20ste eeuw, weer helemaal op de weg terug is. Zowel lokale als internationale druiven gedijen er prima, niet in de laatste plaats vanwege het gunstige klimaat. Neem nou bij voorbeeld deze Feteasca Neagra, wat je vrij kunt vertalen als “de zwarte maagd”. En maagdelijk is ze: een frisse stijl rode wijn uit de zuidelijke regionen van het land, om precies te zijn: van de heuvels van Muntenia. Het klimaat is daar continentaal, wat betekent dat de zomers er erg warm zijn, de herfst lang en de winters best koud. Door de tamelijk hoge ligging van de wijngaarden (tot wel 550 meter) is het verschil tussen dag- en nachttemperatuur er aanzienlijk, wat goed is voor de ontwikkeling van de druiven. De ondergrond, die voornamelijk uit roodbruine kalksteen bestaat, is rijk aan ijzer en calcium.  Deze rode wijn wordt voor 100% geperst uit de lokale druivensoort Feteasca Neagra, die dus op het punt staat om veroverd te worden, maar ook in ons land nog niet heel bekend is. Zij vindt haar oorsprong in Roemenië, maar komt voor in Hongarije en Moldavië. De overwegend flinke trossen druiven geven een medium volle wijn, die kruidig maar niet al te droog is. In Roemenië vind je de meeste aanplant in het zuiden.  Proefnotitie: Robijnachtige kleur, volle, uitnodigende geur van zwarte bessen met een hint van mint. In de smaak het zachte, rijpe fruit van pruimen. Klein tikje restzoet is aanwezig, en doet in de verte denken aan Negroamaro. De afdronk is vol en fruitig.    Druivensoort: Feteasca Neagra  Alcoholpercentage: 13%  Lekker bij: lichte stoofgerechten, carpaccio, pizza Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220      

Elke eerste vrijdag van de maand kun je met mij, Harm van Vuuren, de jongste registervinoloog van Nederland, komen proeven in de winkel van Henri Bloem aan de Amsterdamseweg 126 in Arnhem. Elke keer komt er een ander thema aan bod. Dit kan een wijnland, een gebied, een druivensoort of een smaakstijl zijn. Tijdens de proefavond op vrijdag 3 april, neem ik je mee naar Spanje. Vind je het leuk om samen met mij de wijnwereld te verkennen, stuur dan een mail naar arnhem@henribloem.nl en we sturen je de informatie toe. Proeven met Harm, elke eerste vrijdag van de maand. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220

  Tja, januari: je hoeft de radio of TV maar aan te zetten of de anti-alcoholberichten denderen je huiskamer binnen. “Dry January”, “Zet je alcoholgebruik op pauze”, waarschuwingen vanuit de medische hoek, we zullen er als wijnliefhebbers op een verantwoorde wijze mee moeten omgaan. Maar laat er geen misverstand over bestaan: het zijn echt niet allemaal nadelen die aan een goed glas wijn kleven. Wat dacht u van de gezelligheid die ermee samenhangt, de ontspanning, het rustmoment na een drukke dag? Het ploppen van de kurk is altijd weer een klein feestje op zich. Dus drink bewuster, misschien af en toe een glaasje minder, maar geniet, en koop goede wijn. Overbodig te vermelden dat u daarvoor bij ons aan het juiste adres bent! Maak van elke fles een beleving, die al begint met het kopen. Goed advies, prima service en kwalitatief hoogstaande producten, die door de kleine wijnboeren waar we mee samenwerken met alle zorg en aandacht zijn omringd. En last but not least: het hoeft echt niet duurder te zijn dan in de supermarkt. Kom naar onze winkel en laat u voorlichten door ons enthousiaste team. Graag gaan we met u de uitdaging aan om er ook op wijngebied een spannend jaar van te maken. Treed eens buiten de gebaande paden en ontdek wat de wijnwereld allemaal voor u in petto heeft.   Het team van Henri Bloem Arnhem, Michel, Marja, Mariska en Harm Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220    

Compleet menu met receptuur en passende wijnen samengesteld door: Cooked by Henry Rabe en Wijnkoperij Henri Bloem ArnhemHenry Rabe is in februari 2017 begonnen met Cooked by Henry Rabe. Zijn passie is werken met pure producten van locale ondernemers. Met Cooked verzorgt hij catering en diners bij mensen thuis. Mariska is al bijna 5 jaar werkzaam bij Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem en (bijna) vinoloog. Haar passie is heerlijk eten begeleiden met de lekkerste wijnen.Samen hebben zij voor u het diner samengesteld voor Kerstmis 2019.Alle receptuur is voor 4 personen.Ceviche van makreel / ponzu gel / haringkaviaar / frisée / grapefruit / zoetzure komkommerrolletjesHerdade do Rocim, reserva 2018, Olho de Mocho, Single vineyard, Alentejo Portugal
Door de combinatie van zuren van de cevice en het ziltige van de haringkaviaar past deze Portugese frisse verrassing er goed bij. De wijn heeft zuren, veel fris fruit, licht houtlagering en een lange afdronk om overeind te blijven bij het gerecht. Tijgermelk 200 ml, Makreel 200 gram, Ponzu gel 100 ml, Haring kaviaar 100 gram, Frisee 20 takjes wit van frisee, Grapefruit 1 grapefruit in partjes, Zoetzure komkommer rolletjes 12 rolletjes komkommer, Tijgermelk - ponzu gel, witte wijn 500 ml, ponzu 200 ml, witte uien 2 stuks, agar 1 gram, laurier 2 blad, limoenblad 1 blad, witte wijn azijn 50 gram, sap van grapefruit wat overblijft na het segmenteren     Bereiding:
tijgermelk: snipper de ui en doe het in een kookpan, voeg daar de wijn laurier en limoenblad toe en reduceer het tot de helft. Haal de laurier en limoenblad er uit, voeg de azijn toe en mix het fijn met een staafmixer voeg een snufje zout en vers gemalen peper en sap van grapefruit toe, ponzu gel: voeg alle ingrediënten samen in een steelpan en breng het aan de kook en laat het 2/3 minuten zacht koken, Stort het in een bakje en zet het koud weg, is het na een  ½ uur gestold draai het dan fijn met een keukenmachine tot een gladde massa. Zoetzure komkommerrolletjes:
komkommer 1 stuk, witte wijn azijn 50 gram, suiker 50 gram, water 50 gram, grapefruit zeste ½ Bereiding:
Zet de suiker en water op en breng de massa aan de kook met de zeste is de suiker opgelost? Haal de pan van het vuur en voeg de azijn toe. Schil met een dunschiller lange stroken van de komkommer zonder de zaadlijst. Rol ze strak en vacumeer of leg ze in een bakje met daarop het zoetzuur mengsel leg het voor 20 min weg langer is ook geen probleem. Haal de rolletjes er uit en snijd ze met een scherp mes door zodat je kleine plakjes krijgt. Dresseer het gerecht:
Snijd de vis in schuine reepjes, leg ze in de tijgermelk voor 3/5 minuten. Haal ze er uit en leg het apart zout licht na met maldon zout. Leg ze op het bord, leg er 5 segmenten van grapefruit verdeeld op, verdeel 5 takjes van de frisee speels, spuit met een kleine spuitzak kleine dotjes van de gel stuk of 5, verdeel de komkommer rolletjes speels maar toch strak op het bord. Verdeel de een 3 hoopjes haringkaviaar. Snoekbaars filet op de huid gebakken / geroosterde pompoen / anijs beurre blanc / chiffonade van roodlof met mandarijnen dressing.Domaine Bott Geyl, Riesling Jules Geyl 2017, Elzas, Frankrijk
Het zoete van de ovengeroosterde pompoen, de romige maar toch frisse(anijs!) beurre blanc en de smaak van de stevige witvis past perfect bij een rijke Elzasser. Rank en frivool maar wel met een mollig randje om zo bij al die smaken goed tot zijn recht te komen.
Snoekbaars filet 200 gram, Pompoen 1 stuk, Beurre blanc 400 ml, Roodlof 2 stuks, Mandarijn 2 stuks zest en sap, Olijfolie 50 ml, Witte wijn azijn 20 gram, miso 1/2 theelepel, beurre blanc: witte wijn 600 ml, uien 2 stuks gesnipperd, kookroom 300 ml, boter 50 gram, laurier 2 blad, steranijs 3 stuks Bereiding beurre blanc:
Voeg alles samen kook in tot de helft haal de laurier en ster anijs er uit en mix het met de staafmixer tot een gladde saus, zeef de saus en breng op smaak met zout en kijk naar een net hangende saus ander kook je het rustig nog iets in en op het laatst monteer je de saus met de boter net voor het serveren.  Bereiding:
Maak de beurre blanc. Verwarm je oven op 200C snijd 1 flespompoen in mooie parten en stop ze in de oven met wat olie peper en zout, 30 tot 40 minuten garen. Portioneer de snoekbaarsfilet in 4 mooie stukken zout ze licht overal met fijn zout en leg ze in de koeling. Snijd de roodlof in de breedte in dunne reepjes. Maak de dressing zest je mandarijnen en knijp het sap er uit, voeg de miso witte wijn azijn peper toe en vermeng het glad. Voeg nu al roerend de olijfolie toe.  Dresseer je gerecht:
Bak de vis op de huidkant in een pan met een goed laagje olie, medium hitte en laat het zacht doortrekken naar boven. In de tussentijd zorg je ervoor dat de saus en de pompoen warm staan. Meng je de chiffonade van roodlof met een beetje bij beetje dressing totdat het lekker is. Leg de pompoen in het midden van je bord daar de chiffonade van roodlof op daar de vis op, en als klap op de vuurpijl een lepel of 2 met de beurre blanc recht onder de vis en een paar druppels er om heen speels.   Langzaam gebraden spitskool / créme van tamme kastanje / zwarte knoflook dressing / zoetzure rode uiDomaine Amirault Les Quarterons 2017, St. Nicolas de Bourgueil, Loire, Frankrijk
Complex Vega gerechtje, geroosterde smaken met een klein bittertje en wat aards door de tamme kastanje puree. Licht maar toch stevig in smaak en geur, daarom is deze Cabernet Franc zo'n mooie tegenpartij. Beetje boers in de geur, veel sap van kers en donker fruit. Met een randje van geroosterde paprika erbij. Perfect huwelijk.  Spitskool 400 gram, Tamme kastanje créme 100 gram, Voorgekookte kastanjes 150 gram, Witte wijn 50 ml, Zwarte knoflook dressing 200 ml, zwarte knoflook 3 tenen, witte wijn azijn 50 ml, olijfolie 100 ml, zout peper, mirin 50 gram, Zoetzure rode ui 20 kleine bladeren gesneden, witte wijn azijn 50 gram, suiker 50 gram, water 50 gram  Bereiding:
Snijd de spitskool in parten en zout ze volledig en rooster ze op een laag vuur en genoeg olie in een bakpan met een deksel er op. Zorg ervoor dat de kool beetje glazig wordt en gaar en dat de baklaag van de kool donker bruin is met meegeven. Maak de zwarte knoflook dressing. Kook de kastanjes een keer op en draai het fijn met de wijn snuf zout en peper. Maak de zoetzuur en snijd de rode uit in speelse bladeren leg ze in het zoetzuur voor minimaal 20 minuten.  Dresseer je gerecht:
Leg de kool op het bord 5 dotten kastanje créme, een eetlepel dressing over de kool. Verdeel 5 zoetzure rode ui speels op de dotten.  Zacht gegaarde varkenswang / port jus / créme van gekarameliseerde uien / aardpeer rondjes gebakken in beurre noisette.Killibinbin Shadow 2012, Langhorne Creek, Zuid-Australië
Langzaam gegaard vlees, in een rijke saus in combi met de volle smaak van wintergroenten. Dat vraagt om een krachtpatser die als je je neus in het glas steekt er uit spat. Dik donker fruit, cassis en kruidnagel, je ruikt het allemaal. In de mond zacht en weelderig zonder hard te zijn.  Varkenswang 4 stuks, Port jus 500 gram, Kalfsjus 500 gram, Port 200 gram, Créme van gecarameliseerde ui 400 gram, Witte ui dunne gelijkmatige ringen 500 gram, Aardpeer rondjes 20 stuks, Boter 400 gram, Aardpeer 3 stuks  Bereiding:
Peper en zout de wang bak ze goudbruin in olie. Voeg de port toe en jus toe en gaar ze in een ovenschaal op 150C voor 60 minuten zet daarna de oven op 100 graden gaar het weer 60 minuten. Als de wang gaar is zeef je de jus en kook je die in tot een mooie dikke jus. Bak de uien in een goede laag olie medium hitte totdat ze een mooie goudbruine kleur verkrijgen. Draai het fijn en breng op smaak met zout en peper. Steek de aardpeer uit of snijd er gelijke plakken van. Maak beurre noissette door de boter te verhitten en met een garde constant te roeren, de boter begint licht te verbranden en giet de boter gelijk af in een  andere pan zonder de donkere spikkels. Gaar hierin de aardpeer totdat ze gaar zijn. Dresseer je gerecht:
Zorg dat de producten warm staan. Bak de aardpeer nog goudbruin in een bakpan. Zorg dat de uien créme warm op het bord komt als een veeg. Daarop de aardpeer. Daarop de wang en jus er omheen. Sukade met knoflook, rozemarijn, grapefruit en kaneel / rode wijn jus / rode kool stoof / aardappelgalette / gebakken paddenstoelen.Schola Sarmenti, Antièri Susumanielo, IGT Salento, Italië
Veel smaken, maar vooral veel kruidigheid met een fris randje wat hier samenkomt. Dat vraagt om een wijn met veel body maar ook wel enigszins elegantie. Susumanielo, een druif wat in de verte overeen komt met de Shiraz, past zo mooi hier bij. De rode kool, de kaneel, de paddenstoelen. Hemelse combi! Sukade 400 gram, Knoflook 3 tenen, Rozemarijn 1 tak, Grapefruit 1 zest en sap, Kaneel 1 stokje, Rode wijn jus 500 gram, Kalf jus 500 gram, rode wijn 200 gram, Rode kool stoof 400 gram, Rode wijn 200 gram, Kaneel 1 stokje, Bruine Basterdsuiker 50 gram, Aardappel galette 4 grote gallettes, Aardappels gekookt 100 gram, Eiwit 60 gram, Zout en peper, Gebakken paddenstoelen 400 gram Bereiding:
Peper en zout de sukade en bak het alle kanten goudbruin, voeg rozemarijn/grapefruit/knoflook/kaneel toe en de jus en rode wijn. Gaar het afgedekt in de oven op 95C voor 5 uur. Zeef de jus en kook het in tot gewenste dikte. Stoof in de tussentijd de rode kool met alle ingrediënten en naderhand een snufje zout en peper na smaak. Kook de aardappels voor de galette en pureer ze als het gaar is. Meng de puree lauwwarm met het eiwit en peper en zout, zet je oven op 85C en strijk de créme in een dun gelijk laagje op een bakpapier en droog het in ongeveer 1 uur. Maak de paddenstoelen schoon en bak ze kort voor het meegeven op hoog vuur in een bakpan zout en peper na smaak.  Dresseer je gerecht:
Zet de jus warm en snijd je sukade in vier gelijke stukken en verwarm je sukade in de jus. Zet de rode kool stoof warm en leg het in een ronde steken op je bord in het midden. Leg daar de sukade op en daar de gebakken paddenstoelen 1 a 2 eetlepels jus eromheen en één mooie plaat van de galette er op.  Rood fruit bavarois / ananas chilli tartaar / crumble van roze chocolade / thaise bassilicum Il Falchetto, Brachetto d’Acqui 2018, Piëmonte, Italië
Na al die heftige smaken hoort een licht toetje met een verfrissende wijn erbij. Rood fruit, peperige ananas, basilicum hij kan het allemaal hebben. Een vloeibaar aardbeitje in je glas. Prachtige afsluiting, mede door het lage alcohol
Bavarois 4 stuks, Gelatine 8 blad, Tonkaboon 1 gevijzeld, Melk 500 ml, Suiker 175 gram, Roodfruit 250 gram, Eieren 4, Slagroom 500 ml, Amaretto 150 ml, Ananas tartaar 400 gram, Ananas 400 gram, Chili ½ stuk fijn, suikerwater 50 gram, suiker 50 gram, water, Crumble roze chocolade 4eetlepels, Suiker 100 gram, Water 100 gram, Ruby chocolade 200 gram, Thaise bassilicum 1 eetlepel chiffonade  Bereidingswijze:
Week de gelatine circa 5 minuten in ruim koud water. Vijzel de tonkaboon . Breng de melk met de helft van de suiker, de tonkaboon al roerende aan de kook. Laat circa 15 minuten trekken op laag vuur. Pureer het rood fruit met een staafmixer. knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de melk. Splits de eieren en klop de eidooiers luchtig met de andere helft van de suiker. Giet een klein beetje warme melk bij de eidooiers en roer dit gelijk goed door. Meng nu alles goed door elkaar. Zet op de kom met ijswater en klop het geheel koud. Klop de slagroom lobbig en spatel samen met het gepureerde fruit en de amaretto door de melk-eidooier massa. Schenk in glazen en laat minstens 40 minuten opstijven in de koelkast.  Deze heerlijke wijn-spijs combinaties hebben wij onlangs met groot succes bij ons in de winkel uitgeprobeerd, met 14 ex-cursisten van onze wijncursus.De reacties waren zó positief, dat wij je deze recepturen met plezier gratis aanbieden. De bijbehorende wijnen zijn natuurlijk ook los te koop, maar staan eveneens in het proefpakket Kerst 19. De speciale prijs voor dit pakket bedraagt € 79,95. Je kunt het pakket bestellen door een mail te sturen naar arnhem@henribloem.nl. Een diner wordt pas een feestdiner als alles klopt: goed gezelschap, mooie gerechten en heerlijke wijnen. We hopen hiermee een kleine bijdrage te hebben geleverd om van Kerstmis 2019 een onvergetelijk feest te maken. Ik wens je fijne kerstdagen, Mariska     Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem | Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem
026-4455220 | arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem

  Vanaf nu zijn wij ook bereikbaar via Whatsapp. Wil je even een korte vraag stellen, een bestelling plaatsen of gewoon even vertellen dat de wijn in je glas heerlijk is, dan kan dat nu ook via Whatsapp. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel, Marja, Mariska en Harm
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220

Relatiegeschenken: Belangrijker dan u misschien denkt. Als u het hele jaar plezierig samenwerkt met klanten, relaties, of mensen uit uw eigen team, dan is de Kerstperiode hét moment om daar even uw waardering voor uit te spreken. En hoe kan je dat nou beter doen dan met een mooie wijn of wijnpakket? Dan weet je namelijk zeker, dat er in de gezellige decembermaand een moment komt waarop die fles geopend gaat worden en u weer even in beeld bent bij uw relaties. Waarom u dan voor een wijn van Henri Bloem zou kunnen kiezen?

Omdat wij uitsluitend kwaliteitswijnen voeren;Omdat we in alle prijsklassen een ruime keuze hebben;Omdat we één pakketje net zo belangrijk vinden als 1000;Omdat we bij elk pakket een verhaaltje over de wijn bijsluiten;Omdat we mooie verpakkingen hebben (cadeaudozen of kistjes);Omdat we snel kunnen leveren;Omdat we door heel Nederland (en daarbuiten) voor u verzenden;Omdat we graag willen dat úw relaties net zo blij worden van onze wijnen als ú van onze service.  Omdat maatwerk en persoonlijke aandacht onze sterke kant is. Weinig tijd in deze drukke eindejaars periode? Dan volstaat een telefoontje of een mailtje ook om een mooie offerte in uw mailbox te ontvangen. We zijn u heel graag van dienst met een heerlijke wijn van Henri Bloem! Een gezellige decembermaand toegewenst en een hartelijke groet, Namens het hele team van Henri Bloem Arnhem, Michel, Marja, Mariska en Harm Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220          

Sinds september 2019 mag "onze" Harm van Vuuren zich "Registervinoloog van de Wijnacademie" noemen! Daarmee is hij met zijn 21 jaar één van de allerjongste registervinologen van Nederland. Harm heeft de afgelopen 2 jaar alle ins en outs van wijn intensief bestudeerd en deze welverdiende titel verkregen door het afleggen van 4 examenonderdelen, t.w.: Wijnbouw, vinificatie en wijnland Frankrijk De overige landen van Europa De wijnlanden buiten Europa, alsmede wetgeving, wijn en prijs, gezondheid en marketing Organoleptisch/analytisch proeven Wij feliciteren Harm van harte met deze prestatie. Wijnkoperij Henri Bloem – Amsterdamseweg 126 – 6814 GJ Arnhem
026-4455220 – arnhem@henribloem.nl – www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem          

Ontdek je smaak voor dit najaar! Nieuwe wijn ontdekken, voor mij is er niks leukers. Als je eenmaal je smaakstijl een beetje door hebt, dan weet je welke kant je op moet. Zoveel verschillende smaakprofielen, met daarbij behorende wijnen. Wil je in rood bijvoorbeeld fris licht fruit en weinig bite, of wil je juist een ferme slok met veel donker fruit en kruiden en een lange afdronk. De enige manier om daar achter te komen is door te proeven. En misschien nog wel lastiger, hoe beschrijf je die smaken dan die je in wijn kan vinden? Daarbij kan het boekje, de taal van smaak, geschreven door Reinier Spreen, je wellicht wel helpen. Deze zit bijgesloten bij de wijnen van deze maand. Niet alleen erg leuk om te lezen, maar geeft je ook wat woorden om de smaken die je ontdekt te benoemen. Dit keer heb ik 3 totaal verschillende rode wijnen uitgekozen in een wat luxere prijsklasse. Daarbij een smaakomschrijving en ook wat tips voor wijnen in een prijs onder de 10 euro die aan die smaakstijl voldoen. Ook heb ik 3 van mijn favoriete recepten erbij gedaan, passend bij de smaakstijlen van de wijnen. Veel proefplezier! Domaine Piétri-Géraud, Collioure, Zuid-Frankrijk (€ 14,95)
Een blend van 60% Grenache noir, 20% Syrah, 10% Mourvèdre en 10% Carignan.  Collioure: een warm gebied ten zuiden van Perpignan aan de voet van de Pyreneeën, gelegen op steile hellingen, op leisteen bodem met tussen de 10 en 100 jaar oude wijnstokken. De wijn rijpt 11 maanden op zijn lie, zijn dode gist. In geur zacht, gedroogd fruit en wat drop en specerijen zoals kaneel. In smaak vooral kruiden zoals tijm en laurier. Ook is er wel wat zwarte peper te herkennen, maar dit is maar heel zacht aanwezig. De wijn heeft een klein beetje een bite erin maar heel soepel in de tannine (dus geen stroef gevoel in je mond). Dit is overduidelijk een wijn om van te genieten, die naarmate die in je glas zit telkens verandert van geur.   Ongeveer in deze klassieke kruidige smaakstijl zou je ook één van deze wijnen kunnen kiezen: Château de Lastours
Arnaud de Berre uit de Corbières. Zuid-Frankrijk (€ 8,50)
Een blend van Syrah, Grenache en Carignan.
Zacht rijp fruit, soepele tannines maar toch wat pit in de smaak.
 Domaine Dionysos
La Cigalette. Cairanne, Zuid-Rhône (€ 9,50)
Een blend van Grenache, Mourvèdre, Syrah en Carignan.
Zachte maar krachtige smaak, iets boersig en vol met specerijen.
 Domaine Fourcade
Côtes du Roussillon-Villages (€ 7,95)
Een blend van Syrah, Grenache en Carignan.
Krachtige smaak, maar wel soepel. Veel bosfruit en kruiden in de mix.  Cantina Buglioni, Ripasso. Valpolicella Classico Superiore, Veneto, Italië. (€ 17,95)
Een blend van Corvina, Corvivone, Rondinella, Oseleta en Croatina.  De druiven worden eind september geplukt. Een deel wordt gelijk gevinifieerd en het andere deel wordt tot november in kratten gedroogd. Het gelijk gevinifieerde deel wordt op de Ripasso methode door de lie van de Amarone gepompt met het later gevinifieerde deel. Daarna ligt de wijn 18 tot 20 maanden op grote oude houten vaten en nog 6 maanden op fles voordat de fles verkocht mag worden. Deze Ripasso is een van de weinige Ripasso’s waar ook een gedeelte gedroogd fruit bij zit. De Amarone daarentegen is helemaal gevinifieerd van gedroogde druiven. In geur rijpe kers, lichte toon van vanille en wat jammig. In de smaak is duidelijk gedroogde kers en donker fruit te herkennen. Licht drogend in de mond, maar geen vervelende tannines. Deze Ripasso heeft een lange afdronk en een complexe smaakstijl, ook wel iets zoetje achterin, maar dat komt door het gedroogde fruit en het redelijk hoge alcohol percentage. Ongeveer in deze volle royale smaakstijl zou je ook een van deze wijnen kunnen kiezen: Ottella Rosso Gemei
Veronese I.G.T, Veneto, Italië (€ 10,50)
Een blend van Merlot, Cabernet Sauvignon, Corvina, Morlinara en Rondinella.
Sappig en fruitige wijn, met veel kers en kruidigheid. Zacht in de mond.   
           Pascual Toso Malbec
Barrancas, Maipu Valley, Argentinië (€ 8,50)
Ook in Argentinië weten ze hoe ze een zachte, maar toch volle wijn moeten maken.
Nu zijn de smaak kenmerken wel wat anders: wat meer donker pruim en tabak tonen in de smaak, maar wel een soepel en toegankelijk glas wijn.
Ook de Cabernet Sauvignon van Pascual Toso is erg goed.
           Garofoli Colle Ambro
Rosso Piceno, Le Marche, Italië (€ 7,95)
Een blend van Montepulciano en Sangiovese.
Lichte houtrijping, maar niet teveel zodat het fruit de boventoon blijft voeren.
Donker fruit, een vleugje vanille en een kleine bite.   Monteabellón, Crianza, Ribera del Duero, Spanje (€ 14,95)
Een wijn gemaakt van 100% Tempranillo   Aangeplant op de wat hoger gelegen hellingen krijgen de druiven de perfecte rijping. Doordat de wijn deels op Frans eikenhout rijpt, is de overdaad van hout invloeden minimaal en komt het dikke fruit van de Tempranillo druif mooi naar voren. Diep rood van kleur, intense aroma’s van donker fruit en wat vanille in de geur. Zwart fruit van cassis, kers en braam. Zeker aanwezige tannine, maar dit is overduidelijk een eetwijn, die een maaltijd nodig heeft om nog beter tot zijn recht te komen. Bij deze wijn kan het dan ook geen kwaad om eens je mooie karaf uit de kast te pakken en hem even wat zuurstof te geven.

Ongeveer in deze stevige pittige smaakstijl zou je ook een van deze wijnen kunnen kiezen: Marqués de Alfamen
Crianza. Cariñena, Spanje (€ 6,50)
Een blend van Garnacha, Tempranillo en Syrah.
Sappig rood fruit met een hint van vanille. Voor deze prijs echt een fijn glas wijn.
          Bodegas Carchelo
Jumilla, Spanje (€ 7,95)
Een blend van Monastrell, Syrah,Tempranillo en Cabernet Sauvignon.
Door de 6 maanden houtrijping zit er een mooie vanille, getoaste toon aan. Vol in rijp fruit met wat kruidigheid.
Echte herfstwijn!
            Adega de Pegões
Trincadeira, Setúbal, Portugal. (€ 9,50).
100% Trincadeira druif.
Een totaal andere druif maar wel een paar overeenkomsten in de smaak, namelijk houtlagering, waardoor je vanille tonen en wat mokka in de wijn kunt ontdekken.
Ook wat gedroogd fruit en kruidigheid.  Bij deze wijnen heb ik een aantal lekkere gerechten bedacht.  Recept voor bij de Collioure van Piétri Géraud Kruidige lamsstoofpot met geroosterde aardappeltjes.  Wat heb je nodig? 2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 eetlepels boter
700 gram lamspoulet, peper en zout naar smaak
6 bospenen, in kleine stukjes
1 aubergine, in kleine stukjes
1 courgette, in kleine stukjes
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels bloem
200 ml. lamsfond (of runderbouillon)
375 ml. rode wijn
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 takjes rozemarijn
400 gram vastkokende aardappels Totale tijd: 2,5 uur. Hoe doe je het?  Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheut olie en wat boter in een ruime pan en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan, doe er wat olie bij, fruit de ui aan. Bij glazig, voeg de knoflook en de rest van de groente toe. Roerbak dit ongeveer 10 min. en voeg dan de tomatenpuree, en de kruiden toe. Even meebakken en het vlees kan er weer bij. Fond en wijn toevoegen, en ruim 2 uur laten sudderen op laag vuur. Hoe langer, hoe beter! Kijk af en toe of het vlees nog onder staat, anders water toevoegen. Aardappels met olie en rozemarijn in de oven op 190 gr in een voorverwarmde oven voor ongeveer 30 min. Recept voor bij de Buglioni Ripasso  Risotto met rode wijn Wat heb je nodig?

350 gram arborio rijst ofwel risottorijst
100 gram Parmezaan
1 klein uitje
50 gram boter
Het merg van een runderschenkel, als je daar niet aan kan komen, dan 50 gram Parmaham in kleine stukjes.
1 liter runderbouillon
375 ml. rode wijn Hoe doe je het? Zorg dat de wijn en de bouillon warm zijn (apart van elkaar in een pannetje). Snipper de ui. Verwarm de boter in een pan met een dikke bodem en bak daar de ui glazig in. Rijst erbij, meebakken op zacht vuur totdat de korrel doorzichtig wordt. Voeg de merg of de Parmaham toe en bak dat zachtjes mee. Voeg langzaam de helft van de wijn toe en blijf roeren totdat dat opgenomen en voeg daarna de rest van de wijn toe. Als alle wijn is opgenomen voeg je de bouillon in schepjes erbij, niet teveel roeren! Als de rijst zacht is, dus niet papperig, na ongeveer 20 min. (opletten dat je er niet te veel bouillon bij doet), voeg je de Parmezaan toe en roer je er een klontje boter doorheen. Even laten rusten en smullen maar! Lekker met gegrilde groene asperges of een groene salade. Eet smakelijk!  Recept voor bij de Monteabellón Crianza Spaanse rijst met chorizo en paprika Wat heb je nodig? 300 gram paella rijst
3 eetlepels olijfolie
250 gram chorizoworst zonder vel in plakjes
1 grote ui, in halve ringen
2 tenen knoflook
1 Spaanse peper, zonder zaadjes, fijn gesneden
1 kleine courgette in kleine blokjes
1 puntpaprika in blokjes
1 eetlepel paprika poeder
500 ml. kippenbouillon
2 eetlepels zwarte olijven
peterselie, fijngehakt
halve citroen  Hoe doe je het? Verhit de olie en bak hierin de worst, ui en knoflook kort, voeg de paprikapoeder en de rest van de groente erbij. Kort meebakken en de rijst erbij. Voeg de bouillon langzaam al roerende toe, gerecht is klaar als alle bouillon is opgenomen en rijst zacht is. even laten rusten, na 2 min peterselie erbij en met parten citroen serveren. Eet smakelijk! De prijs van dit pakket met heerlijke wijnen,
inclusief recepten en het leuke boekje "De Taal van Smaak" is € 49,95 Je kunt het pakket bestellen door een mail te sturen naar arnhem@henribloem.nl en wij sturen het gratis naar je toe. Mariska Volg mij op Instagram @winefoody voor nog meer heerlijke wijn/spijs-combinaties Wijnkoperij Henri Bloem – Amsterdamseweg 126 – 6814 GJ Arnhem
026-4455220 – arnhem@henribloem.nl – www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem    

   

  Op vakantie willen we niet te moeilijk doen, maar wel lekker eten. Deze recepten zijn zowel thuis als op een enkel gaspitje te doen, dus ook op de camping makkelijk te maken. Voor deze keer geen uitgebreide proefnotities bij de wijn, maar wel per wijn een omschrijving. Fijne zomer gewenst, en geniet van deze heerlijke zonnige wijnen! Mariska   Mexicaans pannetje met nacho’s   Nodig: 200 gr half om half gehakt 1 ui gesnipperd 1 fijngesneden teentje knoflook 1 theelepel paprikapoeder 1 halve theelepel komijnpoeder mespuntje cayennepeper 1 blikje mais 1 blikje kidneybonen 1 rode paprika in reepjes 1 gele paprika in reepjes 1 blik tomatenblokjes 1 avocado in stukjes bakje zure room geraspte kaas, hoeveelheid naar smaak. Zak tortillachips naturel Olijfolie om in te bakken   Zo doe je het:   Ui, knoflook en gehakt aanbakken, gelijk de kruiden erbij. Wanneer dit alles een beetje bruin is, paprika, mais en bonen erbij, even roerbakken op hoog vuur, na ongeveer 5 min. tomatenblokjes erbij. Dit laten sudderen voor ongeveer 15 à 20 min.  De zure room en kaas over de pan verdelen, deksel erop, klaar als kaas gesmolten is. (thuis in de oven op 190 graden, ongeveer 15 min totdat de kaas gesmolten is) Bij het opdienen, avocado in blokjes over pan/schaal verdelen, en opeten met de tortilla chips erbij! Eet smakelijk. Boerenpannetje: Nodig:  Verse worst, bv. chipolataworstjes 4 x 500 gram aardappelkriel voorgekookt 500 gram wortel in stukjes van ongeveer 2 centimeter 500 gram Sperzieboontjes 2 x doorgesneden 100 gram ontbijtspek in stukjes 1 ui gesnipperd Bekertje slagroom van 200ml Geraspte Parmezaanse kaas, klein handje Verse Italiaanse kruiden, gehakt Peper en zout naar smaak. Olijfolie om in te bakken
Zo doe je het:   De worst in stukjes snijden van ongeveer 3 cm groot, dit als eerste in de pan samen met de ui en ontbijtspek. Na ongeveer 5 min de groente erbij en de aardappeltjes. Roerbakken op hoog vuur voor 5 min. Verse kruiden erbij, peper en zout naar smaak en het bekertje slagroom. 20 min sudderen met deksel op laagste vuur (of korter, tussendoor prikken of de groente gaar is) als je ziet dat het droog aan het worden is, beetje water of nog beter, scheutje witte wijn erbij. Als alles gaar is afmaken met de Parmezaanse kaas eroverheen. Opdienen met een frisse salade erbij. Eet smakelijk! Hele fijne vakantieperiode!!  Mariska Wijnkoperij Henri Bloem – Amsterdamseweg 126 – 6814 GJ Arnhem
026-4455220 – arnhem@henribloem.nl – www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem

Goede wijn behoeft geen krans maar wel een notering in de Grote Hamersma 2019. De volgende wijnen kregen een notering met een 9- of 8+ in deze toonaangevende wijngids. Probeer ze ook eens! Rood met 9- Château de Lastours, Arnaud de Berre, Corbières, Frankrijk (€ 7,95) Casa Emma Chianti Classico, Toscane, Italië (€ 10,95) Rood met 8+ Pascual Toso Malbec, Mendoza, Argentinië (€ 7,95) Domaine de Dionysos "La Devèze", Côtes du Rhône, Frankrijk (€ 6,95) Domaine de Coste Chaude, Madrigal, Côtes du Rhône Villages Visan, Frankrijk (€ 9,95) Château de Ribebon, Bordeaux Supérieur, Frankrijk (€ 6,95) Château Fongaban, Côtes de Castillon, Bordeaux, Frankrijk (€ 7,95) Il Falchetto Lureï, Barbera d'Asti Superiore, Piemonte, Italië (€ 9,95) Cantine Dei, Rosso di Montepulciano, Toscane, Italië (€ 10,95) Ottella Gemei, Rosso Alto Mincio, Veneto, Italië (€ 9,95) Tempo al Vino Negroamaro Selection, Salento, Italië (€ 5,95) Tempo al Vino Primitivo, Salento, Italië (€ 5,50) Goldwater Pinot Noir, Marlborough, Nieuw-Zeeland (€ 11,95) Costers del Sió Petit Sios, Costers del Segre, Spanje (€ 7,50) Monteabellòn Crianza, 14 meses en barrica, Ribera del Duero Spanje (€ 13,95) Conde de Valdemar Crianza, Rioja, Spanje (€ 8,95) Rosé met 8+ Domaine Moulinier, Le Rosé, Saint-Chinian, Frankrijk (€ 6,95) Wit met 9- Domaine Lafond Lirac blanc Roc-Epine, Lirac, Frankrijk (€ 10,95) Ottella Nasomatto, Trevenezie, Italië (€ 8,95) Maior de Mendoza Sobre Lias, Rias Baixas, Spanje (€ 10,95) Wit met 8+ Torbreck Woodcutter's Semillon, Barossa Valley, Australië (€ 16,95) De Martino 347 Sauvignon, Casablanca Valley, Chili (€ 7,95) Weingut Leitz Riesling Eins-Zwei-Dry, Rheinhessen, Duitsland (€ 8,95) Château de la Guerche, Anjou, Frankrijk (€ 12,95) Domaine de la Foliette, Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Frankrijk (€ 6,95) Domaine Tripoz, Mâcon-Charnay, Frankrijk (€ 8,95) Domaine Tripoz Vieilles Vignes, Bourgogne, Frankrijk (€ 9,95) Domaine de Caillaubert Chardonnay, Côtes de Gascogne, Frankrijk (€ 6,50) Domaine du Tariquet, Côtes de Gascogne, Frankrijk (€ 5,50) Domaine de Montmarin Sauvignon, Côtes de Thongue, Frankrijk (€ 5,95) Domaine la Colombette Souvignier Muscaris, Vin de France, Frankrijk (€ 6,95) Domaine La Prade Chardonnay "Élevé en fût de chêne", Pays d'Oc, Frankrijk (€ 7,95) Domaine Montmarin Viognier, Côtes de Thongue, Frankrijk (€ 6,50) Ottella Lugana, Veneto, Italië (€ 9,95) Cantina Terlan Pinot Bianco, Aldo Adige-Südtirol, Italië (€ 11,95) Cantina Terlan Terlaner Classico, Alto Adige-Südtirol, Italië (€ 13,95) Garofoli Macrina, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore, Marche, Italië (€ 7,50) Buglioni Il Disperato, Venezie, Italië (€ 9,95) Goldwater Sauvignon, Wairau Valley, Nieuw-Zeeland (€ 9,95) Costers del Sió Petit Sios, Costers del Segre, Spanje (€ 7,50) Valdemar Inspiración witte tempranillo, Rioja, Spanje (€ 9,95) Waterford Pecan Stream Chenin Blanc, Western Cape, Zuid-Afrika (€ 7,50)   Klik op de link en vind de informatie via onze website. Wijnkoperij Henri Bloem – Amsterdamseweg 126 – 6814 GJ Arnhem
026-4455220 – arnhem@henribloem.nl – www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem        

Henri Bloem bij Herdade do Rocim in Alentejo, Portugal 2019  Van 16 t/m 18 juni 2019 werden wij met een viertal collega Henri Bloemzaken uitgenodigd door het wijnhuis Herdade do Rocim in het plaatsje Cuba in Alentejo, Portugal. Alentejo is een gebied ten zuiden van Lissabon richting de Spaanse grens en Cuba ligt op twee uur rijden van de Portugese hoofdstad. Als je Lissabon verlaat in zuidelijke richting wordt het landschap eerste gedomineerd door heel veel olijfbomen en gaarden met consumptiedruiven. Hoe verder je rijdt hoe smaller de wegen worden en hoe stiller, rustiger en warmer het wordt.  Herdade do Rocim Herdade (wat wijngoed of domaine betekent en inhoudt dat alle geproduceerde wijnen van druiven uit eigen wijngaard komen) is een relatief jong wijnbedrijf (15 jaar) maar waar wel een grote omvangrijke organisatie van boekhandels, landbouwmachines, auto’s en nog veel meer achter zit. In 15 jaar tijd hebben ze hier een hypermodern bedrijf neergezet, waar hoofdzakelijk wijnen gemaakt worden van 21 verschillende lokale Portugese druivensoorten, als touriga nacional, alicante bouschet, aragoness, antão vaz, arinto etc. Het bedrijf omvat 120 ha land, waarvan 74 ha met wijngaarden beplant. In 70% van de wijngaarden wordt momenteel biologisch gewerkt en dit jaar zullen zij hun eerste biologisch gecertificeerde wijn lanceren. Verder wordt er (natuurlijk) ook olijfolie geproduceerd en wat eigenlijk het belangrijkste is: ze zijn toonaangevend in de productie van amfoorwijnen. Amfoorwijnen Het maken van wijn in amforen is van oudsher de traditionele manier van wijnmaken. Niet alleen in Portugal, maar ook in Armenië en Georgië en nog meer eeuwenoude culturen. Het commercieel inzetten van amfoorwijnen is eigenlijk per ongeluk ontstaan. Piedro is één van de medewerkers die al jaren aan het bedrijf verbonden is en voor eigen gebruik, zoals zoveel Portugezen, wijn in amforen maakte. Een aantal jaar geleden bezochten een aantal Amerikanen Rocim en voor de grap liet men deze wijn proeven en dat was gelijk een succes. De Amerikanen wilden de hele voorraad (wat niet veel was) kopen en namen het mee naar huis. Een commercieel concept was geboren. DOC Talha, Alentejo  De amfoorwijnen bij Rocim worden gemaakt in zogenaamde Talha’s en mogen daarom de classificatie DOC Talha-wijn dragen. Er zijn ca. 20 producenten in de DOC Talha. Talha is een amfoor in de vorm van een omgekeerd ei. Laat ik wat meer uitleggen over amfoorwijnen. Het zijn fruitige aromatische natuurwijnen omdat er niets aan het natuurlijke proces van wijnmaken wordt toegevoegd en ze kunnen zowel wit als rood zijn. Voor de amfoorwijnen van Herdade do Rocim worden de druiven gebruikt van de ca. 15 ha oude wijngaarden met stokken die wel 80 jaar oud zijn. De druiven worden ontsteeld en de onderste laag van de amfoor wordt gevuld met een deel van de stelen. Daarop gaan de hele druiven, de eerste paar dagen na het vullen van de amforen, wordt een paar keer per dag de inhoud van de amfoor omgeroerd met een soort grote hamer. Het gaat hier om een proces van roeren en zeker niet van persen. Dit is ook nodig om de overtollige CO2 te laten ontsnappen, omdat er anders een kans bestaat dat de amfoor door de druk van binnenuit zou kunnen barsten. Daarna wordt de wijn met rust gelaten om te fermenteren. ca. 6 maanden voor de rode wijnen en ca. 5 maanden voor de witte wijnen. De amfoor is open en wordt alleen maar afgedekt met een witte doek, zodat er geen beestjes en andere onrechtmatigheden in de wijn kunnen vallen. Door de hogere zuurgraad en de schillen en stelen treedt er geen oxidatie op. De wijn wordt afgedekt met een laagje olijfolie. Op St. Martin’s Day (Open Amforendag, dit jaar op 16 november 2019) wordt de amfoor aan de onderkant geopend, waardoor de wijn wegstroomt in karaffen en er een natuurlijke filtering plaatsvindt door de schillen en stelen onder in de amfoor.  Het is een bijzonder proces, dat plaatsvindt in ca. 200 jaar oude amforen van dit bedrijf, waar ze supertrots op zijn. De wijn die ontstaat is fruitrijk, zacht en aromatisch met een relatief laag alcoholpercentage. Wijnen “aged in clay” Een andere procedure waar de wijnmakers van Herdade do Rocim mee bezig zijn, is de lagering en rijping van wijn in een kleivat, dus geen beton of hout, maar een afgesloten kruik van klei. Klei is poreuzer dan hout en laat dus meer zuurstof door. De wijnen worden in tegenstelling tot de amfoor gewoon geperst en gefermenteerd en gaan uitsluitend voor de rijping in het kleivat. Onder invloed van de zuurstof treedt een snellere rijping op, wat de wijn toegankelijker en eleganter maakt. Zeer verrassend om te ervaren en te proeven. Elegante wijnen die heel veel plezier in zich hebben.  We hebben hier met elkaar een paar heel leuke dagen beleefd en zijn veel te weten gekomen over de traditionele wijze van wijnmaken in Alentejo. Met een (te) kort bezoek aan Lissabon sloten we ons bezoek af, dus daar zullen we zeker nog een keer terugkeren.   Marja van Tooren Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem

  Eén keer per jaar organiseren wij een reisje naar een wijngebied in Europa waarbij gezelligheid een belangrijk onderdeel is. Dit jaar gingen we richting Spanje en op zondag 2 juni vlogen we ’s morgens vroeg vanaf Schiphol naar Bilbao om daar in de bus te stappen en koers te zetten naar het uiterst gezellige Logroño. Onze eerste stop is bij Bodegas Valdemar in Rioja Alavesa. Het wijngebied La Rioja ligt met een lengte van ca. 120 km aan beide oevers van de Ebro en eigenlijk ontleent het zijn naam aan een zijrivier, de Rio Oja. Rioja Alavesa is het meest noordelijke en centrale deel van Rioja.   Omdat we toch een tijdje in de bus moeten zitten voordat we op de plaats van bestemming zijn heeft Valdemar een picknicklunch voor ons geregeld die we gezellig met elkaar op een parkeerplaats nuttigen. Natuurlijk zit daar wijn bij en wel de nieuwe tempranillo van dit huis en een heerlijk frisse rosé. Goede start van een mooie reis. We checken in in Hotel Bracos in Logroño en hebben nog even een uurtje om rond te lopen en een biertje te pakken op een terrasje.  Bodegas Valdemar  Om 17.00 uur staat de bus weer klaar om ons naar Bodegas Valdemar te brengen, een keurig middelgroot wijnbedrijf, waar we hartelijk begroet worden door Roberto Olonso, de exportmanager. Alles ziet er spik en span uit en de hoeveelheid wijn die hier opgeslagen ligt is immens. Hij vertelt enthousiast over dit familie-bedrijf waar al sinds 1889 wijn gemaakt wordt en waar nu de 5egeneratie aan het roer staat. Die overigens de eerste stappen richting Amerika gezet hebben (Washington State) en daar sinds vorig jaar Valdemar Estate opgezet hebben en wijn gaan produceren. Maar even terug naar de bakermat. Rioja is natuurlijk de oudste DOC appellatie van Spanje en Valdemar heeft een aantal noviteiten op zijn naam staan. Zo waren zij in 1988 de eerste om een houtgelagerde witte Rioja te maken van Viura in Alto Cantabria en sinds 2005 wordt daar voor het eerst op grote schaal witte tempranillo aangeplant, nadat deze ooit spontaan is ontstaan door een mutatie van de tempranillo druif. Zeer verhelderend is het verhaal wat Roberto vertelt over de rijping van wijn in houten vaten. In Rioja zijn bepaalde wetten over de minimum termijn van deze houtrijping, nl. voor een crianza is dat minimaal 1 jaar hout en 1 jaar op fles, reserva minimaal 1 jaar hout, 2 jaar op fles en een gran reserva 2 jaar hout en 3 jaar fles. Voor wijnen van voor het oogstjaar 2009 geldt niet de bepaling hoe nieuw of oud vaten moeten zijn. Er is een levendige handel in gebruikte vaten die voor een schijntje van de prijs worden doorverkocht (een nieuw vat kost al gauw zo’n 800 euro) Je moet je dus bij aankoop van sterk afgeprijsde oude reservas en gran reservas afvragen in welke vaten die gelagerd zijn geweest en wat de kwaliteit van deze wijnen is.  Na dit uitgebreide en inspirerende verhaal en proeverij is het tijd voor een apéritief op het terras (het is inmiddels na achten en onze Hollandse magen beginnen te knorren). We krijgen heerlijke gegaarde boterzachte rode paprika met olijfolie en knoflook en gaan naar binnen om te genieten van een uitstekend diner.   We nemen afscheid van Roberto, stappen weer in de bus en rijden terug naar Logroño waar we nog even met een aantal een biertje pakken in één van de gezellige nauwe straatjes daar.     Maandag 3 juni 2019 (Logroño)   Bodegas Aragonesas, oftewel Coto de Hayas  Na een stevig ontbijt (de lunch is pas gepland om 14.45 uur) stappen we weer in de bus en gaan op weg richting Campo de Borja in de provincie Aragon. Naarmate we verder naar het zuiden rijden wordt het steeds stiller op de weg en steeds dorrer. De producent die we hier bezoeken is Bodegas Aragonesas in Fuendejalon, bij ons beter bekend als Coto de Hayas, wat overigens “de grens van de beukenboom” betekent, vandaar al die boompjes op het etiket. Terwijl Rioja gedomineerd wordt door de tempranillo druif is het in de hitte van de vlakte van Aragon de garnacha die het beste tot zijn recht komt. De 3700 ha wijngaard zijn dan ook hoofdzakelijk aangeplant met deze druivensoort, waarvan sommige stokken 100 jaar oud zijn. De boeren die deze wijngaarden bewerken worden begeleid door de wijnmakers om het beste uit hun wijngaard te halen. Uit het verhaal wat David, de exportmanager, vertelt, proeven we een beetje dat het niet altijd even makkelijk is om alle boeren gelijkelijk te motiveren. Met name de oude wijngaarden willen ze graag behouden, maar de boeren vinden dat vaak te zwaar werk, ook omdat alle stokken vrij laag bij de grond staan. In dat geval worden stukken wijngaard van de boeren gehuurd en bewerken ze die wijngaarden zelf.   Na een korte rondleiding staat er een uitstekend verzorgde proeverij voor ons klaar, waarbij we wederom constateren dat de kwaliteit van de rode wijnen van Coto de Hayas uitstekend is en eigenlijk helemaal bij Henri Bloem past, nl. uitstekende wijnen voor de liefhebber tegen een zeer aantrekkelijke prijs. Alle rode wijnen van hoofdzakelijk Garnacha blinken uit door hun fruit en dikke sap. We werden hier helemaal vrolijk van. Tussen het kletsen door kwamen we er ook nog even achter dat de Reserva die Cierzo heet, de naam is van de frisse, droge wind die hier altijd waait. Bodegas Esteban Martin, oftewel Marquès de Alfamen  De klokt tikt door en we gaan naar onze volgende bestemming: het plaatsje Alfamen, nog een stuk zuidelijker, in de DOP Cariñena. Het landschap wordt nog stiller, dorrer en de plaatsjes die we passeren zien er zeker niet erg rijk uit. Bij Bodegas Esteban Martin worden we allerhartelijkst begroet door een oude bekende, nl. Eva Roy die vorig jaar in november onze gast was op onze najaarsproeverij. We lopen een beetje achter op schema, het is inmiddels bijna half 3, en Eva snapt dat we eigenlijk wel een beetje honger beginnen te krijgen, na het ontbijt om 8.00 uur vanmorgen. Zij stelt dus voor om eerst maar eens samen lekker te lunchen en tijdens de lunch de wijnen die bij ons bekend zijn onder de naam Marques de Alfamen te proeven. Geen slecht idee. Naast de ons bekende wijnen proeven we ook nog de nieuwe Niño. We worden verrast met een stevige lunch. Bodegas Esteban Martin is een jong familiebedrijf. Ze bestaan als wijnhuis pas 15 jaar en bezitten naast granen, tomaten, kippenboerderijen en een transportbedrijf ca. 200 ha wijngaard allemaal in eigen beheer. We hebben dit wijnhuis nog niet zo lang in ons assortiment, maar zijn er wel heel blij mee. Prima wijnen voor een prima prijs.   We lopen naar de wijngaard aan de overkant. Pfff wat is het hier al heet en het is pas begin juni, kan je nagaan hoe hoog de temperaturen in juli/augustus zijn. Je voelt het ook aan de bladeren van de druivenstokken, die zijn veel dikker dan we elders gevonden hebben. Het lijken wel vetplanten en dat is ook wel nodig om niet in de hete zon te verbranden. We maken een gezellige groepsfoto en stappen in de bus richting Zaragoza waar we vannacht slapen. Eva komt om 8.00 uur ’s avonds naar ons toe en laat ons een stukje Zaragoza zien met o.a. de prachtige basiliek, op het Vaticaan na de grootste in de wereld. We zijn nog net op tijd om naar binnen te glippen en een indruk te krijgen van dit kolossale gebouw. Eva neemt ons mee naar een tapas bar die helemaal in het teken staat van de stierengevechten. Allemaal foto’s van toreadors aan de wanden en een groot beeldscherm waarop de stierengevechten worden uitgezonden. Dit wordt niet door iedereen van ons gewaardeerd. Eva heeft nog iets voor ons in petto en we lopen binnen bij La Lobera de Martin waar allerlei lekkernijen op tafel verschijnen en we met elkaar een heel gezellige avond hebben, waar Eva naar hartelust aan mee doet. Het is middernacht als we dit restaurant verlaten en enkele van ons nemen afscheid en gaan terug naar het hotel maar Eva wil nog wel dansen dus we zoeken nog een gezellige kroeg op, maar het is uiteindelijk toch maandagavond, dus helemaal uitgestorven. Wij drinken met elkaar nog een glas cava en dan is het toch echt tijd om het hotel op te zoeken, want morgen worden we om 7.30 uur aan het ontbijt verwacht. Welterusten. MARQUES DE MURRIETA   De laatste dag van onze groepsreis “Bloem in Spanje” is aangebroken. We zitten nog een beetje vol van al het eten van de vorige dag en doen het rustig aan. Een beetje fruit, een yoghurtje en een kop koffie en hup de bus in. We gaan terug richting Logroño waar we om 10.30 uur verwacht worden bij Marqués de Murrieta. Op de dag af 5 jaar geleden was ik ook hier samen met collega’s van Henri Bloem Amersfoort. Wat een feest om weer terug te zijn. De exportmanager Borja Larocca die ook aanwezig was op onze voorjaarsproeverij komt ons tegemoet. We hebben hier de tijd tot 14.00 uur want om 16.00 uur moeten we weer op het vliegveld van Bilbao zijn voor ons terugreis naar Nederland. Dat lijkt dus een hele tijd, maar dat loopt even iets anders. Maar laat ik niet op de zaken vooruit lopen.   We worden opgewacht door Miriam die al 20 jaar bij Murrieta werkt en zelf uit een wijnboerenfamilie komt. Ze vertelt met heel veel enthousiasme over alles waar Murrieta voor staat. Alles wordt hier in het werk gesteld om topwijnen te maken. Alles wordt gemonitord, van de vochtigheidsgraad in de grond, tot de sapstromen in de stokken, tot de bladintensiteit per stok. Je kunt het zo gek niet bedenken. Toen ik 5 jaar geleden hier voor het eerst kwam was de renovatie van het hoofdgebouw net klaar en werd het in november van dat jaar geopend door de Spaanse koning (Ik was er dus eerder dan de Spaanse koning). Inmiddels zijn ze alweer allerlei andere gebouwen aan het neerzetten om de opslag van de wijnen te vergroten en logistiek beter te kunnen begeleiden. Uiteindelijk liggen hier meer dan 4 miljoen flessen opgeslagen, omdat hier niets minder gemaakt wordt dan wijnen het de classificatie reserva wat betekent dat ze minimaal 1 jaar in vaten liggen en vervolgens nog eens 2 jaar op fles. Bij Murrieta verschilt dit per jaar en is de termijn vaak veel langer.   Marquès de Murrieta bezit 300 ha eigen wijngaarden, waarvan de belangrijkste de La Plana is waar de druiven voor de Castillo Ygay aangeplant staan. Ygay wordt alleen in de beste jaren gereleased en dat is sinds 1877 slechts 53 keer gebeurd, waarvan de laatste de 2009 is. Op korte termijn zal de 2010 op de markt komen. Het bijzondere van de La Plana wijngaard is dat in het midden van die wijngaard 6 ha viura aangeplant staat tussen de tempranillo. Hoe dat precies gekomen is weet blijkbaar niemand, maar het verhaal gaat dat bij de aanplant van de stokken in 1945 iemand expres of per ongeluk deze witte druiven hier gezet heeft. En laat dit stukje wijngaard nu de mooiste witte wijnen produceren, zoals de met 100 Parker punten bekroonde Castillo Ygay blanco 1986 die recentelijk op de markt gekomen is. Ook de prachtige Capellanìa blanco wordt geboren in deze wijngaard. Tijdens de buitengewone lunch die ons aangeboden werd, kregen we dit allemaal te proeven (niet de 1986 Ygay blanco natuurlijk), maar wel de Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2009 die toch voor € 96,50 bij ons in de winkel ligt. Wat een feest.   Ondanks dat ze voor de top gaan, is hun drijfveer om de “gewone” Murrieta Reserva voor iedereen toegankelijk te houden, zowel in smaak als in prijs. De wijn moet vriendelijk, elegant zijn, om van te genieten en binnen een prijs zodat een wijnliefhebber op een mooi moment van deze wijn kan genieten, want dat is het allerbelangrijkste.   Omdat er wat misverstand was over het tijdstip waarop we het vliegtuig moesten halen, moesten we eigenlijk veel te gehaast vertrekken, zonder echt van het dessert te kunnen genieten. Toen ik Borja een berichtje stuurde om hem te bedanken en dat we het jammer vonden dat we zo zonder dessert weg moesten, appte hij terug: “we finished your dessert, don’t worry”.   Dat is zo prettig van deze groep mensen die samen tot in de perfectie werken om een prachtig product te promoten. Ze doen dat met zoveel passie en enthousiasme, zonder poeha.   Weer terug in Nederland kijken we terug op een paar geweldige dagen in La Rioja met mooie wijnen, interessante verhalen en gezellige collega’s. Waar zullen we volgend jaar eens naar toe gaan?   Marja van Tooren Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem 5 juni 2019                    

De mogelijkheden zijn eindeloos wat er allemaal op de grill kan. Zowel met kolen als op gas, snel bakken of langzaam garen. Maar wat voor wijn drink je nu bij BBQ? Een wijn moet niet te complex zijn, en bij veel smaken kunnen passen dus redelijk uitgesproken zijn in geur en smaak. Hier 3 wijnen die bij veel gerechten kunnen, maar om het makkelijker te maken (en leuker) doe ik er per wijn een recept bij.   Weingut Lotz, Schieferstein Riesling, Moezel, Duitsland. Door het klimaat (koel) en door de bodem (vooral leisteen), is dit een frisse droge sprankelende riesling met een hoog doordrink gehalte. In de geur appel en licht kruidig, in de mond fris, licht en rijpe appel. Lekker bij salade van gegrilde groene asperges met brie, walnoten en honing. Doordat Riesling altijd wel wat restzoet heeft, matcht dat fijn bij de honing.   Weingut Prechtl Symphonie rosé, Weinviertel, Oostenrijk.   Blend van Zweigelt en Blaufränkisch. Een elegante rosé, uitsluitend opgevoed op RVS, van de typische Oostenrijkse druiven uit het noord-oosten van Oostenrijk. In de geur rijpe aardbei en iets van laurier, in de mond fris maar toch wel romig en veel smaak. Een samenspel van kers en aardbei met een lange afdronk. Lekker bij zalmforel gevuld met venkel en citroen, ingerold in aluminiumfolie.   Vinhas de Pegões, Syrah, Setúbal, Portugal   Het klimaat is gematigd mediterraan, met wat invloeden vanuit de oceaan en de nabij gelegen rivieren. Veel zand in de bodem met hier en daar wat kalk. Syrah is geen typische Portugese druif, maar doet het goed onder deze omstandigheden. Met 4 maanden houtlagering en daarna nog 4 maanden op fles rijping is dit een wat vollere rode wijn zonder hard te zijn door de tannines. In geur warm en kruidig. in de mond zacht, soepel maar door de kruidigheid een lekkere pittige afdronk. Lekker bij gemarineerde lamskotelet en gepofte aardappel met tzatziki.   Recepten:Salade van gegrilde groene asperges 500 gr groene asperges
olijfolie
grof gemalen peper en zout
150 gram milde zachte brie
handje geroosterde walnoten
eetlepel honing Hoe doe je het? BBQ voorverwarmen. Asperges in een schaal met olijfolie, zout en peper husselen. ca. 5 à 8 min grillen, veel draaien. Zodra je in het harde stuk kunt prikken met een scherp mes, zijn ze goed. Asperges op een bord, brie in plakjes er over heen, noten verdelen en honing in sliertjes er over heen schenken. Voor de lekker nog wat olijfolie toevoegen. Vers stokbrood erbij, eet smakelijk!   Zalmforel in folie hele zalmforel (als je niet van een hele vis houdt, kun je ook zalmfilet gebruiken)
per persoon 1 vis, apart in de folie
venkel knol, met venkel sprieten eraan
1 citroen
peper en zout
roomboter, klontje per vis
olijfolie
aluminiumfolie Voor de dressing: 300 ml olijfolie, gemengde italiaanse kruiden, peper en zout. 
Doe dit alles in je blender (met de staafmixer kan dat ook) totdat je een smeuïge massa hebt. Is het niet vloeibaar genoeg, voeg nog wat olie toe. Als je wat pittiger wilt, voeg dan een teentje knoflook toe. Hoe doe je het? BBQ voorverwarmen. Zalm goed schoon spoelen en droog deppen met keukenrol. Venkel in dunne plakjes snijden, citroen ook in plakjes. Smeer een ruim stuk folie in met olijfolie, leg wat plakjes citroen erop en daarop weer de vis. Vul de vis met de venkel, peper en zout klontje roomboter en een plakje citroen.  Vouw het pakketje goed dicht, zodat er geen vocht uit kan. Na ongeveer 15 à 20 min op de grill is de zalm gaar. Op een grote schaal opdienen met de kruidenolie erover heen. Lekker met een pasta salade met tomaat en basilicum! Als het nu geen BBQ-weer is, kan dit ook in de oven op 180 gr 20 minuten.   Gemarineerde lamskoteletten 3 lamskotelletjes p.p.
2 teentjes knoflook
1 flinke tak rozemarijn, fijn gehakt
1 theelepel witte of zwarte peperkorrels
3 takjes tijm en bosje oregano, fijn gehakt
flinke scheut olijfolie
flinke snuf grof zeezout Meng alle kruiden met de olijfolie, giet het over het vlees en laat dat even een uurtje intrekken. Maak ondertussen de BBQ aan, of als het regent, de grillpan voorverwarmen. Als de grill heet genoeg is, het vlees per kant 3 min bakken, daarna even laten rusten in zilverfolie. Lekker met gepofte aardappelen. Grote vastkokende aardappels in 2 lagen folie in de kolen leggen voor ongeveer 30 à 45  min, regelmatig keren. Met daarbij een simpele romige tzatziki dressing. Daarvoor nodig, Griekse yoghurt, 250 gram geraspte komkommer (vocht er uit drukken in een zeef), 2 tenen knoflook, peper en zout en verse fijngehakte peterselie (1 bosje) mengen en opdienen met de warme gepofte aardappel. Eet smakelijk! Wijnkoperij Henri Bloem – Amsterdamseweg 126 – 6814 GJ Arnhem
026-4455220 – arnhem@henribloem.nl – www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem    

Mariska's wijn van de maand mei 2019 Elke maand kiest één van onze een wijn, waar we enthousiast van worden en die een goede prijs-kwaliteitsverhouding heeft.

Mariska voegt daar dan een recept van zichzelf bij.

Deze maand dus de:  Petit Siós van Costers del Sió

Deze wijn komt uit Costers del Segre een relatief klein wijngebied ten westen van Barcelona.
Viognier is één van haar favoriete druivensoorten, dus deze Petit Siós die geperst wordt uit viognier, chardonnay en muscat viel gelijk bij haar in de smaak.

Wat eet Mariska daarbij….

Pokebowl met zalm en gemarineerde venkel (voor 4 personen)

Nodig:                                                                    400 gram Sushirijst
300 gram gerookte zalm
1 venkel
1 gele paprika
1 komkommer
4 kleine wortels, schoon geschraapt
1 grote avocado

Voor de marinade van de venkel:
1 eetlepel zwart sesamzaad
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
2 eetlepels citroen

Voor de krokante bite:
4 eetlepels panko paneer
1 eetlepel olijfolie
80 gram pijnboompitten  Kook de rijst volgens de verpakking, laat het afkoelen tot lauwwarm. Hak of schaaf de venkel fijn met de mandoline, meng alles voor de marinade door elkaar en laat dat 15 minuten intrekken. Hak de overige groenten zo fijn mogelijk, het mooiste is allemaal even groot. Houd alles wel gescheiden, dat is mooier bij de bordopmaak. Snijd de zalm in kleine stukjes. 
Rooster de pijnboompitten kort in de koekenpan, laat afkoelen.
Maak olijfolie warm in dezelfde koekenpan, en bak de panko paneer krokant bruin. Laten uitlekken op keukenpapier. Gebruik een diep bord of een schaaltje om de pokebowl op te maken.
Schep de rijst in de kom, verdeel hierover per vakje de groenten, zalm en de pijnboompitten.
Afmaken met extra sesamzaadjes en de crunch van panko paneer.  Eet smakelijk!  Wijnkoperij Henri Bloem – Amsterdamseweg 126 – 6814 GJ Arnhem
026-4455220 – arnhem@henribloem.nl – www.henribloem.nl/henri-bloem-arnhem

We krijgen in de winkel steeds vaker mensen die eerst op het etiket kijken om te zien hoeveel alcohol er in de wijn zit, en daar hebben we best begrip voor. De afgelopen jaren is het alcohol percentage gestaag opgelopen tot soms zelfs boven de 15%! Ook hier speelt de klimaatverandering een belangrijke rol in. Toch is er een trend waarneembaar om die hoge percentages terug te brengen tot wat vroeger gewoon was, en zelfs nog daaronder. Echt laagalcoholische wijnen (rond de 9%) zijn nu nog geen gemeengoed, maar als de voortekenen niet bedriegen, kon dat binnen afzienbare tijd wel eens een behoorlijke vlucht gaan nemen. De technieken om alcohol uit de wijn te halen zonder het karakter aan te tasten (nu wordt het nog vaak volgens het principe van de omgekeerde osmose gedaan) worden met de dag geavanceerder en zelfs alcoholvrije wijn wordt nu al veel meer gekocht dan enkele jaren geleden. Dat “ouderwetse” wijn met maximaal 12,5% alcohol ook vandaag de dag nog heerlijk smaakt, laten we u graag met dit proefpakket proeven. Aansprekende wijnen, die dus lekker “doordrinkbaar” zijn. Proef maar eens. Proefpakket van wijnen met minder alcohol voor € 55,35Witte wijnen Domaine La Colombette Sauvignon Blanc (11,5%)
IGP Pays d'Hérault, Frankrijk Oudeskip Chenin Blanc (12,5%)
Stellenbosch, Zuid-Afrika Pascual Toso Chardonnay Selected Vines (12,5%)
Mendoza, Argentinië Rode wijnen Domaine La Colombette Pinot Noir (12,5%)
IGP Pays d'Hérault, Frankrijk Luccarelli Rosso Salento (12,5%)
Puglia, Italië Les Quarterons Amirault (12%)
St. Nicolas de Bourgueil, Frankrijk (Wilt u het pakket bestellen? Stuur een mail naar arnhem@henribloem.nl en wij bezorgen het gratis bij u thuis.) Michel, Marja, Mariska en Harm
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220 (Dit pakket is uitsluitend leverbaar bij Henri Bloem Arnhem.)   

Domaine Santa Duc Maandag 15 april 2019 begon de dag met een bezoek aan het dorpje Gigondas, waar we om 09.00 uur het terrein opreden van Santa Duc, een domein, dat zijn naam ontleent aan het krijsen (zingen: cantate) van een enorme uil (een soort oehoe, die ter plekke Duca genoemd werd) en de boel behoorlijk domineerde. Yves Gras ontving ons hartelijk in zijn kantoor dat sinds een jaar of zeven gevestigd is in een soort glazen toren, waarvan het dak elektrisch geopend kan worden en van waar je een fantastisch uitzicht hebt over de 30 ha. wijngaard die het bedrijf rijk is. 360 graden view naar alle omliggende dorpen op een zonovergoten maandagmorgen: het kan slechter. Ook hun wijnen zijn zeer de moeite waard: een brandschone kelder, waar bio-dynamisch wordt gewerkt. Sinds 2016 zwaait zoon Benjamin de scepter over het bedrijf en maakt vrijwel alle wijnen. De stijl lijkt ook iets moderner te zijn dan vroeger, met meer accent op het fruit. Zoals in vrijwel alle zuidelijke Rhônewijnen is de Grenache de dominante druivensoort, vaak aangevuld met Syrah en Mourvèdre, en soms met wat onbekendere druiven als Cinsault en Counoise. Behalve een Vin de Pays maken ze bij Santa Duc wijnen in zowel Gigondas als Châteauneuf. Dat die in stijl zoveel van elkaar verschillen komt voornamelijk door de verschillende soorten bodems waarop de wijnstokken groeien. Een zand- en kleibodem geeft een ander eindresultaat dan wijnen die voortkomen van een bodem met voornamelijk kalk en grote kiezels. Ook de ligging t.o.v. de zon is van belang. Deze combinatie van factoren wordt ook wel “terroir” genoemd en bepaalt dus voor een groot deel wat voor soort wijn er uiteindelijk gemaakt kan worden. De wijnen zijn over het algemeen van een onberispelijke kwaliteit, zowel de “gewone” Rhônes, als de top-cuvées uit de eerder genoemde gemeentes. Leidraad is dat de wijnen een zachte tanninestructuur bezitten, die dus al op jeugdige leeftijd zeer genietbaar is. Sulfiet wordt in minimale hoeveelheden toegevoegd en bewaarpotentieel wordt gewaarborgd doordat voldoende zachte tannines aanwezig zijn om de wijnen mooi te laten ouderen. Voor de liefhebbers van pittige, maar toch ook elegante Rhône-wijnen is dit domein het ontdekken meer dan waard. Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019    

Domaine Juliette Avril Op naar de volgende boer, Juliette Avril, een domein vernoemd naar de grootmoeder van de huidige eigenaar. Een wereld van verschil met de eerder beschreven wijnen van Santa Duc. Hier een bescheiden wijnboer, die alles in het werk stelt om zijn wijnen een mooie balans mee te geven, zodat ze al een paar jaar na botteling uitermate aangenaam zijn. Hier dus geen krachtpatsers, maar elegantie als sleutelwoord. Dit betekent dat zijn Châteauneufs enorm veel fruit bevatten. Dit wordt nog geaccentueerd door het feit dat met houtrijping zeer behoedzaam wordt omgegaan. Om de wijnen toch de nodige ruggengraat te geven, worden de trossen voor de inweking (de periode waarin de druiven hun kleur afgeven aan het sap) niet allemaal helemaal ontsteeld. Deze steeltjes geven, door de uitermate voorzichtige behandeling, net dat beetje extra tannine af dat de druiven nodig zullen hebben om tot een zekere gevorderde leeftijd nog mooi door te kunnen rijpen. Voor de witte moet men denken aan een jaar of acht, voor de rode is dat al gauw het dubbele. Even technisch: de witte Châteauneuf-du-Pape bestaat voor 45% uit Grenache Blanc, aangevuld met Roussanne, Bourboulenc en Clairette. De laatste druif zorgt met name voor de goede en uitgebalanceerde zuurgraad in de wijn. Ook de rode is een assemblage van verschillende druivensoorten en hoewel in deze appellatie 13 soorten zijn toegestaan, gebruikt wijnmaker en eigenaar Stephan Brun in de meeste jaargangen slechts 3 soorten, namelijk Grenache, Syrah en een klein beetje Mourvedre. Deze laatste druivensoort heeft veel water en zon nodig en het klinkt misschien vreemd, maar in het zuidelijk deel van de appellatie is de bodem net iets watervasthoudender dan in het noorden, dus daar gedijt deze druif optimaal. Wie van niet al te zware, maar wel sappige en lichtkruidige wijnen houdt, moet dit domein zeker eens proberen. Ook de vakpers is razend enthousiast. Kort achter elkaar ontving Stephan Brun twee zeer hoge noteringen, in dit geval voor de witte Cht.9, en naar onze mening: volledig terecht! Ook zijn eenvoudiger Rhônes vertonen de gelijkenis met bovengenoemde wijnen: veel fraicheur, een zekere souplesse en een afwezigheid van harde tannines. De wijnen liggen dan ook wat langer te rijpen alvorens ze gebotteld worden, zodat ook hier  het fruit de bovenliggende partij is.  
Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019

Domaine Vieux Télégraphe in Bedarrides (een klein dorpje net buiten Châteauneuf) Naar dit bezoek hebben we uitgekeken. Zo’n topdomein in je portfolio hebben is iets om trots op te zijn. Laten we beginnen om eerlijk te zijn: dit zijn geen goedkope wijnen en het zijn ook geen allemansvrienden. Dit zijn wijnen voor de “gevorderde” wijndrinker. Wat een gevorderde wijndrinker is? Iemand die de moeite wil nemen om de wijn te ontdekken, te leren kennen. Die de complexiteit van smaken weet te waarderen en de wijn niet bij de eerste slok afdoet als: zurig of stroef. Die respect op kan brengen voor de wijnmaker, die zijn uiterste best doet om elke jaargang optimaal tot zijn recht te laten komen door te spelen met de druivensoorten, de houtlagering en de zuren en tannines die de basis moeten vormen voor het latere resultaat. Het latere resultaat? Ja, want deze wijnen zijn als Vintage Port. Je kan ze heel jong drinken en dan geniet je van het levendige fruit, de opwekkende zuurgraad en de ronde, maar nog niet geheel rijpe tannines. Daarna moet je er een aantal jaren afblijven. Grofweg tussen het 3een het 7ejaar na de oogst zijn de wijnen niet op hun best. Zeker goed, maar niet op hun best. Daarna zijn alle componenten van de wijn zo mooi met elkaar in evenwicht, dat het een waar feestje is om een dergelijke wijn te ontkurken. Wat is hiervan het geheim? Dat niet de tannines de leidraad vormen voor het rijpingspotentieel, maar de zuurgraad. Tannines ontwikkelen zich in de loop der jaren zuren niet. Die blijven, maar doordat de rest van de wijn zich wel ontwikkelt, vormen ze een steeds mooier geheel in het eindresultaat. Fiefe, levendige wijnen zijn de beloning voor wie durft te wachten, elegante wijnen met body en kruiden, maar altijd rank en ragfijn. Dit komt mede door de voorzichtige omgang met houtlagering. De witte krijgt dan nog 15% nieuw eiken mee om in te rijpen, de rode moet het doen met grote fouders die al gemiddeld een paar jaar oud zijn. De wijnen van één enkele jaargang rijpen dan ook op verschillende fusten van verschillende leeftijd, te vergelijken met het solera-systeem bij sherry. Een andere oorzaak van de elegantie van de wijnen is de relatief korte inweking (schilcontact). Waar dat bij anderen vaak op kan lopen tot 4 weken, is dat bij Vieux Télégraph de helft, wat de wijnen dus ook weer slanker en eleganter maakt. En de kwaliteit? Overrompelend! In de witte een mineralige ondertoon die het fruit opstuwt naar grote hoogten, en dat met een enorme lengte achteraf. Een keer iets anders proberen dan een top-Bourgogne? Overweeg dit maar eens. Heel anders, dat wel, maar zeker zo verrassend en uitdagend. De rode is een sterk naar rood fruit geurend glas, een beleving die zeker terugkomt in de smaak. Rijpe tannines vullen de mondholte en een bescheiden pepertje, dat zeker niet de boventoon voert, geeft de wijn de nodige ondersteuning.

Al met al een geweldig goed domein dat we moeten koesteren.

Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019
 

Domaine Raspail Ay   Domaine Raspail-Ay stond als eerste op ons programma, een mooi begin omdat we weten dat deze wijnmaker slechts 1 wijn maakt en dat is zijn overigens heel mooie Gigondas. Waar andere boeren je proberen te overtuigen om vooral toch ook hun andere wijnen op te nemen in ons assortiment, kent deze wijnboer zijn beperkingen en doet waar hij goed in is: het assembleren van zijn druiven tot een prachtige cuvée. Eigenlijk waren we voorbereid op de ietwat norse eigenaar, Dominique, maar nu kwam zijn zoon Christophe ons hartelijk welkom heten. Sinds 2011 maakt hij de wijnen en is in charge van het domein. De setting was niet veranderd: op de proeftafel stonden 3 flessen, een halfje, een gewone fles en een magnum, allen uit 2016. Is trouwens niet helemaal waar, want hij had ook twee zogenaamde Brut-monsters meegenomen. Dit zijn wijnen die nog op fust liggen te rijpen en dus nog niet gebotteld zijn. Vaak zit er nog een prikkeltje in deze wijnen en is de geur nog niet helemaal op orde, maar je kan wel de potentie van het betreffende jaar proeven. In dit geval leek de 2018 zich wat opener en toegankelijker te presenteren dan de wat krachtiger 2017, maar het blijft, zelfs voor de wijnmaker zelf, moeilijk proeven. De 2016 was gemaakt in een warm jaar en had dientengevolge veel power, maar ook heel veel mooi rood fruit in de smaak. De tannines waren zacht, maar wel duidelijk aanwezig (gelukkig). Op onze vraag of hij nu, in tegenstelling van zijn vader, ook een hogere cuvée ging maken, was zijn stellige antwoord: nee! Hij vond het geen goed idee om zijn beste druiven voor een topwijn te gebruiken, omdat dat uiteindelijk toch ten koste ging van zijn “gewone” wijn en dat wilde hij koste wat kost voorkomen. Een zeer te respecteren mening. Een blik in de vatenkelder leerde ons dat hier een ondanks zijn leeftijd toch wat ouderwetse wijnboer aan het werk was. Weinig nieuw materiaal en de gezelligheid van een wijnkelder, zoals vele landgenoten die graag tegenkomen op hun wijnreizen: beetje rommelig, met fusten en tanks en hier en daar wat losliggend gereedschap. Maar dat weerhoudt Christophe er niet van om topkwaliteit wijnen te maken, die we niet graag zouden missen in ons assortiment.

Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019

Domaine Grapillon d'Or Vanaf Raspail-Ay is het letterlijk 1 minuut lopen naar onze volgende afspraak: Grapillon d’Or, de achterbuurman. Hier wacht Céline Chauvet ons op en zij zwaait al 20 jaar de scepter over dit domein en maakt de wijnen “all by herself”. Doet veel met buitenlandse afnemers, maar schaart ons, als vertegenwoordiger van de Nederlandse markt, samen met Denemarken als de beste partners. Zo, dat compliment is vast binnen. Natuurlijk zijn ook hun wijnen geen echte hardlopers binnen het assortiment van Bloem, maar ook wij hebben de ervaring dat de wijnen van dit domein bij de liefhebbers heel goed in de smaak vallen en dus verkopen wij ze met veel plezier. Dat komt niet in de laatste plaats omdat Céline ervoor kiest om heel zorgvuldig en bescheiden met houtrijping om te gaan. Vergisting gebeurt sowieso al niet op eiken, want daarvoor kiest zij beton. Waarom beton i.p.v. inox? was de vraag. Omdat beton beter in staat is om de temperatuur te geleiden, waardoor een shock door het RVS de wijn bespaard blijft. Mooi, dan weten we dat ook weer. Het klinkt paradoxaal, maar waar de standaard cuvée, de Classique, nog voor de helft op oude fouders rijpt (de andere helft dus in de tank), krijgt de hogere cuvée, de Excellence, helemaal geen houtlagering. De tannines komen uit een langzame inweking van de druiven (dit is de tijd dat de schilletjes in contact blijven met het sap) en door de druiven niet overrijp te plukken, behoudt de wijn ook zijn aangename zuurgraad, waardoor hij, ook na jaren rijping, nooit log zal smaken, maar een enorme vitaliteit uitstraalt. De concentratie in deze wijn vloeit voort uit het feit dat hij gemaakt wordt van soms wel 100 jaar oude wijnstokken. Overigens wordt deze top-cuvée niet elk jaar gemaakt (2018 bijv. niet omdat de oogst ongeveer gehalveerd is t.o.v. de normale productie). Meeldauw (een aantasting van de druiven) is hier de hoofdoorzaak van. We hoorden bij vrijwel elke boer dat dit zeer problematisch was in 2018 en de oogsten beperkte met 30 tot soms zelfs 100% van het langjarig gemiddelde. Een catastrofe voor de wijnboer! Vermeldenswaard is nog dat waar andere wijnmakers veel gebruik maken van Mourvedre in de assemblage (blend), ze bij Grapillon d’Or uitsluitend werken met Grenache en Syrah, de laatste tot wel 40% van het totaal. Veel hoger zal dat niet worden, want de uiteindelijke assemblage moet wettelijk ten minste voor 50% uit Grenache bestaan. Dat er op dit domein ook nog een Vacqueyras en zelfs een rosé gemaakt wordt, was interessant om te proeven, maar deze wijnen voegen weinig toe aan ons portfolio, wat de beide Gigondassen beslist wèl doen, dus die blijven we, ook in de toekomst, met plezier in onze schappen leggen.

Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019

Domaine de Beaurenard Wijnboeren zijn een druk volkje, en dat merkten we al toen we een afspraak wilden maken met Frederic Coulon van Beaurenard. Moeilijk, moeilijk, weinig tijd, maar uiteindelijk waren we dinsdag 16 april van harte welkom om weer eens even bij te praten en de nieuwe oogst te proeven. De altijd enthousiaste Frederic stond ons al op te wachten en nam ons mee naar de kelder, waar ze net bezig waren de fusten van binnen te reinigen met stoom. Er zullen wel een aantal vaten leeg blijven, want ook hier had men erg veel last gehad van meeldauw, en van ontzettend veel regen, wat de oogst tot wel 50% gereduceerd had (wij zien een prijsverhoging dus al aankomen, vrees ik). In de kelders hangen schema’s waar de dagelijkse weersomstandigheden op aangetekend worden als ook de hoeveelheid neerslag. Alles wordt minutieus bijgehouden en opgeslagen, om van de natuur te kunnen blijven leren. Het is ook best een flink domein, met 32 ha. in Châteauneuf, 25 in Rasteau en nog eens 6 voor “gewone” Rhône. Met die laatste begon het proeven: de 2018 was al gebotteld en smaakte fris met een aangenaam zuurtje, geaccentueerd door de afwezigheid van houtrijping. Bij veel mensen leeft nog het idee dat echt goede wijn altijd op mooie eiken vaten ligt te rijpen, maar niets is minder waar. Veel boeren, zoals ook hier, gaan heel omzichtig om met het gebruik van eiken. Enige terughoudendheid is ook wel logisch als je bedenkt dat je al gauw zo’n € 1200,00 kwijt bent voor een nieuw vat en dan heb je het nog niet eens over een hele grote. Maar laten we niet te enthousiast zijn over deze wijn, want ook hier is aanzienlijk minder van geoogst, dus het zou weleens schaars kunnen worden dit jaar. De natuur als leidraad voor het wijn maken, dat is ook bij Beaurenard de filosofie. Dan valt al gauw het woord biodynamisch, wat op het eerste gezicht een wat wollige term lijkt, maar bij nadere beschouwing best heel interessant is. Op deze manier wordt hier al sinds 2012 gewerkt en dat werpt zijn vruchten af. Wij proefden verschillende wijnen, waaronder de Rasteau en de verschillende Châteauneufs en alle wijnen hebben een soort van natuurlijke zuiverheid, die je lang niet bij alle producenten terug vindt. Grappig om te vermelden is dat hun topwijn, de Boisrenard, van percelen komt, waar alle 13 druivensoorten die volgens de wet zijn toegestaan in de Châteuneuf, ook daadwerkelijk gebruikt worden, en dat mag echt bijzonder genoemd worden. Ze staan allemaal op één plot (wijngaard) waarvan sommige stokken al meer dan 100 jaar oud zijn. En het vreemde is, dat alle druiven tegelijk geoogst worden en ook tegelijkertijd rijp zijn om geplukt te worden, terwijl ze onder andere omstandigheden ieder hun eigen oogsttijd hebben (sommigen vroeg, anderen worden laat geplukt). Als je deze wijn jong proeft, zoals wij nu de 2017 te proeven kregen, dan is proeven eigenlijk al genoeg. De complexiteit van deze wijn is zo groot, dat een enkel slokje heel lang blijft hangen en een onuitwisbare indruk achterlaat. Om echt te drinken is deze wijn nog veel te jong; hij heeft zeker een jaar of zeven, acht nodig om volledig tot zijn recht te komen. Dus Beaurenard-liefhebbers: voor elk wat wils. De gewone Rhône om nu te drinken en aan de andere kant van het spectrum de Boisrenard voor de lange termijn, en alles ertussenin. Kortom, een wijnhuis om in de gaten te houden.

Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019

Saint Damien (en Saint Vincent) Ons laatste bezoek die dag betrof Saint Damien, gevestigd in Gigondas. De naam is afgeleid van een beschermheilige voor artsen uit de derde eeuw. Te zijner ere was er in Beaumette, net buiten Gigondas, een kapelletje. De voorgangers van de familie Saurel, die inmiddels al 4 generaties de scepter zwaait over dit topdomein, hebben de naam van deze martelaar gekozen voor hun wijnen. Wat opvalt bij binnenkomst zijn twee dingen: ten eerste treed je geen heiligdom binnen met een hoop pracht en praal, maar een echt boerenbedrijf, waar verdraaid hard gewerkt wordt zonder al teveel poespas. De proefruimte is dan ook geen fancy lokaal, maar een robuuste plank op twee tonnen, in een hoekje van de kelder. Het tweede opvallende is dat er een beeldje staat van Saint Vincent, en niet van Saint Damien. Ditzelfde beeldje zijn we al heel vaak tegengekomen in Franse kelders en het blijkt dat in de loop der eeuwen deze heilige de schutspatroon voor wijnbouwers is geworden, om de simpele reden dat hij als enige van alle heiligen het woord “Vin” in zijn naam heeft. Maar nu terug naar de wijn, want daarvoor zijn we uiteindelijk gekomen. Vorige keer stonden vader en moeder Saurel ons nog te woord; dit keer werden we hartelijk ontvangen door zoon Romain, die al sinds 2011 actief is in het bedrijf en het nu echt aan het overnemen is. Maar de filosofie blijft hetzelfde: zo laat mogelijk oogsten (rijpe druiven) en de opbrengsten beperkt houden (voor een betere kwaliteit). Dat laatste is in 2018 helaas al zonder menselijk ingrijpen gelukt, want op sommige percelen is de oogst met wel 60% gereduceerd t.o.v. andere jaren. Ook hier was meeldauw de boosdoener. Dit is een schimmel die gele en bruine vlekken op het blad te zien geeft en op de druiven een soort van grijs-achtige afzetting vormt, die de vruchten uiteindelijk laat verschrompelen. (Een variant is de valse meeldauw, die dezelfde kenmerken vertoont, maar vooral op afgevallen blad overwintert). Maar van de druiven die niet aangetast zijn, hebben, zoals we van dit domein gewend zijn, geweldige wijnen opgeleverd. Eerder werd al genoemd dat er wat later geoogst wordt bij St. Damien, maar dat betekent wel dat de druiven dan snel binnengehaald moeten worden. Dit heeft tot de keuze geleid om veelal machinaal te oogsten, maar wel met de meest moderne machines, die tegenwoordig ook de rijpheid van de druiven kunnen meten en dus enigszins selectief te werk gaan (geavanceerde techniek, waarbij vibratie en kleur van het fruit bepalend is). Met een bezit van in totaal 45 ha. is handmatig plukken sowieso al bijna niet te doen. We kregen weer mooie dingen te proeven, waarvan sommigen niet eens heel duur zijn. Neem nou “Le Dix de St.Damien”, een spannende wijn van tamelijk onbekende druiven als Caneloc en Marselan. De wijn heeft 10 in zijn naam, omdat hij voor het eerst in 2010 geproduceerd is, hij rijpt in tank 10 en er worden maar 10.000 flessen van gemaakt. ’t Is maar dat u het weet. Via de “gewone” Rhône La Bouveau (wow, wat een lekker glas), via de Plan de Dieu (als je niet beter wist zou je denken dat dit ook een variant is van de verwijzing naar het heilige, maar dit is al sinds 2005 een officiële benaming voor deze Côtes-du-Rhône-Villages), op naar de Gigondas. De "La Bouveau" bestellen? Klik hier. Deze flessen hebben allemaal de naam van het dorp in de fles gegraveerd (zoals de Chateauneufs de bekende twee sleutels hebben). We hoorden dat deze flessen wel € 0,40 per stuk kosten en de beste kurken hebben datzelfde prijskaartje; best duur.

Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019

Domaine Saumaize-Michelin, Vergisson (Bourgogne) Hoe kan je een zonnige dag in april beter beginnen dan om 09.00 uur een afspraak te hebben in het kleine, maar idyllische dorpje Vergisson, in de Bourgogne? Vanuit Fuissé, waar je overigens heel leuk kunt overnachten in het B&B La Source de Fées, was het een prachtig tochtje omdat de zon zo vroeg in de ochtend al zijn uiterste best deed om de nog vrijwel kale wijnranken in een schitterend licht te zetten. Met de Roche de Vergisson als ijkpunt, kwamen we stipt op tijd aan, waar Christine, de vrouw van Roger, ons al bij de oprit verwelkomde. Ook hier dient de nieuwe generatie zich aan, want zoonlief Vivien was druk bezig in de kelder en stond op het punt om het familiebedrijf een generatie op te laten schuiven. We mijmerden even terug en kwamen tot de conclusie dat Henri Bloem al 35 jaar met Saumaize samenwerkt. Over generaties gesproken………  Ook hier een kwaliteit- en milieubewuste wijnboer: er wordt bio-dynamisch gewerkt (Bios=leven en Dynamis=energie). Met dat uitgangspunt wordt er dus rekening gehouden dat het leven niet kan zonder de combinatie van de energie uit water, zuurstof, de planeten en de zon. Ook in de bodembehandeling gaat men ver, heel ver zelfs. Een uitgebalanceerde compost van koeienmest, aardwormen, bepaalde planten en medische kruiden wordt in koehorens onder de grond gestopt voor minimaal 1 jaar. Daarna wordt dit goedje vermengd met “gewone” compost, om het uiterste uit de humuslaag te halen wat erin zit. De concentratie is dusdanig hoog, dat er slechts 1 theelepel nodig is op 5 kubieke meter compost. Het voert te ver om de hele bio-dynamische gang van zaken te bespreken, maar vriend en vijand schijnen het erover eens te zijn dat een dergelijke manier van boeren zijn vruchten afwerpt. Maar we dwalen af. Christine ook, ze dwaalde niet af, maar daalde af, om uit de kelders een flink aantal flessen op te diepen om voor ons te ontkurken. Wij bekeken intussen de flessen die onder het stof in de keldergewelven lagen en we constateerden met tevredenheid dat 10 of 15 jaar oude exemplaren geen uitzondering waren. Dit zijn waarlijk grote wijnen die hier gemaakt worden. Alle wijnen krijgen hun vergisting (zowel de alcoholische als de malolactische) op fust, maar men is heel voorzichtig met het gebruik van nieuw eiken, omdat de smaak en de finesse van de wijn zelf eerder zou aantasten dan goeddoen. Slechts 15% van alle vaten waren 1ejaars, dus daar werd heel omzichtig mee omgegaan. In het algemeen kan gezegd worden dat met dit soort wijnen de eerste 4 jaar van hun levenscyclus het fruit domineert en ze zeer aangenaam en zelfs verfrissend uit het glas komen. Na een jaar of 4 verdwijnen de primaire fruittonen om plaats te maken voor iets dat je met een beetje fantasie gegrild zou kunnen noemen. Na nog een paar jaar komt het rijke bouquet weer soeverein bovendrijven en krijgen de wijnen iets rijks en ronds, met een afdronk die soms zelfs memorabel is. Op dit domein worden niet alleen Pouilly-Fuissé’s gemaakt, ook met Saint-Véran en Macon (10 ha.) weten ze goed raad. De namen van de wijnen verwijzen vaak naar de ligging. Zo is de Macon-Vergisson sur la Roche een directe verwijzing naar de wijngaarden, die op de rots van Vergisson liggen. Klein technisch detail: aan de noordkant, zodat de wijn zijn kenmerkende frisheid behoudt. De St. Véran les Creches verwijst naar de ligging van het perceel, dat beschermd ligt in een soort van kommetje (creche). Wel op 300 meter hoogte, zodat de nachttemperatuur de nodige afkoeling biedt aan de druiven. Dit verschil in dag- en nachttemperaturen wordt belangrijker naarmate de middagtemperatuur tot grote hoogte stijgt, wat in de Bourgogne gelukkig niet zo het geval is. PF staat normaal voor Pouilly-Fuissé, maar was vandaag ook een zucht van Christine: pfffff, ook hier is 30% minder geoogst dan normaal helaas. U raadt het al: meeldauw en teveel regen (op een verkeerd moment). Maar wat we geproefd hebben was absoluut niet foezelig (schimmelig); het was om naar uit te kijken volgend jaar. 2017 is een jaar dat spannende wijnen voortbrengt, nergens log en met een mooie toets van fruit en mineraliteit. En ook hier weer de diversiteit tussen de verschillende percelen. Ik zal u alle details besparen, maar we hebben de Pentacrine geproefd (een platte fossiel in stervorm), en de Vignes Blanches (van witte kalkgronden), maar ook de Ronchevats (de naam van een lieu-dits) en de Marechauds (een vrij nieuwe wijngaard met opgestapelde stenen), om vervolgens de Clos sur la Roche (daar is die Rots van Vergisson weer) in het glas te laten walsen. Toen we dachten dat de Courtelonge (waar kleine, korte steentjes in lange rijen de wijngaarden markeren) de laatste was, bleek ze ook nog een flesje Ampelopsis uit 2016 te hebben meegebracht, die met 20 maanden fustrijping, vanilletonen en zijn robuuste smaakpallet misschien wel een buitenbeentje was). Stuk voor stuk pareltjes, met allemaal net even andere accenten, en duidelijk herkenbaar als Pouilly-Fuissé, maar als ik ze morgen blind naast elkaar te proeven krijg weet ik niet of ik ze allemaal van elkaar kan onderscheiden; daar ben ik eerlijk over. Nu, terug in Nederland, ga ik maar eens in onze eigen “kelder” kijken en daar snel een aantal wijnen van Saumaize uit halen, want ondanks dat Bourgognes nooit “winstpakkertjes” zullen zijn, zijn dit wel wijnen waar heel veel van onze klanten heel blij van worden, en dat zullen we binnenkort dan ook wel een keertje laten proeven in de winkel.

Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019        

Dag 1: zondag 14 april 2019 Zo, de eerste dag van de Rhônereis zit erop. Het was vandaag meer reis dan Rhône, want na 1150 km. rijden zijn we (collega Edwin uit Utrecht en ik) aangekomen in Châteauneuf-du-Pape, waar we even naar de beroemde Pauselijke ruïne zijn gelopen en waar we na het traditionele “nous sommes arrivés”-biertje een hapje hebben gegeten bij restaurant Mule du Pape aan het Renaissanceplein. Morgenochtend de eerste afspraak om 09.00 uur bij Domaine Santa Duc in Gigondas.  Dag 2: maandag 15 april 2019 De Rhône, wat een heerlijk wijngebied! Het gebied is grofweg in tweeën te splitsen: de Côtes du Rhône Septentrionales en de Côtes du Rhône Méridionales, oftewel: het noordelijk en het zuidelijk gedeelte. Onze collega’s hebben zich deze trip ook in het noordelijke deel begeven, maar wij hebben een aantal boeren in het zuiden bezocht, in dorpen met voor vele Nederlanders bekende namen als Gigondas en Châteauneuf-du-Pape. Domaine Santa Duc, Gigondas Maandag 15 april 2019 begon de dag met een bezoek aan het dorpje Gigondas, waar we om 09.00 uur het terrein opreden van Santa Duc, een domein, dat zijn naam ontleent aan het krijsen (zingen: cantate) van een enorme uil (een soort oehoe, die ter plekke Duca genoemd werd) en de boel behoorlijk domineerde. Yves Gras ontving ons hartelijk in zijn kantoor dat sinds een jaar of zeven gevestigd is in een soort glazen toren, waarvan het dak elektrisch geopend kan worden en van waar je een fantastisch uitzicht hebt over de 30 ha. wijngaard die het bedrijf rijk is. 360 graden view naar alle omliggende dorpen op een zonovergoten maandagmorgen: het kan slechter. Ook hun wijnen zijn zeer de moeite waard: een brandschone kelder, waar bio-dynamisch wordt gewerkt. Sinds 2016 zwaait zoon Benjamin de scepter over het bedrijf en maakt vrijwel alle wijnen. De stijl lijkt ook iets moderner te zijn dan vroeger, met meer accent op het fruit. Zoals in vrijwel alle zuidelijke Rhônewijnen is de Grenache de dominante druivensoort, vaak aangevuld met Syrah en Mourvèdre, en soms met wat onbekendere druiven als Cinsault en Counoise. Behalve een Vin de Pays maken ze bij Santa Duc wijnen in zowel Gigondas als Châteauneuf. Dat die in stijl zoveel van elkaar verschillen komt voornamelijk door de verschillende soorten bodems waarop de wijnstokken groeien. Een zand- en kleibodem geeft een ander eindresultaat dan wijnen die voortkomen van een bodem met voornamelijk kalk en grote kiezels. Ook de ligging t.o.v. de zon is van belang. Deze combinatie van factoren wordt ook wel “terroir” genoemd en bepaalt dus voor een groot deel wat voor soort wijn er uiteindelijk gemaakt kan worden. De wijnen zijn over het algemeen van een onberispelijke kwaliteit, zowel de “gewone” Rhônes, als de top-cuvées uit de eerder genoemde gemeentes. Leidraad is dat de wijnen een zachte tanninestructuur bezitten, die dus al op jeugdige leeftijd zeer genietbaar is. Sulfiet wordt in minimale hoeveelheden toegevoegd en bewaarpotentieel wordt gewaarborgd doordat voldoende zachte tannines aanwezig zijn om de wijnen mooi te laten ouderen. Voor de liefhebbers van pittige, maar toch ook elegante Rhône-wijnen is dit domein het ontdekken meer dan waard. Domaine Juliette Avril, Chateauneuf du Pape Op naar de volgende boer, Juliette Avril, een domein vernoemd naar de grootmoeder van de huidige eigenaar. Een wereld van verschil met de eerder beschreven wijnen van Santa Duc. Hier een bescheiden wijnboer, die alles in het werk stelt om zijn wijnen een mooie balans mee te geven, zodat ze al een paar jaar na botteling uitermate aangenaam zijn. Hier dus geen krachtpatsers, maar elegantie als sleutelwoord. Dit betekent dat zijn Châteauneufs enorm veel fruit bevatten. Dit wordt nog geaccentueerd door het feit dat met houtrijping zeer behoedzaam wordt omgegaan. Om de wijnen toch de nodige ruggengraat te geven, worden de trossen voor de inweking (de periode waarin de druiven hun kleur afgeven aan het sap) niet allemaal helemaal ontsteeld. Deze steeltjes geven, door de uitermate voorzichtige behandeling, net dat beetje extra tannine af dat de druiven nodig zullen hebben om tot een zekere gevorderde leeftijd nog mooi door te kunnen rijpen. Voor de witte moet men denken aan een jaar of acht, voor de rode is dat al gauw het dubbele. Even technisch: de witte Châteauneuf-du-Pape bestaat voor 45% uit Grenache Blanc, aangevuld met Roussanne, Bourboulenc en Clairette. De laatste druif zorgt met name voor de goede en uitgebalanceerde zuurgraad in de wijn. Ook de rode is een assemblage van verschillende druivensoorten en hoewel in deze appellatie 13 soorten zijn toegestaan, gebruikt wijnmaker en eigenaar Stephan Brun in de meeste jaargangen slechts 3 soorten, namelijk Grenache, Syrah en een klein beetje Mourvedre. Deze laatste druivensoort heeft veel water en zon nodig en het klinkt misschien vreemd, maar in het zuidelijk deel van de appellatie is de bodem net iets watervasthoudender dan in het noorden, dus daar gedijt deze druif optimaal. Wie van niet al te zware, maar wel sappige en lichtkruidige wijnen houdt, moet dit domein zeker eens proberen. Ook de vakpers is razend enthousiast. Kort achter elkaar ontving Stephan Brun twee zeer hoge noteringen, in dit geval voor de witte Cht.9, en naar onze mening: volledig terecht! Ook zijn eenvoudiger Rhônes vertonen de gelijkenis met bovengenoemde wijnen: veel fraicheur, een zekere souplesse en een afwezigheid van harde tannines. De wijnen liggen dan ook wat langer te rijpen alvorens ze gebotteld worden, zodat ook hier  het fruit de bovenliggende partij is. Domaine Vieux Télégraphe, Chateauneuf du Pape in Bedarrides (een klein dorpje net buiten Châteauneuf) Naar dit bezoek hebben we uitgekeken. Zo’n topdomein in je portfolio hebben is iets om trots op te zijn. Laten we beginnen om eerlijk te zijn: dit zijn geen goedkope wijnen en het zijn ook geen allemansvrienden. Dit zijn wijnen voor de “gevorderde” wijndrinker. Wat een gevorderde wijndrinker is? Iemand die de moeite wil nemen om de wijn te ontdekken, te leren kennen. Die de complexiteit van smaken weet te waarderen en de wijn niet bij de eerste slok afdoet als: zurig of stroef. Die respect op kan brengen voor de wijnmaker, die zijn uiterste best doet om elke jaargang optimaal tot zijn recht te laten komen door te spelen met de druivensoorten, de houtlagering en de zuren en tannines die de basis moeten vormen voor het latere resultaat. Het latere resultaat? Ja, want deze wijnen zijn als Vintage Port. Je kan ze heel jong drinken en dan geniet je van het levendige fruit, de opwekkende zuurgraad en de ronde, maar nog niet geheel rijpe tannines. Daarna moet je er een aantal jaren afblijven. Grofweg tussen het 3een het 7ejaar na de oogst zijn de wijnen niet op hun best. Zeker goed, maar niet op hun best. Daarna zijn alle componenten van de wijn zo mooi met elkaar in evenwicht, dat het een waar feestje is om een dergelijke wijn te ontkurken. Wat is hiervan het geheim? Dat niet de tannines de leidraad vormen voor het rijpingspotentieel, maar de zuurgraad. Tannines ontwikkelen zich in de loop der jaren zuren niet. Die blijven, maar doordat de rest van de wijn zich wel ontwikkelt, vormen ze een steeds mooier geheel in het eindresultaat. Fiefe, levendige wijnen zijn de beloning voor wie durft te wachten, elegante wijnen met body en kruiden, maar altijd rank en ragfijn. Dit komt mede door de voorzichtige omgang met houtlagering. De witte krijgt dan nog 15% nieuw eiken mee om in te rijpen, de rode moet het doen met grote fouders die al gemiddeld een paar jaar oud zijn. De wijnen van één enkele jaargang rijpen dan ook op verschillende fusten van verschillende leeftijd, te vergelijken met het solera-systeem bij sherry. Een andere oorzaak van de elegantie van de wijnen is de relatief korte inweking (schilcontact). Waar dat bij anderen vaak op kan lopen tot 4 weken, is dat bij Vieux Télégraph de helft, wat de wijnen dus ook weer slanker en eleganter maakt. En de kwaliteit? Overrompelend! In de witte een mineralige ondertoon die het fruit opstuwt naar grote hoogten, en dat met een enorme lengte achteraf. Een keer iets anders proberen dan een top-Bourgogne? Overweeg dit maar eens. Heel anders, dat wel, maar zeker zo verrassend en uitdagend. De rode is een sterk naar rood fruit geurend glas, een beleving die zeker terugkomt in de smaak. Rijpe tannines vullen de mondholte en een bescheiden pepertje, dat zeker niet de boventoon voert, geeft de wijn de nodige ondersteuning. Al met al een geweldig goed domein dat we moeten koesteren.   Dag 3: 17 april 2019Domaine Raspail Ay, Gigondas Behalve het feit dat het enorm leuk en leerzaam is om periodiek bij een aantal van onze wijnboeren “in de keuken” te kijken, is het ook altijd erg leuk om even te sparren met  collega’s. 4 dagen op stap met Edwin uit Utrecht is echt een uitermate plezierige bezigheid en onderweg leer je elkaar ook weer eens wat beter kennen en daar steek je altijd wel iets van op. Gisteravond met het andere team gezamenlijk een hapje gegeten in het hotel en ook dan kom je tot interessante gesprekken. Maar vandaag, dinsdag 16 april, weer om 07.00 uur uit de veren, omdat de eerste afspraak in Gigondas al om 09.00 uur gepland stond en het toch een kleine drie kwartier rijden is vanaf ons sfeervolle hotel La Ferme. Domaine Raspail-Ay stond als eerste op ons programma, een mooi begin omdat we weten dat deze wijnmaker slechts 1 wijn maakt en dat is zijn overigens heel mooie Gigondas. Waar andere boeren je proberen te overtuigen om vooral toch ook hun andere wijnen op te nemen in ons assortiment, kent deze wijnboer zijn beperkingen en doet waar hij goed in is: het assembleren van zijn druiven tot een prachtige cuvée. Eigenlijk waren we voorbereid op de ietwat norse eigenaar, Dominique, maar nu kwam zijn zoon Christophe ons hartelijk welkom heten. Sinds 2011 maakt hij de wijnen en is in charge van het domein. De setting was niet veranderd: op de proeftafel stonden 3 flessen, een halfje, een gewone fles en een magnum, allen uit 2016. Is trouwens niet helemaal waar, want hij had ook twee zogenaamde Brut-monsters meegenomen. Dit zijn wijnen die nog op fust liggen te rijpen en dus nog niet gebotteld zijn. Vaak zit er nog een prikkeltje in deze wijnen en is de geur nog niet helemaal op orde, maar je kan wel de potentie van het betreffende jaar proeven. In dit geval leek de 2018 zich wat opener en toegankelijker te presenteren dan de wat krachtiger 2017, maar het blijft, zelfs voor de wijnmaker zelf, moeilijk proeven. De 2016 was gemaakt in een warm jaar en had dientengevolge veel power, maar ook heel veel mooi rood fruit in de smaak. De tannines waren zacht, maar wel duidelijk aanwezig (gelukkig). Op onze vraag of hij nu, in tegenstelling van zijn vader, ook een hogere cuvée ging maken, was zijn stellige antwoord: nee! Hij vond het geen goed idee om zijn beste druiven voor een topwijn te gebruiken, omdat dat uiteindelijk toch ten koste ging van zijn “gewone” wijn en dat wilde hij koste wat kost voorkomen. Een zeer te respecteren mening. Een blik in de vatenkelder leerde ons dat hier een ondanks zijn leeftijd toch wat ouderwetse wijnboer aan het werk was. Weinig nieuw materiaal en de gezelligheid van een wijnkelder, zoals vele landgenoten die graag tegenkomen op hun wijnreizen: beetje rommelig, met fusten en tanks en hier en daar wat losliggend gereedschap. Maar dat weerhoudt Christophe er niet van om topkwaliteit wijnen te maken, die we niet graag zouden missen in ons assortiment.   Domaine Grapillon d'Or, Gigondas Vanaf Raspail-Ay is het letterlijk 1 minuut lopen naar onze volgende afspraak: Grapillon d’Or, de achterbuurman. Hier wacht Céline Chauvet ons op en zij zwaait al 20 jaar de scepter over dit domein en maakt de wijnen “all by herself”. Doet veel met buitenlandse afnemers, maar schaart ons, als vertegenwoordiger van de Nederlandse markt, samen met Denemarken als de beste partners. Zo, dat compliment is vast binnen. Natuurlijk zijn ook hun wijnen geen echte hardlopers binnen het assortiment van Bloem, maar ook wij hebben de ervaring dat de wijnen van dit domein bij de liefhebbers heel goed in de smaak vallen en dus verkopen wij ze met veel plezier. Dat komt niet in de laatste plaats omdat Céline ervoor kiest om heel zorgvuldig en bescheiden met houtrijping om te gaan. Vergisting gebeurt sowieso al niet op eiken, want daarvoor kiest zij beton. Waarom beton i.p.v. inox? was de vraag. Omdat beton beter in staat is om de temperatuur te geleiden, waardoor een shock door het RVS de wijn bespaard blijft. Mooi, dan weten we dat ook weer. Het klinkt paradoxaal, maar waar de standaard cuvée, de Classique, nog voor de helft op oude fouders rijpt (de andere helft dus in de tank), krijgt de hogere cuvée, de Excellence, helemaal geen houtlagering. De tannines komen uit een langzame inweking van de druiven (dit is de tijd dat de schilletjes in contact blijven met het sap) en door de druiven niet overrijp te plukken, behoudt de wijn ook zijn aangename zuurgraad, waardoor hij, ook na jaren rijping, nooit log zal smaken, maar een enorme vitaliteit uitstraalt. De concentratie in deze wijn vloeit voort uit het feit dat hij gemaakt wordt van soms wel 100 jaar oude wijnstokken. Overigens wordt deze top-cuvée niet elk jaar gemaakt (2018 bijv. niet omdat de oogst ongeveer gehalveerd is t.o.v. de normale productie). Meeldauw (een aantasting van de druiven) is hier de hoofdoorzaak van. We hoorden bij vrijwel elke boer dat dit zeer problematisch was in 2018 en de oogsten beperkte met 30 tot soms zelfs 100% van het langjarig gemiddelde. Een catastrofe voor de wijnboer! Vermeldenswaard is nog dat waar andere wijnmakers veel gebruik maken van Mourvedre in de assemblage (blend), ze bij Grapillon d’Or uitsluitend werken met Grenache en Syrah, de laatste tot wel 40% van het totaal. Veel hoger zal dat niet worden, want de uiteindelijke assemblage moet wettelijk ten minste voor 50% uit Grenache bestaan. Dat er op dit domein ook nog een Vacqueyras en zelfs een rosé gemaakt wordt, was interessant om te proeven, maar deze wijnen voegen weinig toe aan ons portfolio, wat de beide Gigondassen beslist wèl doen, dus die blijven we, ook in de toekomst, met plezier in onze schappen leggen. Domaine de Beaurenard, Chateauneuf du Pape Wijnboeren zijn een druk volkje, en dat merkten we al toen we een afspraak wilden maken met Frederic Coulon van Beaurenard. Moeilijk, moeilijk, weinig tijd, maar uiteindelijk waren we dinsdag 16 april van harte welkom om weer eens even bij te praten en de nieuwe oogst te proeven. De altijd enthousiaste Frederic stond ons al op te wachten en nam ons mee naar de kelder, waar ze net bezig waren de fusten van binnen te reinigen met stoom. Er zullen wel een aantal vaten leeg blijven, want ook hier had men erg veel last gehad van meeldauw, en van ontzettend veel regen, wat de oogst tot wel 50% gereduceerd had (wij zien een prijsverhoging dus al aankomen, vrees ik). In de kelders hangen schema’s waar de dagelijkse weersomstandigheden op aangetekend worden als ook de hoeveelheid neerslag. Alles wordt minutieus bijgehouden en opgeslagen, om van de natuur te kunnen blijven leren. Het is ook best een flink domein, met 32 ha. in Châteauneuf, 25 in Rasteau en nog eens 6 voor “gewone” Rhône. Met die laatste begon het proeven: de 2018 was al gebotteld en smaakte fris met een aangenaam zuurtje, geaccentueerd door de afwezigheid van houtrijping. Bij veel mensen leeft nog het idee dat echt goede wijn altijd op mooie eiken vaten ligt te rijpen, maar niets is minder waar. Veel boeren, zoals ook hier, gaan heel omzichtig om met het gebruik van eiken. Enige terughoudendheid is ook wel logisch als je bedenkt dat je al gauw zo’n € 1200,00 kwijt bent voor een nieuw vat en dan heb je het nog niet eens over een hele grote. Maar laten we niet te enthousiast zijn over deze wijn, want ook hier is aanzienlijk minder van geoogst, dus het zou weleens schaars kunnen worden dit jaar. De natuur als leidraad voor het wijn maken, dat is ook bij Beaurenard de filosofie. Dan valt al gauw het woord biodynamisch, wat op het eerste gezicht een wat wollige term lijkt, maar bij nadere beschouwing best heel interessant is. Op deze manier wordt hier al sinds 2012 gewerkt en dat werpt zijn vruchten af. Wij proefden verschillende wijnen, waaronder de Rasteau en de verschillende Châteauneufs en alle wijnen hebben een soort van natuurlijke zuiverheid, die je lang niet bij alle producenten terug vindt. Grappig om te vermelden is dat hun topwijn, de Boisrenard, van percelen komt, waar alle 13 druivensoorten die volgens de wet zijn toegestaan in de Châteuneuf, ook daadwerkelijk gebruikt worden, en dat mag echt bijzonder genoemd worden. Ze staan allemaal op één plot (wijngaard) waarvan sommige stokken al meer dan 100 jaar oud zijn. En het vreemde is, dat alle druiven tegelijk geoogst worden en ook tegelijkertijd rijp zijn om geplukt te worden, terwijl ze onder andere omstandigheden ieder hun eigen oogsttijd hebben (sommigen vroeg, anderen worden laat geplukt). Als je deze wijn jong proeft, zoals wij nu de 2017 te proeven kregen, dan is proeven eigenlijk al genoeg. De complexiteit van deze wijn is zo groot, dat een enkel slokje heel lang blijft hangen en een onuitwisbare indruk achterlaat. Om echt te drinken is deze wijn nog veel te jong; hij heeft zeker een jaar of zeven, acht nodig om volledig tot zijn recht te komen. Dus Beaurenard-liefhebbers: voor elk wat wils. De gewone Rhône om nu te drinken en aan de andere kant van het spectrum de Boisrenard voor de lange termijn, en alles ertussenin. Kortom, een wijnhuis om in de gaten te houden. Saint Damien (en Saint Vincent), Gigondas Ons laatste bezoek die dag betrof Saint Damien, gevestigd in Gigondas. De naam is afgeleid van een beschermheilige voor artsen uit de derde eeuw. Te zijner ere was er in Beaumette, net buiten Gigondas, een kapelletje. De voorgangers van de familie Saurel, die inmiddels al 4 generaties de scepter zwaait over dit topdomein, hebben de naam van deze martelaar gekozen voor hun wijnen. Wat opvalt bij binnenkomst zijn twee dingen: ten eerste treed je geen heiligdom binnen met een hoop pracht en praal, maar een echt boerenbedrijf, waar verdraaid hard gewerkt wordt zonder al teveel poespas. De proefruimte is dan ook geen fancy lokaal, maar een robuuste plank op twee tonnen, in een hoekje van de kelder. Het tweede opvallende is dat er een beeldje staat van Saint Vincent, en niet van Saint Damien. Ditzelfde beeldje zijn we al heel vaak tegengekomen in Franse kelders en het blijkt dat in de loop der eeuwen deze heilige de schutspatroon voor wijnbouwers is geworden, om de simpele reden dat hij als enige van alle heiligen het woord “Vin” in zijn naam heeft. Maar nu terug naar de wijn, want daarvoor zijn we uiteindelijk gekomen. Vorige keer stonden vader en moeder Saurel ons nog te woord; dit keer werden we hartelijk ontvangen door zoon Romain, die al sinds 2011 actief is in het bedrijf en het nu echt aan het overnemen is. Maar de filosofie blijft hetzelfde: zo laat mogelijk oogsten (rijpe druiven) en de opbrengsten beperkt houden (voor een betere kwaliteit). Dat laatste is in 2018 helaas al zonder menselijk ingrijpen gelukt, want op sommige percelen is de oogst met wel 60% gereduceerd t.o.v. andere jaren. Ook hier was meeldauw de boosdoener. Dit is een schimmel die gele en bruine vlekken op het blad te zien geeft en op de druiven een soort van grijs-achtige afzetting vormt, die de vruchten uiteindelijk laat verschrompelen. (Een variant is de valse meeldauw, die dezelfde kenmerken vertoont, maar vooral op afgevallen blad overwintert). Maar van de druiven die niet aangetast zijn, hebben, zoals we van dit domein gewend zijn, geweldige wijnen opgeleverd. Eerder werd al genoemd dat er wat later geoogst wordt bij St. Damien, maar dat betekent wel dat de druiven dan snel binnengehaald moeten worden. Dit heeft tot de keuze geleid om veelal machinaal te oogsten, maar wel met de meest moderne machines, die tegenwoordig ook de rijpheid van de druiven kunnen meten en dus enigszins selectief te werk gaan (geavanceerde techniek, waarbij vibratie en kleur van het fruit bepalend is). Met een bezit van in totaal 45 ha. is handmatig plukken sowieso al bijna niet te doen. We kregen weer mooie dingen te proeven, waarvan sommigen niet eens heel duur zijn. Neem nou “Le Dix de St.Damien”, een spannende wijn van tamelijk onbekende druiven als Caneloc en Marselan. De wijn heeft 10 in zijn naam, omdat hij voor het eerst in 2010 geproduceerd is, hij rijpt in tank 10 en er worden maar 10.000 flessen van gemaakt. ’t Is maar dat u het weet. Via de “gewone” Rhône Le Bouveau (wow, wat een lekker glas), via de Plan de Dieu (als je niet beter wist zou je denken dat dit ook een variant is van de verwijzing naar het heilige, maar dit is al sinds 2005 een officiële benaming voor deze Côtes-du-Rhône-Villages), op naar de Gigondas. Deze flessen hebben allemaal de naam van het dorp in de fles gegraveerd (zoals de Chateauneufs de bekende twee sleutels hebben). We hoorden dat deze flessen wel € 0,40 per stuk kosten en de beste kurken hebben datzelfde prijskaartje; best duur. Hier eindigt het bezoek aan de Rhone in april 2019. Op weg naar huis maken we nog een tussenstop bij Domaine Saumaize Michelin in het plaatsje Vergisson in de Bourgogne. Verslag hiervan in een apart blog.  Michel van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
april 2019      

Paaspakket 2019 Lekker eten en gezellig samen zijn, er is niks fijners!
Om het iets makkelijker te maken, heb ik een menu samengesteld met recepten en bijpassende wijnen. Wat eten en drinken we met Pasen?
(de hoeveelheden zijn voor ongeveer 4 personen)

  Apéritief: een heerlijke bubbel, Valdobbiadene Prosecco Superiore, Col de Mez van Soligo
(glera druif: zachte mousse, fruit in de neus, vooral peer) Voorgerecht: Apostelhoeve Cuvée XII uit Maastricht
(50% müller thurgau, 25% auxerrois, 25% pinot gris: elegant, laag in zuur, wit fruit in de smaak, in balans)   Hoofdgerecht: Domaine Coste Chaude, Côtes du Rhône Villages Visan, Cuvée Argentière
(blend van syrah en grenache: kruidig, laurier, sappig kers, vol maar zacht) Nagerecht: Il Falchetto, Brachetto d'Acqui, Piemonte
(brachetto druif: vloeibaar aardbeitje, spankelende mousse, laag in alcohol, fijne afsluiter) Paaspakket bestaat uit:
1 fles Col de Mez prosecco
2 flessen Apostelhoeve Cuvée XII
2 flessen Domaine Coste Chaude Argentière
1 fles Il Falchetto Brachetto Normaal € 77,70, nu voor € 69,95 inclusief receptuur.  (Deze aanbieding geldt uitsluitend bij Henri Bloem Arnhem t/m 30 april 2019)   MenuAsperges met zalm uit de oven, hollandaise saus en een gepocheerd ei 1 kg asperges en een snufje zout
500 gram zalm met huid aan 1 stuk
boter om schaal in te vetten
citroen in schijfjes
peper en zout
grote hand zeekraal
30 gram roomboter
voor hollandaise saus: 100 gram roomboter
1 grote eidooier of 2 kleintjes
theelepel citroensap en theelepel water, snufje zout
voor gepocheerd ei: superverse eieren (voor de zekerheid 1 extra als er eentje mislukt) Asperges: Schil ongeveer een kilo asperges rondom en snij het harde kontje eraf. Leg de geschilde asperges plat in een pan of als je een aspergepan hebt dan gebruik je die uiteraard maar anders volstaat een brede pan waar de asperges plat in kunnen liggen. Giet koud water op de asperges totdat deze net onder staan en voeg wat zout en suiker toe.Leg nu een schone theedoek op de asperges en druk een beetje aan zodat de asperges goed afgedekt zijn door de natte theedoek. Zet nu het vuur onder de pan aan en breng de asperges aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat doorkoken voor 1 minuutje. Zet dan het vuur uit en laat de asperges in het kookvocht afkoelen en schep ze daarna voorzichtig uit de pan met een schuimspaan. Als ze uitgelekt zijn leg je ze op je bord. Zalm uit de oven: Zalm uit de oven, voor 4 personen, ongeveer 500 gram, aan 1 stuk met huid er nog aan.  Oven voorverwarmen op 190 graden, ovenschaal invetten, bodem met citroenschijfjes bedekken, zalm er bovenop (met huidkant op de citroen), wat peper en zout en ongeveer 15 min in oven (nog beetje roze van binnen). (Geen zin om zelf de zalm klaar te maken? Bij de Zilte Zeemeermin in de Steenstraat hebben ze heerlijke huisgerookte zalm die hier ook fijn bij kan.) Hollandaise saus:Zo maak je hollandaisesaus in één minuut Deze hollandaisesaus maak je met behulp van een staafmixer in een minuutje. Helemaal foolproof. Yes, zo kan het ook! Smelt 100 gram boter in een pannetje totdat het helemaal gesmolten en goed heet is, maar niet bruin. Giet de gesmolten boter in een schenkkannetje (bijvoorbeeld een maatbeker met schenktuit).
Doe 1 grote eidooier of 2 kleine eidooiers (op kamertemperatuur) in de hoge beker van je staafmixer.
Voeg een theelepel water, wat citroensap (of azijn) en zout toe. Zet je staafmixer erin en zet hem aan.
Vervolgens giet je, met de blender aan, super langzaam de gesmolten hete boter erbij, in een heel langzame straal. Niet te snel gieten! Langzaam zal de saus dikker worden.  Dit werkt overigens ook in een blender. Je hebt er dan wel eentje nodig die constant op lage snelheid ‘draait’, met een dekseltje waar je doorheen kunt gieten. Bron: Culy.nl Gepocheerd ei:Makkelijk een ei pocheren doe je zo: Breng een ruime pan water tegen de kook aan; er zijn nu kleine bubbeltjes te zien (géén grote!). Maak een draaikolk in het water, door met een lepel snelle, grote rondjes door de pan te draaien. Deze draaikolk zorgt ervoor dat het ei bij elkaar blijft. Breek het ei in het midden van de draaikolk. Wacht 3 tot 5 minuten: 3 minuten voor een zacht eitje, 5 minuten voor een hard eitje. Schep het ei uit het water met een schuimspaan en laat het op een stukje keukenpapier uitlekken.Klaar om op te eten!  Tips voor een perfect gepocheerd ei. Wil het toch nog niet helemaal lukken met het pocheren? Lees snel deze tips voor het perfecte gepocheerde ei.  Gebruik superverse eieren, dat is al de helft van het werk! Bij verse eieren zit het eiwit steviger om het eigeel en gaat pocheren duizend keer makkelijker. Zorg ervoor dat het water niet hard aan het koken is. Door het harde borrelen van het water is het nog moeilijker om het ei bij elkaar te houden. Een beetje smokkelen mag! Gebruik een stukje plasticfolie of een boterhamzakje als hulpmiddel. Besmeer het zakje/plastic met een beetje olijfolie en breek hier één ei in. Knoop het ei zo strak mogelijk dicht en laat het ei-bundeltje in het water zakken. Zo kan je gemakkelijk meerdere eieren tegelijk pocheren! Om het ei goed bij elkaar te houden, zou je ook een theezeefje kunnen gebruiken. Breek het ei in het theezeefje en laat deze langzaam in het water zakken. Zo krijg jij, met een klein beetje hulp, het perfecte gepocheerde ei. Opmaak: Voor de garnering en bite, handje zeekraal kort blancheren (2 min in kokend water) uit laten lekken in vergiet en paar minuten aanzetten met roomboter op laag vuur.  Serveren op een grote schaal, eerst asperges erop, zalmstuk er naast of bovenop, saus ruim er overheen gieten, afmaken met wat zeekraal. Iedereen apart op het bord het eitje erbij geven, die moet zo uit de pan op je bord.

Bavette van de grill Bavette aan 1 stuk, ongeveer 500 tot 800 gram (ligt eraan of je vleeseters aan tafel hebt)
4 tenen knoflook
1 ui
500 ml rode wijn
verse italiaanse kruiden
200 ml olijfolie
peper en zout
BBQ/grill/oven Vraag aan je slager (wij gaan altijd naar Slagerij Pepijn Putman in de Steenstraat) een stuk bavette uit 1 stuk, van ongeveer 500 a 800 gram. 1 avond van de voren het vlees in een schaal met 500 ml rode wijn (bijv. gewoon basis primitivo), scheut olijfolie, 4 gekneusde teentjes knoflook, 1 gehalveerde ui en verse takjes rozemarijn, tijm en wat salie blaadjes. Zorg dat het vlees goed onderstaat (het makkelijkste is om alles in een grote plastic zak te doen). Alles in de zak, lucht er uit knijpen en in de schaal neerleggen. Hoe langer marineren, hoe malser het vlees. Buitengrill/BBQ verwarmen. Vlees droogdeppen, en ongeveer 20 min op de grill met de deksel gesloten. Als je een temperatuurmeter hebt, dan is het vlees klaar bij 55 à 60 graden kerntemperatuur. In zilverfolie ongeveer 10 minuten laten rusten.  Als je nu geen grill of BBQ hebt, oven voor verwarmen op 180 graden, vlees kort aanbakken in de koekenpan in roomboter met een scheutje olijfolie en dan ongeveer 20 min in de oven. Ook weer laten rusten in zilverfolie. Vlees aan tafel in dunne plakjes snijden en op het bord serveren. Peper en zout toevoegen naar smaak. Peultjes: 300 gram verse peultjes of sugarsnaps
2 eetlepels boter
geraspte schil van 1 citroen
45 gram geroosterde amandelen
zout en zwarte peper naar smaak Bereiding (15 minuten) Doe de boter in een pan en zet deze op middelhoog vuur. Wanneer de boter begint te sissen, voeg je de peultjes toe. Bak ze ongeveer 2 minuten. Voeg de citroenschil en de geraspte of fijngesneden amandelen toe en bak nog 2 minuten, terwijl je steeds roert. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roseval aardappels uit de oven: 400 gram Roseval aardappelen in stukken gesneden
2 teentjes knoflook fijngehakd
1 eetlepel verse rozemarijn fijngesneden
1,25 eetlepel olijfolie
peper en zout naar smaak  Verwarm een oven voor op 220 graden. Was de Roseval aardappelen, verwijder eventuele lelijke plekjes die op de schil zitten en dep de aardappelen droog met een doek of keukenpapiertje. Snijd de aardappelen in stukken. Hak de knoflook fijn en hak de blaadjes rozemarijn fijn. Meng de rozemarijn en de knoflook door de gesneden Roseval aardappelen en doe de olijfolie erbij. Strooi er tot slot royaal zwarte peper en een beetje zeezout overheen. Meng vervolgens alles goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi de gekruide Roseval aardappelen uit over de bakplaat en schuif deze in het midden van de voorverwarmde oven. Haal de aardappelen na tien minuten uit de oven, draai ze om en zet de bakplaat terug in het midden van de oven. Draai de aardappelen na nog eens tien minuten weer om. Zet de aardappelen wederom terug in de oven en rooster ze nog vijf minuten per kant. Zijn ze gaar? Strooi er dan optioneel nog wat verse kruiden over voordat je de aardappelen serveert. Ik had nog wat bladpeterselie over, maar je kunt er bijvoorbeeld ook wat tijm of basilicum overheen doen.

Dessert met aardbeien en basilicum 1000 gram aardbeien
4 eetlepels honing
2 eetlepels balsamico azijn
handje fijngehakt basilicum
250 gram mascarpone
125 gram slagroom
1 theelepel vanille-extract
40 gram poedersuiker
Bastogne koeken Mascarpone room:
Klop slagroom met 3/4 van de suiker lobbig
Sla de mascarpone los met vanille-extract en overige suiker
Meng de twee door elkaar
Vul een spuitzak met de room

Basilicum aardbeien:
Meng de honing met de balsamico
Maak de aardbeien schoon en snijd in mooie partjes of plakjes
Roer door het balsamico mengsel en fijn gehakt basilicum, dek af en laat marineren.

Bord opmaak: Toef room, aardbeien erop en bestooien met bastogne stukjes.

Wij wensen u heel gezellige paasdagen!

Michel, Marja, Mariska en Harm
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220    

Zorgen om verkeersveiligheid fietspad Amsterdamseweg: Al vaak hebben wij bij de gemeente onze zorgen geuit over de gevaarlijke situaties die op het fietspad bij onze wijnkoperij voorkomen. Klanten die over willen steken naar hun auto worden met regelmaat bijna omvergereden door het steeds sneller rijdende fietsers, zeker als ze ook nog aan de verkeerde kant van de weg rijden. Afgelopen week hebben wij een brief gekregen dat de gemeente Arnhem heeft besloten om als proef op deAmsterdamseweg enkele zebrapaden te realiseren om de fietsers bewuster te maken van hun eigen snelheid.
Begin volgende week wordt hiermee begonnen en de eerste oversteekplaats komt ter hoogte van ons, Wijnkoperij Henri Bloem; daarna komen er nog twee bij de kinderopvang en bij de Amsterdamse Hoek. Vanzelfsprekend juichen wij dit besluit van harte toe, want veiligheid voor onze klanten is indirect ook een vorm van klantenbinding. Bij gebleken succes zal de proef uitgebreid worden over heel Arnhem. Het was een leuke 1 april grap

De invloed van klimaat op de wijnbouw in Europa Een paar weken terug leek het wel voorjaar en nu zitten we weer met winterse kou en nattigheid. Gelukkig smaakt, ook als het regent, dat glas wijn lekker. Heerlijk op de bank! Het weer heeft veel invloed op mensen, maar doet natuurlijk ook veel met de natuur. Zo speelt temperatuur een grote rol in de wijnbouw.  Het overgrote deel van de wijnbouw vindt plaats tussen de 30ste en 50ste breedtegraad. Daarbuiten is het vaak te koud of te warm. Het meest koel is het in Europa in Limburg, en het meest warm in Zuid Spanje, Malaga.  Wat belangrijk is voor een goede groei is het temperatuurverschil tussen de warmste en koudste maand is ´continentality´ genoemd. Als dat onvoldoende is kunnen er diverse problemen ontstaan, van een te korte winterpauze, (daardoor te vroege ontknopping) tot een te milde constante temperatuur waardoor de takjes blijven doorgroeien wat leidt tot vertraagde rijping van de druif. Deze temperatuurverschillen zijn in heel Europa erg divers. Doordat bijvoorbeeld Duitsland een continentaal klimaat heeft met grote temperatuurverschillen, rijpen de druiven daar soms moeizaam en zijn niet alle rassen geschikt. Spanje heeft daarentegen in het zuiden een Middellandse zeeklimaat, wat soms maar een verschil kan geven van 7 graden tussen de heetste en koudste maand. Daar worden dus laat rijpende rassen (b.v Shiraz, Pedro Ximenez) aangeplant en daar zou b.v de Pinot Noir druif het slecht doen (veel te warm voor zo’n vroeg rijpend ras).  Wat doet dit alles nu met de smaak en stijl van de wijn? Verschillen in zon-uren beïnvloeden het suikergehalte en daarmee de aroma- en smaakontwikkeling. Als zonlicht al bijdraagt aan de rijping, dan is dat door het effect ervan op de temperatuur. Dus teveel zon geeft te snel veel suikers (waardoor vaak hoog alcohol %) en daardoor heeft de druif te weinig tijd om zich te ontwikkelen. Daarom is bij kwaliteitswijn de locatie van aanplanten zo belangrijk. In warme gebieden kiest men vaak wat hoger gelegen percelen en in koelere gebieden plant men meestal aan op een zonnige zijde.   In dit pakket wil ik de invloed van temperatuur en locatie laten proeven. Dus: wat doen zon en temperatuur met een druif, en wat zijn de verschillende smaakstijlen in Europa?  Veel plezier met proeven en als je meer wilt weten, ben je altijd welkom in de winkel! Ook kun je me bereiken via henribloemarnhem@gmail.com of op Instagram @winefoody.     Weingut Leitz, Duitsland, Rheingau Druif: Riesling. Koel gebied, vroeg rijpende druif.* Fris en appelig, kleine citrus toon in neus, aanwezige zuren. laag alcohol, licht prikje in de mond, iets steenfruit. Lekker bij salade met appel, walnoot en gebakken kip. Domaine Moulinier. Frankrijk, Saint-Chinian (Languedoc-Roussillon). Warm zeeklimaat, familiebedrijf. Druif: Viognier. * Perzik en licht bloemig in geur, zacht in de mond, laag in de zuren. Lekker bij vispotje met kabeljauw, garnalen en kokos met witte rijst.   Weingut Ceel, Oostenrijk, Burgenland Druif: Zweigelt.* Typisch een Oostenrijks ras (kruising Saint-Laurent x Blaufränkisch), koel gebied. Fris, rijp rood fruit. Sappig, laag in tannine en licht van kleur. Lekker bij gedroogde ham, bruschetta met tomaten tapenade.   Ottella, Gemei, Italië Veneto. Druiven: Merlot, Cabernet Sauvignon, Corvina, Molinara, Rondinella. ‘s winters koud, ‘s zomers warm, maar door invloeden van het Gardameer perfect klimaat voor deze rassen. * Donker van kleur, zacht en vol geurend naar rood fruit met een licht toontje vanille. Zacht in de mond, veel smaak, laag in tannine. Lekker bij Italiaanse worstjes van de grill met een tomaten-paprika saus.   Domaine Fontanel, Frankrijk, IGP Côtes Catalanes (Languedoc-Roussillon). Druiven: Grenache Noir, Mourvèdre, Carignan. Warm gebied, 100% biologisch. * Zwart fruit, licht droppig (laurier) in de geur, hoog alcohol (14%), kruidig, warm in de mond en lange afdronk. Lekker bij de laatste boerenkool van dit seizoen! Met worst en spekjes.     Monteabellon roble, Spanje, Ribera del Duero. Druif: Tempranillo. Warm gebied maar door aanplanting dicht bij de rivier de Duero frisse invloeden. * Kersenrood van kleur, in geur vanille en kruidigheid. In smaak veel kers en sappig. Door de korte houtlagering en relatief koele plek van aanplanting zit er veel frisheid in de wijn. Lekker bij Paella met kruidige gehaktballetjes.   Veel plezier met proeven.Mariska Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220      

Lekkere wijnen worden er genoeg gemaakt, maar betaalbare lekkere wijnen vinden is soms lastig. Daarom heb ik nu 6 wijnen uitgekozen, op smaak, betaalbaarheid en gewoon lekker! Want tuurlijk is het fijn om exclusieve wijnen te drinken met veel diepte, lengte en  smaak, maar soms wil je gewoon een lekker glas wijn bij de borrelplank die goed doordrinkbaar is. Betaalbaar is  een hele belangrijke factor, maar te goedkoop is duurkoop (weet ik uit ervaring). En, in een tijd dat we bereid zijn om 3 euro te besteden aan een kopje koffie, waarom moet dan de wijn zo goedkoop zijn? Gemiddeld wordt in Nederland € 3,50 uitgegeven aan een fles wijn…. Ten eerste: wat is goedkoop? Laten we zeggen dat alles tot € 5,00 voor een fles wijn bijzonder goedkoop is. Kijk maar naar het plaatje hieronder waarin de prijsopbouw van een fles wijn wordt weergegeven, en waarin je ziet hoeveel kosten er gaan zitten in een fles wijn, nog los van de productie zelf. De prijsopbouw van een fles wijn, met dank aan Marcel Kerkmeester/LFE   Deze grafiek geeft een goede weergave van de relatief hoge vaste kosten in de prijs van een goedkope fles wijn. Je ziet hier dat de kostprijs van een goedkope fles wijn (die in de winkel ligt) zonder de wijn erin al € 2,65 bedraagt, aan accijnzen, verpakking, transport, winstmarges, enzovoort. Dit is dus los van de (arbeids)kosten voor het produceren van de druiven en de wijn, de benodigde apparatuur en grondstoffen. Boven die € 2,65 gaat het geld dus pas in (de kwaliteit van) de wijn zelf zitten. In een fles met een verkoopprijs van € 3,00 zit zodoende maar voor een kleine € 0,50 aan wijn. In een fles van € 6,00 kom je al aan € 2,00 aan wijn. Dit alles kan natuurlijk variëren per jaar, producent en waar het vandaan komt. Maar ga er maar vanuit dat iets meer betalen zeker loont.

Waarin zitten nu die kosten van wijn? 
Met andere woorden, waarom zou betere wijn eigenlijk duurder moeten zijn? Dat heeft alles te maken met kwaliteit, en die heeft weer alles te maken met:

Rendement
(hoeveel kilo druiven oogst je van een plant?)
Werkwijze
(van de wijnmaker in de kelder, maar ook in de wijngaard. Gebruikt hij kunstmest, chemische bestrijdingsmiddelen en machines of werkt hij natuurlijk en met de hand?)
Terroir
(hoe geschikt is de wijngaard qua bodem, ligging en klimaat?) Met dit alles in gedachte: Ga lekker de volgende wijnen proeven en laat mij weten wat jij ervan vindt! Stemmari, grillo. (Italië, Sicilië)
Fris, laag in de zuren maar wel droog. Mango en verder tropisch fruit in de smaak, klein beetje bloemig. Lekkere allermansvriend, die bij veel gerechten kan. Ik heb het gedronken bij een uitgebreide borrelplank met veel smaken maar ik kan mij ook voorstellen dat het heerlijk is bij visgerechten.
(Winkelprijs € 6,50) La Colombette, Plume chardonnay (Frankrijk, IGP Pays de l'Hérault, Languedoc-Roussillon) 
Leuk weetje, deze wijnmakeris een van de trendsetters bij het maken van laag-alcoholische wijnen die wel het karakter van gewone wijn behouden. De wijnen worden normaal gevinifieerd, maar aan het einde van de fermentatie worden de wijnen verhit en laat hij 4% alcohol verdampen. Heerlijke sappige chardonnay zonder overdadig te worden. Tonen van appel en ananas, en ergens toch wel op de achtergrond een licht spoortje van hout (wellicht grote oude houten vaten?). Lekker bij een lichte pasta salade met tonijn, gegrilde paprika en kappertjes. 
(Winkelprijs € 6,95)

Avaniel tinto, tempranillo (Spanje, Ribera del Duero).
Licht fris rood fruit, maar met veel smaak. Zonder houtlagering dus puur de druif. Soepel drinken, geen heftige tannine. Lekker bij verschillende tapas gerechten, maar een vega stoofpotje met boontjes en kikkererwten zou ook lekker zijn. 
(Winkelprijs € 6,95) Luccarelli rosso, primitivo/sangiovese (Italië, Puglia).
Zondoorstoofd fruit, vol van smaak maar zacht in de mond. Donker pruim, kruiden en iets getoast in de afdronk. Lekker bij gegrilde magere worstjes met veldsla en aardappeltjes uit de oven.
(Winkelprijs € 5,95) Château de Lastours, Arnaud de Berre, syrah, grenache en carignan (Frankrijk, Corbières).
Donker zwart fruit, beetje cassis en bramen. Gecombineerd met kruidigheid, zeker laurier te proeven. Tannine aanwezig, maar die zorgt voor stevigheid en balans in de wijn. Lekker bij ouderwetse hachee met een puree van pastinaak en knolselderij.
(Winkelprijs € 7,95) Pascual Toso, malbec (Argentinie, Barrancas, Maipú Valley).
Een vertrouwde topper in ons assortiment! Ruikt alleen al lekker, met een geur van donkere pruim en een hint van gebrande koffie. In de mond is hij aangenaam en zacht maar wel met een stevigheid in de afdronk. Dit is een wijn die niet snel verveelt. Lekker bij gewoon een goeie biefstuk met friet. of als je vega wilt eten grill er dan lekker groente bij met een pittige kruidenolie.
(Winkelprijs € 8,50) De prijs van het proefpakket bedraagt € 43,35. Wil je meer weten over het abonnement? Klik hier. Veel plezier met proeven.

Mariska

Je kunt me bereiken via henribloemarnhem@gmail.com of op instagram @Winefoody. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem Amsterdamseweg 126, 6814 GJ  Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220  

Deze aktie geldt t/m 31 december 2018.

Proef mee met Mariska! Dit keer is het een dinerbox geworden met wijnen voor een heerlijk 4-gangen (Kerst?) diner. Dus nu niet “proef mee” maar “drink mee” met Mariska. 4 Verschillende wijnen (waarvan de witte en de rode 2 dezelfde) met daarbij behorende recepten. Ik hoop dat jullie net als ik met veel plezier gaan koken met de feestdagen. De recepten zijn met vertrouwde smaken, maar absoluut een top combi met de wijnen. Hele fijne dagen gewenst en tot ziens in de winkel!  Wijn 1: Tenuta il Falchetto, Chardonnay Frizzante, Piemonte, Italië. Een licht mousserende Chardonnay, die fris en vol fruit is. De eerste keer dat ik deze dronk bij het wijnhuis, dacht ik: “die moeten we hebben in de winkel”! Normaal houden ze dit in Italië om lekker zelf op te drinken. Gelukkig hebben we een paar doosjes te pakken kunnen krijgen zodat meer mensen dit lekkers kunnen ervaren. Door de bubbel en frisheid past het geweldig bij het eerste gerechtje, zalm met Avocado. Wijn 2: Tenuta Contini, Tyrsos, 100% Vermentino, Sardinië, Italië. Een zachte, delicate Vermentino, volledig op RVS opgevoed dus geen logheid van hout maar de pure frisse smaken van de druif. Eigenlijk past deze wijn bij alles wat uit de zee komt, als er maar geen roomsaus bij zit. Perfecte match met het tweede gerechtje, de coquilles en de ziltigheid van de zeekraal. Wijn 3: Coto de Hayas, Centenaria, 100% Garnacha (Grenache) Campo de Borja, Spanje. Handgeplukt, lage opbrengst. Oude wijngaard, hoge locatie. Maar boven dat alles, gewoon erg lekkere wijn. Vol sap, kruiden en licht toontje vanille (4 mnd houtlagering op Frans eiken). Ieder jaar dat je proeft van deze wijn is gewoon goed. Echt een Kerstwijn, heerlijk bij het diner maar daarna ook fijn om door te drinken op de verdere (Kerst)avond. Beetje zuurstof doet hem ook goed, en in een karaf op de tafel staat het nog feestelijker. Lamsvlees en deze druif zijn aan elkaar gewaagd, daarom heerlijk bij het derde recept, lam uit de oven. Wijn 4: Tarapaca late harvest, Combi van Sauvignon Blanc & Gewürztraminer, Maipo Valley, Chili. Uit een van de oudste wijnregio's van Chili, dit heerlijke snoepje. Doordat de druiven in de late herfst geoogst worden zijn ze vol met suikers en hier en daar al wat ingedroogd. Daardoor krijg je, mede ook door deze bijzondere blend een zoete, frisse stijl met een hint van rozenblaadjes, gedroogde sinaasappelschil en wat gekonfijte abrikoos. Door de Sauvignon Blanc die er in zit, blijft de smaak fris en is het een heerlijke afsluiter van een diner. Perfect dus bij mijn lievelingstoetje: Crêpes Suzette. Klassieker maar o zo lekker. Fijne kerstdagen! Mariska Oh ja, de prijs van dit heerlijke pakket is € 57,95. P.S. Mocht je nog iets willen weten, dan kun je altijd even mailen naar henribloemarnhem@gmail.com.     Als bijsluiter heb ik de recepten erbij gedaan, maar natuurlijk passen hier ook andere heerlijkheden bij. Kom voor meer advies naar de winkel! Amuse hapjes met zalm en avocado… Bereidingstijd: +/- 10 minuten    Wat heb je nodig: (4 glaasjes) +/- 125 gram verse zalm 2 avocado’s 2 theelepels mayonaise 2 sjalotjes Komkommer peper/zout Eventueel wat sesamzaadjes en/of wat verse peterselie Bereiding: De avocadocrème; Snipper 1 sjalotje fijn, snij 1 avocado in blokjes. Voeg hier de mayonaise aan toe en wat peper/zout. Pureer dit met de staafmixer of keukenmachine tot een gladde crème. Verdeel de avocado crème over de glaasjes. (Bewaar een klein beetje voor je andere amuse hapjes) Snij de zalm in kleine blokjes en verdeel de helft van de zalm over de avocado crème.  Coquilles met zeekraal...  Ingrediënten: 8 Sint-Jakobs vruchten 150 gram zeekraal 1 sjalotje 50 gram echte boter sap van 1 limoen 150 milliliter witte wijn 1 handvol krulpeterselie Bereidingstijd: 12 min   Tip!
Zeekraal hoef je niet echt te stoven, het is voldoende dat deze goed wordt opgewarmd. Als je zeekraal te lang laat stoven, wordt hij namelijk donker, minder aantrekkelijk en minder smakelijk. Bereiding: Snipper de sjalot en stoof die aan in een flinke klont boter. Snipper intussen de peterselie heel fijn. Voeg, als de sjalot glazig is, de witte wijn en de fijngehakte peterselie toe. Stoof een paar minuten en voeg wat limoensap toe. Bak de zeekraal heel kort in een andere pan. Kruid met flink wat peper en een beetje zout (zie tip). Bak de Sint-Jakobs vruchten 2 minuten aan elke kant in een klontje boter. Kruid met zout en peper. Lepel eerst het sausje in diepe borden, leg er dan de zeekraal bij en schik de Sint-Jakobs vruchtenerbovenop. Lamsbout uit de oven... Hoofdgerecht voor 4 a 6 personen Ingrediënten:

- 1 hele bol verse knoflook, de tenen losgemaakt, ongepeld
- 3 flinke handenvol gemengde verse kruiden (munt, peterselie, oregano, tijm), alleen de blaadjes
- 6 plakken pancetta
- 3 ansjovisfilets
- 100 g boerenbrood, in stukjes van ongeveer 2,5 cm gebroken (gebruik geen voorgesneden brood)
- een flinke handvol pijnboompitten
- een handvol groene olijven, zonder pit
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 1 lamsbout van 2 kg, geprepareerd zoals hieronder beschreven
- een grote bos verse rozemarijn
- olijfolie
- 2 kg goede bakpiepers, geschild en doormidden gesneden
- een takje laurier
- een fles rode wijn Dit recept van Jamie Oliver komt uit het boek ‘Jamie’s Italië’: Pel een paar tenen knoflook, doe ze in de keukenmachine en doe er, terwijl de machine loopt, de gemengde kruiden bij. Voeg dan de pancetta en ansjovis toe, laat de machine nog even draaien en doe dit mengsel over in een kom. Verkruimel het brood in de keukenmachine en voeg dit dan samen met de olijven en de pijnboompitten toe aan het mengsel in de kom. Breng het op smaak met peper en zout en wrijf alles met je handen door elkaar. Als het je iets te droog lijkt, doe er dan een drupje kokend water bij. Prop de vulling in de opening van de lamsbout. Je kunt de bout zó braden of je kunt hem eerst dichtbinden met een touwtje, waaronder je dan een paar takjes rozemarijn schuift. Kwast de bout in met olijfolie en bestrooi hem met peper en zout. Hussel de aardappelen en de rest van de knoflook met de laurierblaadjes, rozemarijn en wat olijfolie en peper en zout door elkaar en doe het zaakje in een grote braadslee, met de lamsbout in het midden. In Italië is het heel ongebruikelijk om vlees rosé te braden, dus we braden dit vlees zoals zij het doen. Zet het ongeveer anderhalf uur in een op 200° C / gasovenstand 6 voorverwarmde oven. Geloof me, het wordt echt heel sappig en lekker! Na een half uur beginnen de Italianen het vlees en de aardappelen elk kwartier met rode wijn te bedruipen, tot het vlees gaar is. Doe de aardappelen als ze gaar zijn over in een schaal, en houd ze warm. Wanneer het vlees gaar is, moet je het 15 minuten laten rusten. Het is heerlijk met wat eenvoudig gekookte groenten erbij. De Italianen laten het heerlijke sap van het vlees liever in de aardappelen in de braadslee trekken dan dat ze er jus van maken. Crêpes Suzette met een bolletje vanille-ijs...  Dit is echt een waanzinnig lekkere afsluiter van je etentje. Crêpes Suzette met vanille-ijs is zo’n heerlijk dessert waar iets warms, de crêpes dus, gecombineerd wordt met lekker smeltend vanille-ijs. Maar dat is nog niet alles: de crêpes (een chique woord voor flensjes) worden ook nog eens geflambeerd. Kijk, daar kan je een chique diner natuurlijk mee afsluiten. Heb ik al gezegd dat er lekker zoete sinaasappelsaus met Grand Marnieroverheen gaat? Win, win, win dus. De alcohol verbrandt ‘grotendeels’ dus je kinderen kunnen er wel van mee eten. Crêpes Suzette is een van mijn favoriete toetjes, maar dat had je waarschijnlijk al door.  Ingrediënten voor 4 personen: 1 zakje vanillesuiker 120 gram bloem 1 mespuntje zout 2 eieren 1 eierdooier 200 melk 80 ml water 300 ml versgeperste sinaasappelsap (ca 6 sinaasappels) 50 ml citroensap 125 gram bruine basterdsuiker 60 gram roomboter 4 eetlepels Grand Marnier (sinaasappellikeur) 4 bolletjes vanille-ijs De Crêpes Suzette met vanille-ijs bereiden Voorbereiding (kan eerder op de dag): Zeef de bloem in een grote kom. Meng er het zout en de vanillesuiker doorheen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem. Doe 2 eieren in het kuiltje. Scheid de eierdooier van 1 ei. Doe ook de eierdooier in het kuiltje. Voeg al roerend de melk en het water toe. Klop het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag. Laat het beslag daarna afgedekt minstens 1 uur in de koelkast rusten. Pers de sinaasappelen uit. Doe het sinaasappelsap in een steelpannetje. Voeg de citroensap en de basterdsuiker toe. Breng het aan de kook en laat het nog een minuut of 15 koken tot een gebonden saus. Afronding: Smelt de helft van de roomboter en roer deze door het beslag. Verhit daarna een kleine koekenpan. Bak daarin met de rest van de roomboter, één voor één, 2 flensjes per persoon. Vouw de flensjes, als ze klaar zijn, in vieren. Verwarm daarna de sinaasappelsaus in de koekenpan op een laag vuur. Leg de opgevouwen flensjes in de saus. Schep de saus met een lepel ook over de flensjes heen. Doe de Grand Marnier in een soeplepel. Hou er een vlam bij zodat de drank in brand vliegt. Giet de brandende Grand Marnier over de flensjes met saus heen. Serveer de geflambeerde flensjes dan meteen op de borden met wat saus erover en een bol vanille-ijs. Eet smakelijk!  

Bij Henri Bloem Arnhem aan de Amsterdamseweg 126in Arnhem vindt u wijngeschenken in elke prijsklasse.Maak vrijblijvend een afspraak. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel en Marja van Tooren en medewerkers
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220  

Mariska’s proefpakket voor november. Tijd voor stevige kost, en dat vraagt dan ook om stevige wijnen. Daarom deze maand alleen maar rood. Passend bij het weer en het jaargetijde. De boerenkool komt weer op tafel, en heerlijke stoofpotten smaken nu ook beter. Smaak is persoonlijk, maar ook wel afhankelijk van het seizoen. ‘s Zomers zin in salade, en ‘s winters in wat krachtigs. Smaak heeft alles te maken met proeven maar hoe proef je nu eigenlijk goed en wat proef je nu precies? Daarom: meer over proeven! Smaak en proeven.  Het lastigste aan proeven is je persoonlijke smaak. Want lekker of niet lekker moet je even aan de kant zetten. Proeven is een samenspel tussen je zintuigen en hersenen. Oren spelen een kleine rol, want wat anderen zeggen over de wijn kan je beïnvloeden. Maar voor de werkelijke analyse van wijn zijn de neus en mond de belangrijkste spelers. Je neus neemt geurstoffen waar, maar ook afwijkende tonen. Je mond neemt met smaakpapillen de smaak waar. Lang heeft men gedacht dat de tong smaakzones heeft maar dat is inmiddels achterhaald. Je proeft als het ware met je hele mondholte, daarom is het voor proeven ook erg belangrijk om de wijn door je hele mond te laten gaan.  Je ogen doen ook mee, want is een wijn stil of mousserend enz.?  Proeven in 5 stappen: 1. Kijken: stil/mousse, kleur en intensiteit, helder/depot, dun/dik.         2. Ruiken: neus in het glas, eerste indruk is het belangrijkst, pas bij de tweede “snuif” de wijn walsen. Ruik over de avond wat vaker aan je glas, want complexere wijnen kunnen door zuurstof veranderen en zich ontwikkelen. 3. Proeven: slok nemen in de mond, goed verspreiden en neem de tijd. Zuig tijdens het laten rollen van de wijn ook wat lucht naar binnen (slurpen) zodat de aroma’s via de mondholte de neuspapillen kunnen bereiken. Behalve de smaak (zuur/zoet/ bitter) kan de wijn een zacht, stroef of strak gevoel achterlaten in de mond. 4. Uitspugen. Uitgeproefd? Dan uitspugen of doorslikken. Serieus proeven is uitspugen, maar deze wijnen zijn er natuurlijk om gewoon lekker gedronken te worden! 5. Conclusie: Is de wijn in balans, lengte van afdronk, intensiteit, complexiteit, enz. Iedere wijn heeft door zijn herkomst, druif en klimaat een andere smaak. Voor dit pakket heb ik wijnen uitgekozen waar je de druif die er (het meeste) in zit duidelijk zou moeten kunnen herkennen. De smaakomschrijving die ik geef is dan ook typisch voor die druif/blend. Veel proefplezier weer, en ik hoor graag wat jullie er van vonden! Mariska     Proefnotities wijnen november 2018: Spada, Valpolicella Classico (Italië, Veneto) Druiven: Corvina, Rondinella.  Sappige Wijn. Geen tannine, wel aanwezige zuren. Kers en vers rood fruit in de smaak. Licht van kleur. Bij voorkeur licht gekoeld drinken. Lekker bij zelfgemaakte pizza met veel tomaat, mozzarella en basilicum.   Alain Brumont (Frankrijk, Côtes de Gascogne, IGP)  Druiven: Merlot, Tannat. 2 smaken, een top match. Sappig rood fruit en zachtheid door de Merlot, stevigheid, kruiden en een beetje bite door de Tannat. Lekker bij boerenkool- stamppot met de lekkerste rookworst van Arnhem (van Putman natuurlijk).   Domaine Santa Duc, Les Quatre Terres (Frankrijk, Côtes du Rhône) *Mariska's Favo! Druiven; Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan. De druiven waaruit deze wijn is gemaakt komen van wijngaarden uit vier gemeenten: Vacqueyras, Roaix, Séguret en Rasteau. Vandaar de naam 'Quatre Terres'.Complex in geur, maar typisch Rhône stijl. Donker braam, kruiden (laurier), beetje vanille in de smaak. Rijpe kers, zwarte bessen in de smaak. Lange afdronk. Lekker bij alles met lam en Provençaalse kruiden.   Killibinbin, Secrets 2013 (Australië, Langhorne Creek) Druiven: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec. C.S heeft het grootste aandeel en dat proef je: duidelijk cassis tonen, zwarte bes. Wordt wat ronder door de Malbec en heeft kruidigheid door de Shiraz. Zachte wijn, is gerijpt op tank met wat hout invloeden. Daardoor laag in de tannine maar wel stevig van smaak. Lekker bij winter BBQ! Karbonaadjes van de grill met een bieten stamp.   Schola Sarmenti, Critera (Italië, Puglia) Druif: Primitivo. Zondoorstoofd fruit, lichte koffie mokkatonen in de geur. Weinig tot geen tannine, licht zoetje in de afdronk. Stevige wijn, maar zacht. Een smaak die iedereen wel kan waarderen. Lekker bij gestoofde runderlappen met kruidkoek en rode wijn. Met daarbij een stamppotje van zoete aardappel.   Finca Athus (Spanje, Rioja) Druiven: Tempranillo, Mazuelo. Robijn rood, licht vanille tonen in geur en smaak maar redelijk ingetogen door het gebruik van Frans eiken (elegantere stijl dan Amerikaans eiken), kers en braam duidelijk te proeven in de smaak, ook wel wat laurier. Lange afdronk. Lekker bij een borrelplank met vettige Iberico ham en stevige kaasjes. Prijs de hele maand november 2018: € 53,95.         

Mariska’s proefpakket voor oktober.  Herfst die aanvoelt als zomer….. Ondanks de hoge temperaturen toch meer zin in rood, hopelijk jullie ook! Dit keer heb ik namelijk gekozen voor 2 witte en 4 rode wijnen. Weer allemaal erg divers van stijl en smaak. Er zitten ook 2 biologische wijnen bij, waar ik graag wat meer over vertel. Als er weer vragen en/of opmerkingen zijn hoor ik dat graag!   Dit keer wil ik graag meer vertellen over biologische wijnbouw.  Afgelopen eeuw zijn er enorm veel ontwikkelingen geweest in de landbouw, waaronder het gebruik van kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Mede hierdoor waren er steeds grotere opbrengsten. Dit succes had ook een keerzijde: milieu en dierenwelzijn werden uit het oog verloren en de bodems werden steeds schraler. Als reactie hierop ontstond de biologische landbouw, die nu wereldwijd voorkomt. Ook de kritische houding van de consument heeft hier aan bijgedragen. Er was (en is) een steeds grotere vraag naar “gezonde” producten. Maar wat is nu eigenlijk biologische wijn? Het verschilt per werelddeel en zelfs per land aan welke eisen en regels de wijnboer moet voldoen. Bijvoorbeeld in de EU is het gebruik van Sulfiet (conserveringsmiddel, ook wel zwavel genoemd) voor bio wijn 50 gram minder per liter dan “normale” wijn. Ook werken ze met biologische bestrijdingsmiddelen, worden er nieuwe druivenrassen ontwikkeld die bv minder vatbaar zijn voor ziektes. Bodembeheer speelt eveneens een grote rol, zowel boven als onder de grond. Doordat er wordt gewerkt met bepaalde beplanting tussen de wijnstokken door, blijft de bodem beter in balans en wordt het water meer vastgehouden. Biologische wijn is vaak herkenbaar aan een keurmerk, maar niet alle wijnboeren doen daar aan mee. Sommige werken bijna biologisch of werken zelfs nog duurzamer dan de bio wetgeving vereist maar willen toch geen officieel keurmerk. Een van de redenen is dat ze de mogelijkheid open willen houden om, als het nodig is, ook gebruik te maken van niet-biologische middelen. Over bio wijnen valt nog veel meer te vertellen, het is te ingewikkeld om dit kort uit te leggen. Tuurlijk vertel ik er graag meer over wanneer je in de winkel bent. Maak kennis met biologisch middels deze 2 wijnen uit het pakket; ik hoor graag jullie mening hierover.   De Domaine Dionysos, La Cigalette, is 100% biologisch gemaakt. Wijnmakers Farjon vindt niet alleen het eindproduct belangrijk maar ook het behoud van de omgeving en het terroir. In het Rhône-gebied wordt steeds meer biologisch gewerkt.   Het Spaanse wijnhuis, Albet i Noya is zelfs biologisch-dynamisch (wat betekent dat er is gestreefd naar een hechte verbinding tussen aarde, klimaat, planten en dieren. ook speelt de stand van de zon, de maan en de sterren een belangrijke rol op het land en bij de verwerking van de producten).   Ik hoop dat je lekker van deze wijnen gaat genieten. Wil je iets met me delen, dat kan. Je kunt me mailen henribloemarnhem@gmail.com of via instagram @winefoody, gebruik #proevenmetmariska.  Veel proefplezier. Mariska   Proefnotities wijnen oktober 2018: Domaine de Caillaubert 2017 (Zuid-Frankrijk, Côtes de Gascogne)  Druif: Chardonnay, Sauvignon blanc. Geen houtlagering gehad. Fris, bleek geel in het  glas. Combinatie van lichte zuren en het volle van tropisch fruit. Lekker bij: klassieke kaasfondue.    Adega de Pegões Colheita Selecctionada 2016 (Portugal, Setúbal)  Druif: Antão Vaz, Chardonnay, Arinto, Verdelho. Door houtlagering (rijping in houten vaten) van de Chardonnay een volle romige smaak. Aanwezig rijpe ananas, en boterbabbelaar. Lekker bij: romige risotto met doperwtjes en parmezaan.   Albet i Noya (Spanje, Penedès)  Druif: Cabernet Sauvignon, Garnacha, Tempranillo. Deze wijn komt licht gekoeld (16gr) het beste tot zijn recht. Sappige cassis, licht kruidig (laurier) zacht en soepel. Lekker bij: de borrel met allerlei hapjes, gekruide worst maar ook een mild kaasje kan deze prima hebben!   Domaine La Colombette (Frankrijk, IGP Coteaux du Libron, Pays d'Oc)  Druif: Pinot Noir. Licht van kleur, typisch Pinot Noir. Ook koel (16 gr) serveren. Kruidig maar ook vol met kersen. Zeker zuren aanwezig maar niet vervelend. Ook bittertje aanwezig. Prachtig voorbeeld van een mooie betaalbare Pinot Noir. Lekker bij: gebakken biefstukje met aardappelpuree en broccoli.  Il Falchetto, Pian Scorrone DOCG (Italië, Asti, Piemonte) *Mariska’s favo.  Druif: Barbera. Diepe donkere kleur, blijft hangen aan je glas. Sap, bramen en rijpe pruim. Laat je niet foppen door het “makkelijk” wegdrink gehalte, deze jongen heeft een alcoholpercentage van maar liefst 14,5%. Lekker bij: natuurlijk een gerecht uit de streek, verse pasta met geschaafde truffel erover. Simpel maar heerlijk.  Domaine de Dionysos La Cigalette (Frankrijk, Cairanne, Rhône)  Druif: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan. Deze wijn heeft zuurstof nodig, een karaf of een groot glas doet veel goed. De dag erop smaakt hij nog beter en is zachter van smaak. De eerste slok is wat scherp, heeft lekker eten erbij nodig. Licht boers/stallig in de neus, zwarte peper en zoethout in de afdronk, veel donkerrood fruit, vooral kers. Lekker bij: stoofpot van lamsvlees met aardappelschijfjes gegratineerd uit de oven.         

Wat leuk dat je met mij mee proeft! Weer nieuwe wijnen uitzoeken, wat een feest. Ik vind het erg leuk om de enthousiaste reacties te lezen en dat er genoten is van de wijn. Op naar een nieuwe reeks verschillende heerlijke flessen! Wat moet er eigenlijk gebeuren om die wijn in de fles te krijgen? Alles begint in de wijngaard, het hele jaar rond is daar werk. Wat moet bijvoorbeeld wijnmaker Franz Prechtl van Weingut Prechtl uit het Weinviertel in Oostenrijk  doen om een goede kwaliteit te krijgen? Bij Prechtl hechten ze veel waarde aan natuurlijke wijnbouw. Ze gebruiken geen chemische bestrijdingsmiddelen en bemesten de wijnstokken met mest van een biologische boerderij. Ook het onkruid verwijderen ze handmatig, en waar het kan mechanisch (de vlak gelegen gaarden). Snoeiwerk en bladwerk wordt allemaal met de hand gedaan. Eind groei seizoen, wanneer de druif volgroeid is en de verhouding zuren/suikers optimaal is en er geoogst kan worden is de drukste tijd. Na de pluk (handmatig) gaan de druiven op een sorteertafel (ook weer met de hand) en worden gecontroleerd op kwaliteit. Na de schil inweking (waardoor de wijn extra geurig en aromatisch wordt) worden de druiven geperst. Het opgevangen druivensap heet most. Dit laten ze gisten met gistcellen, Prechtl gebruikt daarbij zijn eigen gisten. Om de wijn zo fris en zuiver mogelijk te krijgen wordt voor de gisting eerst de most onttroebeld. Daarna vindt de alcoholische gisting op RVS tanks plaats (altijd tussen de 14 en 20 graden). Het gistings proces duurt 2 à 3 weken, daarna wordt de wijn gescheiden van zijn gistbezinksel en overgepompt naar een schone tank. Bij deze Zweigelt is een rijping van enkele maanden op stalen tanks voldoende, en wordt de wijn gefilterd en gebotteld. Wat van groot belang is in de kelder dat alles zo hygiënisch  mogelijk gebeurt om fouten in de wijn te voorkomen (bijv. “kurk”) Denk eens aan dit proces als je een fles wijn opent , en sta stil bij het vele werk dat verzet is om al dat lekkers in de fles te krijgen! Ik heb weer heel verschillende wijnen uitgezocht, met allemaal weer andere kenmerken. Veel plezier met proeven, ik hoor graag jullie feedback weer. Proeven van de wijnen, waar let je allemaal op? Kijken (kleur en tint, helderheid) Ruiken (aroma’s, scherpte) Proeven (zoetheid, zuurgraad, tannine, alcohol (hoe warmer het mondgevoel, hoe hoger het alcoholpercentage)) Conclusie (evenwicht, kenmerken, mening) Tips om wijn goed te kunnen proeven: Geef de wijn wat zuurstof (vaak is een groot glas al voldoende) Schenk de wijn op de juiste temperatuur, wit niet te koud en rood niet te warm. Slik de wijn niet te snel door, maar laat het even rond gaan in je mond. September 2018
Mariska   Proefnotitie wijnen september 2018:Château de Parenchère (Bordeaux Blanc) Druif: Sauvignon blanc, Muscadelle, Semillon. Droog, frisse zuren. Toch wel wat rondeur door de druif Semillon. Wat bloemig en zacht in de afdronk. Serveertemp. 10 tot 12 graden. Lekker bij salade met geitenkaas en gebakken pancetta. Garofoli, Macrina (Italië, de Marken)*Mariska’s Favo* Druif: Verdicchio. Zacht, exotisch fruit, licht bittertje (typisch Italië). Serveertemp. 10 tot 12 graden.
Lekker bij pasta met zelfgemaakte pesto en rode poonfilet. Domaine La Colombette (Frankrijk, Languedoc-Roussillon) Druif: Chardonnay. Elegant, Meloen maar ook ananas in de smaak, beetje botertje en vanille toon door de houtrijping (niet op staal maar in houten vaten gerijpt) Serveertemp. 10 tot 12 graden.
Lekker bij vers gerookte zalm, met krieltjes en tuinboontjes. (eventueel een licht roomsausje erbij) Weingut Prechtl (Oostenrijk, Weinviertel) Druif: Zweigelt. Licht, sappig. Veel vers rood klein fruit. Geen tannine (voelt niet stroef) klein beetje ijzersmaak. Serveer temp. 16 tot 17 graden.
Lekker bij gegrilde kip, met zelfgemaakte friet en krulsla. Cantine Dei, Rosso di Montepulciano (Italië, Montepulciano, Toscane) Druif: Sangiovese, Canaiolo Nero en Merlot. Licht fruitig van stijl, nog een klein stroefje er in. Rood fruit, voornamelijk kers met een kenmerkend Italiaans zuurtje in de afdronk. Serveertemp. 17 tot 18 graden.
Lekker bij alles met tomaat, maar het beste bij een lasagne met een groene salade erbij. Adega de Pegões (Portugal, Setubal) Druif: Trincadeira. Stevig, vol mondgevoel. Aanwezige tannine. Dik donker rijp fruit en vanille tonen. Serveertemp. 18 tot 20 graden.
Lekker bij een dikke sappige biefstuk met gebakken paddenstoelen in rode wijnsaus en gegrilde groenten. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel, Marja, Mariska, Annie en Harm
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220    

Wat is port eigenlijk? Port wordt verkregen door vermenging van wijn van verschillende wijngaarden en verschillende jaren uit de Douro vallei, waarvan de vergisting gestopt wordt door het toevoegen van wijnalcohol. Port moet voor tenminste 60% gemaakt zijn van de volgende druivenrassen: Tinta Roriz, Tinta Barocca, Tinto Cão, Touriga Franca en Touriga Nacional. Port wordt gemaakt in verschillende stijlen, zoals: ruby, tawny, 10 jaar oud, 20 jaar oud, 30 jaar oud, 40 jaar oud, crusted port, vintage port, late bottled vintage (LBV), Colheita, Quinta port, witte port en tegenwoordig ook rosé port. Port kan heel goed lageren en de oudste port die wij hebben liggen is dan ook een Colheita 1938. Port is heerlijk om samen van te genieten, maar ook een mooi geschenk bij de geboorte van een kind, een huwelijk, het bereiken van een bepaalde leeftijd, of een jubileum. De porthuizen die wij op voorraad hebben zijn: Niepoort, Fonseca, Kopke, Burmester, Carvalhas, Dow, Graham's, Noval, Ramos Pinto, Taylor, Ventozelo, Vesuvio. Wij helpen u graag bij het selecteren van de juiste port voor de juiste gelegenheid. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel en Marja van Tooren en medewerkers
Amsterdamseweg 126, 6814 GJ Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220  

  Proef mee met Mariska..... Mariska is bezig met haar opleiding tot Vinoloog van de Wijnacademie en proeft daarvoor heel veel wijnen. Graag wil zij haar ervaringen met u delen.   Wilt u met haar meeproeven? U kunt zich abonneren op "Mariska's proefpakket van de maand", bestaande uit 6 verschillenden wijnen afgestemd op het seizoen. Zij vertelt iets over de achtergrond van de wijn, voegt een proefnotitie bij en u weten bij welk gerecht de wijn het best tot zijn recht komt.   De prijs van dit proefpakket ligt altijd rond de € 50,00 en u betaalt achteraf. Mariska's proefpakket van de maand wordt verzonden of bezorgd in de derde week van de maand. Uw abonnement is maandelijks opzegbaar voor de eerste van de volgende maand.   Proeft u met haar mee? Stuur een mail naar arnhem@henribloem.nl met uw naam en adresgegevens en Mariska neemt contact met u op.   Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem Amsterdamseweg 126, 6814 GJ  Arnhem arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl | 026-4455220

Groepsreis mei 2018: Bloem in de Languedoc. Naast alle reizen naar “wijnland” die we met elkaar maken, mogen we één keer per jaar op een soort schoolreisje en mag je je vriendje of vriendinnetje meenemen. Het is altijd aan het eind van de maand mei, want dan is het zo lekker weer in het zuidelijk deel van Europa en kan het hier in Nederland nog weleens een beetje wisselvallig zijn. Dit jaar verzamelden we ons zondagmorgen 27 mei 2018 op Schiphol en vlogen we rond het middaguur naar Montpellier voor een bliksembezoek van krap 48 uur aan de Languedoc. Altijd gezellig.  In Montpellier stond het busje voor ons klaar en daar gingen we. Eerste stop was in Pic Saint Loup bij Château des Mouchères. Een heel traditioneel Frans wijnbedrijf waar de boer letterlijk en figuurlijk met de voeten in de natte klei staat. Karakteristieke Franse wijn gemaakt van hoofdzakelijk syrah en grenache. Geen schmuck, gewoon eenvoudig en eerlijk. Na een groepsfoto, allemaal weer in de bus op weg naar…. Domaine Montrose, de producent van onze meest verkochte wijn, de rosé van Bernard en Olivier Coste. Alhoewel we elkaar diverse keren per jaar op allerlei beurzen tegenkomen, was het heel leuk weer eens op het domein zelf te zijn. We werden hartelijk ontvangen en hadden met elkaar een reuze gezellige avond in de tuin. De regen bleef gelukkig achterwege.  De volgende morgen vertrokken we naar een nieuwverworven wijngaard van de familie Coste in Faugères, nl. Château des Adouzes. De wijngaard is genoemd naar de boven het stadje gelegen ruïne. De heren Coste gaan zich hier helemaal richten op rode wijnen van de carignan onder de exotische naam Le Tigre.  Na een mooie wandeling naar de ruïne en een bezoek aan een eeuwenoude begraafplaats stond de bus weer klaar om ons naar Domaine Guy Moulinier te brengen. Zoon Stefan die tegenwoordig de scepter zwaait stond ons op te wachten en na een rondgang door dit moderne, strakke en schone bedrijf en een proeverij van de laatste jaargangen, werden de uitgenodigd voor een heerlijke lunch. Als afsluiter werd er een magnum Terrasses Grillées 2001 ontkurkt. Wat een plaatje…. De rode wijnen van Moulinier kunnen prachtig rijpen.  Alhoewel we al een vol etmaal in het zuiden van Frankrijk waren, hadden we de zon nog niet gezien, erger nog het kwam op weg naar Château de Lastours in Corbières met bakken uit de lucht… en we zouden gaan quad-rijden????  Lastours is een bezit van 1000 ha, waarvan 100 ha wijngaarden en 10 ha olijfbomen. Ook is hier een testbaan voor auto’s, o.a. voor de Parijs-Dakar ralley. Het quad-rijden ging niet door vanwege de ongelofelijke modderpoel (het is hier allemaal kleigrond), maar we gingen wel met een aantal 4WD’s de wijngaarden in en naar de hoogste delen en hadden daar een prachtig uitzicht. Château de Lastours is een hypermodern bedrijf waar nog veel groei in zit. We proefden hun nieuwe witte wijnen gemaakt van Vermentino en waren heel blij verrast.Behalve al het eerdergenoemde hebben ze hier ook een restaurant en een hotel, dus we hoefden niet ver weg. De laatste dag van onze reis was alweer aangebroken: bezoek aan Vincent Pugibet van Domaine La Colombette, de inspirerende en altijd vol nieuwe ideeën zittende wijnmaker uit de buurt van Bézier. Was hij niet een van de eersten die druppelirrigatie toepaste in de wijngaarden jaren geleden, gevolgd door het produceren van wijnen met een lager alcoholpercentage van 11,5% en later zelfs van 9%. Is hij niet degene die al jaren bezig is druiven te ontwikkelen die schimmelresistent zijn, de zogenaamde PIWI-wijnen. Een man die uren kan praten over datgene wat hem bezighoudt en dat is niet alleen goede wijnen maken, maar dat ook zo efficiënt en duurzaam mogelijk te doen. Over alles is hier nagedacht, niets gebeurt zomaar.  Hij nam ons mee de wijngaard in en vertelde over zijn speciale manier van machinaal snoeien, wat heel efficiënt en tijdbesparend werkt en waardoor er aan de stokken kleine trosjes met druiven ontstaan, die een gelijkmatiger kwaliteit hebben, dan hele grote trossen. Doordat de kwaliteit heel constant is, kan er ook machinaal geoogst worden.  Natuurlijk vertelde hij ook over zijn wijnen met een lager alcoholpercentage, wat gebeurt door omgekeerde osmose. Ik had het nog nooit begrepen, maar nu viel ineens het kwartje. Vincent maakt volwaardige wijn met alles erop en eraan, vervolgens perst hij de wijn door dit wonderapparaat en doordat de moleculen van water en alcohol kleiner zijn dan van de andere stoffen in de wijn, worden water en een deel alcohol gescheiden van de rest. Vervolgens distilleert hij deze vloeistof, vangt het water weer op en voegt dat weer bij de wijn. Voilà, een wijn met veel smaak, want alle smaakstoffen blijven behouden, maar minder alcohol.  En dan nog de PIWi (Pilzwiederstandsfähig) wijnen, waar hij al jaren mee bezig is. Verschillende druivenrassen worden gekruist, waardoor nieuwe rassen ontstaan. Een proces wat voordat je een wijn van een bepaalde nieuwe druif hebt minimaal 7 jaar duurt. Na al die jaren van experimenteren heeft hij nu een heerlijke nieuwe wijn ontwikkeld van de Souvignier Muscaris-druif. Heerlijke fris, fruitig met een zuivere smaak.  Na een informele lunch van heerlijke Franse specialiteiten werd het tijd om afscheid te nemen van de familie Pugibet en met de bus richting Montpellier te gaan. De zon was gelukkig wel inmiddels doorgekomen en daar mochten we nog even langer van genieten want onze vlucht naar Amsterdam was ernstig vertraagd door het noodweer in Nederland. Het klimaat is behoorlijk aan het veranderen, waar ook de boeren in het zuiden van Frankrijk zich zorgen over maakten. Zo nat als dit voorjaar hebben ze het zelden gezien en dat zal gevolgen hebben voor de ontwikkeling van de druiven en de oogst later dit jaar.  Het waren weer twee fantastische dagen…. Ha, ha! Waar zal de reis volgend jaar heengaan?  Marja van Tooren Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem

  Jullie gaan trouwen, jullie hebben eigenlijk alles al en jullie houden van wijn. Wat is er leuker dan op verschillende momenten de komende jaren terug te denken aan die mooie dag en daarbij te genieten van een glas goede wijn uitgekozen door één van jullie bruiloftsgasten, maar wel in de smaak die jullie lekker vinden. Niet een gemiddelde fles wijn met een zelfbedacht etiket, maar een goede kwaliteitswijn, mooi verpakt met een persoonlijk boodschap om de hals van de fles. Alhoewel we niet zelf op jullie huwelijksdag aanwezig zijn, willen we wel graag helpen om die mooie herinnering te bewaren met onze: Henri Bloem Arnhem Huwelijkscadeau Service. Hoe werkt dat?  Jullie komen samen naar de winkel en samen selecteren we een aantal wijnen in verschillende prijsklassen die jullie lekker vinden. Wij stellen daarvan een lijst op met prijzen en omschrijvingen van de wijnen. Jullie of jullie ceremoniemeester stuurt deze lijst naar alle bruiloftsgasten. De bruiloftsgasten nemen rechtstreeks contact op met ons en bestellen wat van de wijnen. Wij zorgen voor de feestelijke verpakking en de bezorging op de trouwlocatie. Wij factureren rechtstreeks aan jullie gasten. Blij worden van alle huwelijkscadeau's? Dat kan, wij helpen je daarbij. Neem voor vrijblijvend advies contact op met ons. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel, Marja, Mariska en Annie  Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl     

Bio, beton en bloem. Elk jaar in de maand mei reizen wij met een delegatie van Bloem-vinotheken naar één van de Europese wijngebieden om een bezoek te brengen aan een aantal bij ons bekende wijnboeren. Het reisje heeft enerzijds een zakelijk karakter, maar ook het gezellige sociale verliezen wij niet uit het oog. Veelal gaan partners van de verschillende eigenaren mee op deze reis en samen gezellig eten en drinken behoort zeker tot het programma.  Dit jaar ging de reis naar het prachtige Toscane. Zondagmorgen 28 mei 2017 begon de dag vroeg, want we moesten ons om 5.45 uur op Rotterdam Airport melden voor een vlucht naar Pisa. Het werd dus een lange dag.  Bij aankomst in Pisa stond er een kleine touringcar voor ons klaar, om ons de komende 3 dagen naar de verschillende wijnboeren te brengen. Instappen en rijden maar.  Enrico Santini   De eerste stop was bij Enrico Santini in Bolgheri. En uitermate eerlijke, gedreven wijnmaker die niet een wijnbedrijf geërfd had van zijn vader, maar die vanuit passie bijna 20 jaar geleden met dit experiment begonnen was en nu vanuit zijn eigen filosofie mooie biologische wijnen maakt. Jaar in jaar uit voert hij een strijd met de natuur om er het beste uit te halen wat er inzit en deinst er dan ook niet voor terug om als de natuur gewonnen heeft zoals in Bolgheri in 2014, om dat jaar geen wijn te maken. Hij is met weinig middelen begonnen en verkoopt nu zijn wijnen over de hele wereld. En dat alles vanuit een zuiver biologische, duurzame gedachte. Een man die nederig en gedreven tegelijk is, mensen waar wij zo graag mee werken. Na een proeverij van zijn wijnen, 4 in getal, begeleid door heerlijke ham en kaas, stapten wij in de bus op weg naar onze tweede afspraak.  Rocca di Frassinello   Het contrast op één dag kon niet groter zijn, want wij reden naar Marema, naar Rocca di Frassinello, het prestigieuze project van Eric de Rothschild van Château Lafite-Rothschild en Paolo Panerai van Castellare di Castellina, samengesmolten in een wijndomein ontwerpen voor Renzo Piano de wereldberoemde architect. In dit gebouw heeft hij de functionaliteit van een landbouwbedrijf en een plaats van plezier en kunst samenbracht. Van verre zagen wij de toren al liggen en toen wij uit de bus stapten, stonden we middenin een wereld van beton en staal. We werden verwelkomd op het dakterras met een glas wijn en kregen een rondleiding door de ruimtes onder de grond, waarvan de vatenkelder wel het meest indrukwekkend was. Een grote vierkante ruimte waarbij de barriques als een soort amfitheater opgestapeld lagen. Op al onze reizen door de wereld van de wijn hadden we nog nooit zoiets gezien. Beton is hier niet allen verwerkt in het gebouw, maar ook de lagering in beton van de wijnen heeft hier weer zijn intrede gedaan en wordt voor veel van hun wijnen gebruikt. We kregen een uitvoerige proeverij van de wijnen van Rocca di Frassinello, Castellare en hun Siciliaanse wijnhuis Feudi del Pisciotto. Het klokje tikte voort en om 23.00 uur was het welletjes voor deze eerste dag in Toscane. De volgende morgen werden we om 7.30 uur verwacht aan het ontbijt.  Argiano    We werden wakker in een zonovergoten Toscane en vertrokken wat later dan gepland, want de uitsluitend Italiaans sprekende buschauffeur had het een beetje verkeerd begrepen. Niet getreurd, de bus zette koers naar Montalcino, waar onze eerste stop was bij Argiano. Een immens groot landhuis wat in een grijs verleden eigendom was geweest van de paus, stond in de steigers. Hier is een lange traditie van wijn maken. Na voorheen eigendom te zijn geweest van een echte gravin, is het nu al een aantal jaren in handen van Brazilianen, die het roer grondig aan het omgooien waren, waarbij biologische wijnbouw toch wel een speerpunt was. Hier hoorden we voor het eerst van een nieuw Phyloxera fenomeen, waarbij niet zoals voorheen de stokken aangetast werden, maar de bladeren. Een oplossing hiervoor is nog niet gevonden. We kregen een prachtige rondleiding door de kelders van dit domein, waar zich ook in de 2e wereldoorlog heel wat had afgespeeld en proefden daarna hun Montalcino wijnen.  Tenuta Buon Tempo    De tweede stop op deze dag was bij Tenuta Buon Tempo, eigendom van Per Landin, die ook eigenaar is van Chateau Parenchère, in Bordeaux op een prachtig plekje aan de rand van Montalcino, genaamd Tenuta Oliveta. We wandelden rond, genoten van het prachtige uitzicht en roken de barbecue met de heerlijke worstjes. Aangezien het inmiddels 2 uur was en we sinds het ontbijt niet meer gegeten hadden, begonnen onze magen toch wel behoorlijk te knorren en waren dan ook blij toen we onder de pergola uitgenodigd werden voor een heerlijke lunch, met lokale worst en hamsoorten, kaas en die zalig geurende worstjes van de grill. Ondertussen proefden we de Rosso de Montalcino en de Brunello. Een plekje waar ook Agroturismo is en waar we best nog wel wat langer hadden willen blijven, maar het klokje tikte voort en we werden verwacht bij Cantina Dei in Montepulciano.  Cantina Dei  Cantina Dei is een nieuwe producent voor ons en we vonden het dan ook erg leuk om kennis te maken met Catharina Dei op dit prachtige artistieke landgoed. Kosten nog moeite waren gespaard om niet alleen een artistiek verantwoord bedrijf neer te zetten, maar ook om volledig duurzaam te werken. Niet alleen door geen pesticiden te gebruiken, maar ook door een installatie te hebben waarmee grondwater gebruikt werd voor de koeling en de reiniging uitsluitend met stoom gebeurt. Het komend jaar worden hier ook zonnepanelen geïnstalleerd zodat ook de stroomvoorziening volledig duurzaam is. Een groot amfitheater buiten wordt gebruikt voor concerten en aangezien in de Bossona wijngaard van hun top Vino Nobile veel fossielen gevonden zijn, kwam de vorm van schelpen weer terug in het ontwerp van de ingang van de vatenkelder. Een plaatje van een bedrijf. Ook hier, net als bij de vorige bedrijven die wij bezochten was de tendens biologisch, van klein nieuw hout (barriques) naar groot hout (tonneaux) en van RVS naar beton. Na een goed georganiseerd proeverij namen wij afscheid van Catharina, reden met de bus naar het prachtige plaatsje Montepulciano, checkten in in ons hotel en spraken af in Osteria del Borgo, waar wij buiten op het terras met Elisa van Cantina Dei een heerlijk diner hadden van pure Toscaanse gerechten, met daarbij de wijnen van Cantina Dei, waaronder een dubbele magnum Vino Nobile de Montepulciano Riserva Bossona 2007. Het was een mooie, maar wel een beetje frisse avond onder de sterrenhemel van Montepulciano en wij sloten de avond af met een espresso binnen, voordat we ieder naar ons hotel gingen. Siena De laatste dag van ons bliksembezoek aan Toscane was alweer aangebroken. Na een mooie ochtendwandeling in een ontwakend Montepulciano, ontbeten we onder de eeuwenoude toegangspoort om vervolgens in de bus de stappen en koers te zetten naar Siena, waar we 2 uurtjes voor onszelf hadden om het stadje te bekijken. We waaierden uit over de stad, maar kwamen elkaar toch weer tegen bij een heerlijke cappuccino.  Dievole  We hadden nog twee bedrijven te bezoeken voordat we ’s avonds weer terug zouden vliegen naar Nederland. Het eerste bedrijf was het zeer prestigieuze Dievole, waar ook volop gebouwd en gerenoveerd werd. Ook hier had een verandering van eigenaren plaatsgevonden, die het roer aan het omgooien waren. Een nieuwe lijn wijnen, houten vaten die plaatsgemaakt hebben voor betonnen bakken en heel veel bouwactiviteiten. Dat neemt niet weg dat we een heerlijke lunch hadden onder de parasols in de tuin met rozenblaadjes op tafel. Villa Dievole wordt vaak gebruikt als trouwlocatie en we hoorden dat de hele verbouwing in juli klaar moet zijn, omdat dan de eerste bruiloften hier weer gehouden gaan worden. Dat zal nog een hele klus worden. Dievole is uitgegroeid tot een grote organisatie met verschillende domeinen, waaronder Podere Brizio, Tenuta Meraviglia. Casa Emma    Na een zeer aangename tijd hier, ondanks de warmte, stapten we weer in de bus voor ons laatste stop: Casa Emma. Hier zal het derde woord van de subtitel: Bio, beton en bloem, duidelijk worden. We werden bijzonder hartelijk verwelkomd door Paolo Paffi, die begreep dat we een vliegtuig te halen hadden, dat we wel wisten hoe wijn gemaakt werd, maar die toch een aantal zeer bijzondere nieuwtjes voor ons had. In de eerste plaats wordt ook hier volledig biologisch gewerkt, daarnaast werken ze nauw samen met studenten oenologie van de universiteit van Florence op het gebied van duurzaamheid. Het eerste wat Paolo ons vertelden was dat ze in de wijngaard nieuwe werknemers hadden, namelijk een honderdtal ganzen….. We dachten dat we hem niet goed verstonden. Ganzen……??? Ja, inderdaad ganzen, want ganzen eten 24 uur per dag de grassen rond de wijnstokken, zonder de stokken te beschadigen of de grond rond de stokken door hun gewicht verder aan te drukken. Geen machines in de wijngaard, maar de natuurlijke kracht van ganzen. Ze verblijven in hokken verspreid door de wijngaarden, zodat ze ’s nachts niet door vossen opgegeten worden.  Het andere nieuwtje waar wij van opkeken was het feit dat hij meel oftewel bloem laat maken van de schillen van de geperste druiven. Bijna altijd worden deze schillen gebruikt om grappa te stoken, maar dat wilde hij helemaal niet. Een bedrijf heeft in samenwerking met een aantal studenten een methode ontwikkeld om van deze schillen meel te maken, die veel proteinen bevatten en een hoge voedingswaarde heeft. Een fabrikant van energierepen had al belangstelling getoond om dit meel te gebruiken om hun energierepen van te maken. Het roodkleurige meel werd ook gebruikt om pasta met een zeer hoge voedingswaarde van te maken. We hebben het niet geproefd, maar wel gezien. Heel bijzonder hoe er steeds meer nieuwe methoden ontwikkeld worden om op een duurzame manier ook bijprodukten te maken. Helaas konden we niet langer blijven, want we hadden nog een rit van 1,5 uur voor de boeg om ons vliegtuig naar Nederland om 21.00 uur te halen, dus het afscheid was nabij en we stapten met z’n allen weer in de bus.  Bio, beton en bloem  Het was ook dit jaar weer een gezellige, leerzame, interessante reis, waarbij we hebben kunnen zien hoe de verschillende bedrijven werken en wat hun filosofie is en de mensen hebben leren kennen die achter de etiketten van de flessen staan. En ook nu kunnen we weer constateren, die ze allemaal in hun ogen de beste wijn maken en dat ze het allemaal op hun eigen manier doen met hun eigen filosofie. Of ze nu groot zijn of klein. Wijn, het is en blijft een prachtig product.  Marja van Tooren Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem  

Michel vertelt: Wilt u deze wijn via de website bestellen? Klik hier. Als u 12 flessen komt halen in de winkel, krijgt u de 13e er gratis bij. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem   Michel, Marja, Mariska en Annie
Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl    

Michel vertelt: Bestel deze wijn via de webshop: klik hier. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem 
Michel en Marja van Tooren, Mariska en Annie Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl    

Michel vertelt: Bestellen via de webshop: wit klik hier. rood klik hier.

  Plastic tasjes, iedereen heeft het erover, sinds winkels deze tasjes niet meer gratis weg mogen geven. En misschien is dat ook wel terecht. Nu al zien we dat we sinds 1 januari j.l. aanzienlijk minder tasjes hebben verstrekt dan voorheen. Gewoon een kwestie van bewustwording.  Toch kan het gebeuren dat u er even geen bij u heeft en dat er toch een paar flessen wijn meegenomen moeten worden. Geen probleem: we geven u nog altijd graag een plastic tasje mee, maar we vragen daar dan wel € 0,20 voor. Dat bedragje doneren we rechtstreeks aan een organisatie die zich bezighoudt met het plastic-vrij maken van de oceanen. Kijk maar eens op www.theoceancleanup.com. Nederland is daar zeer nauw bij betrokken door de inspanningen van een Delftse student, Boyan Slat. Een prachtig initiatief, waar ons milieu wel bij vaart.  Dus kort samengevat: het beste is wanneer u zelf een tas meeneemt als u een lekker flesje wijn komt halen, maar als dat onverhoopt niet lukt, dan verkopen wij u een tasje voor € 0,20 per tasje en doneren dat bedrag rechtstreeks aan een goed doel, dat zich beijvert om de enorme hoeveelheden plastic uit ons maritieme milieu te verwijderen.  Tot slot: heeft u onze wijnpas(sie)? Vraag dan naar ons duurzame jute tas(sie) (zolang de voorraad strekt). Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem  Michel en Marja van Tooren en medewerkers
Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl   

Champagne, feestdrank bij uitstek! Als er één drank op aarde is, die met feestelijke gelegenheden geassocieerd wordt is het wel Champagne. Met zijn bijzondere vergistingsmethode (de 2e gisting op fles) en zijn 45 miljoen belletjes in elke fles, is elke Champagne goed voor een bruisend feestje. Oud en Nieuw is bij uitstek zo'n moment om een fles Champagne te ontkruken en een toost uit te brengen op het goede leven. Maar door het jaar heen zijn er talloze momenten om te vieren en jezelf (of een ander) te verwennen met de tongstrelende mousse van een goede Champagne. Drappier en Duval Leroy Bij Henri Bloem in Arnhem hebben we dat begrepen: een ruim aanbod van diverse champagnehuizen sieren de schappen. En hoewel er altijd een zeker prijskaartje hangt aan een goede fles, hoeft het beslist geen vermogen te kosten. Neem nu onze eigen Champagne-huizen, die we rechtstreeks bij de boer halen: Voor € 27,95 heb je een heerlijke fles Drappier Carte d'Or met een mooie, volle rijkgeschakeerde smaak. Of Duval Leroy, een toppertje van louter 1e Cru wijngaarden: met een relatief hoog percentage aan Chardonnay heeft deze Champagne een elegante en lichtvoetige stijl, met een delicate mousse. Maar ook: Bollinger, Taittinger, Ruinart, Roederer, Cristal, Veuve Clicquot, Krug, Moët & Chandon, Nicolas Feuillatte, Dom Perignon, Deutz Maar in waarschijnlijk het grootste assortiment van Arnhem en omstreken ontbreken ook bovenstaande namen niet. Van deze huizen voeren wij een aantal variëteiten, met als toppers de paradepaardjes Cristal (van Roederer), Comtes de Champagne (Taittinger) en natuurlijk Dom Pérignon (feitelijk de uitvoering van de Méthode Champenoise). Kom gewoon eens langs bij Henri Bloem aan de Amsterdamseweg 126 in Arnhem voor een enorme keuze aan Champagnes, want: ook voor Champagne moet u bij Henri Bloem zijn. Onze welgemeende wens luidt dan ook: May all your pains be Champagnes!   Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem  Michel en Marja van Tooren en medewerkers
Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl       

Marqués de Murrieta: Perfectie tot het uiterste.  Marqués de Murrieta ligt net even buiten Logroño in het zuiden van Rioja Alta, is gevestigd in het Castillo Ygay en wordt sinds 1977 doorsneden door een snelweg.  Het begon allemaal in 1852 toen Luciano Murrieta y Garcia-Lemoine, geboren in Peru, wonend in Londen en studerend in Bordeaux  als eerste een wijn uit Rioja naar het buitenland exporteerde. Toen hij later krantenberichten over zijn wijn las, was een Rioja-wijntraditie geboren. In 1983 kwam Castillo Ygay in handen van Vicente Cebrián Sagarriga, Count of Creixel. Na zijn plotselinge overlijden in 1996 hebben zijn kinderen het roer overgenomen en het perfectionisme van hun vader voortgezet. De afgelopen 7 jaar is het domein volledig gerestaureerd en uitgebreid en als wij de verhalen mogen geloven, waren wij de eerste die het vernieuwde domein mochten bezoeken.  Alles gaat hier d.m.v. zwaartekracht. De “begane grond” voor de aanvoer van de druiven, een verdieping lager voor de vinificatie  en een level daaronder voor de opslag van de wijnen. Hier wordt alleen maar Reserva als “entry level” geproduceerd, wat betekent dat de wijn 5 jaar op het domein blijft alvorens deze verkocht wordt. Er liggen dan ook 4 miljoen flessen opgeslagen. 2008 is de jongste oogst die in de schappen van de vinotheken ligt. Marqués de Murrieta bezit 300 ha wijngaarden verdeeld over 27 “plots”. Verdeeld over die “plots” zijn ruim 100 check points voor de kwaliteit van de druiven.  De topwijn is de Dalmau, genoemd naar de huidige eigenaar (zijn tweede naam). In de Dalmau wordt o.a. max. 15% Cabernet Sauvignon gebruikt, wat mag omdat deze druif hier vanaf het begin gestaan heeft en een historische traditie opgebouwd heeft. In de maand augustus wordt van de Dalmau wijngaard ca. 50% van de druiven gesnoeid, zodat een hogere concentratie ontstaat.  De wijnmaker is Maria Vargas, uit Argentinië, die sinds 1995 verbonden is met  Marqués de Murrieta. 2000 was haar eerste oogst. Een mooie uitspraak van haar is dat eikenhout in een wijn is als parfum bij een vrouw, het mag nooit overheersen.  Even terug naar het domein. Niets is aan het toeval overgelaten, alles is perfect geregeld. Mooie ontvangstruimtes, een eigen keuken met chef-kok, 2 sommeliers en allemaal heel prettige gepassioneerde mensen die ontzettend trots zijn op het product dat zij vertegenwoordigen en maken. Er stond een proeverij voor ons klaar van 3 wijnen: de La Comtesse 2010, slechts 3000 flessen, 100% Albariño, 30 dagen fermentatie op Frans eiken, bewaarpotentieel 15 tot 20 jaar; de Gran Reserva 2005, gemaakt van de beste vaten, Amerikaans eiken, nog minimaal 10 jaar; Dalmau 2009, hoogste percentage C.S. ooit 15%, Frans eiken, ca. 20.000 flessen. Stuk voor stuk toppers. Daarna vertrokken we naar Taberna Herrerias voor een werkelijk heerlijke lunch van pure gerechten, precies afgestemd op de wijnen. Vooral het gerecht van gefriteerde zeeduivel met daarbij de Reserva 2008 was zeer verrassend en werkelijk fantastisch. De Reserva heeft een klassieke Rioja-blend van Tempranillo, Graziano, Garnacha en Mazuelo en krijgt 18 tot 20 maanden lagering. Marja van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem 

Michel vertelt: Bestel via de webshop: Klik hier.

Michel vertelt: Bestel via de webshop: Klik hier.

Michel vertelt je welke wijn dat is:

Michel vertelt u graag welke wijn het is:

Wat wordt uw favoriete huiswijn? Een aantal keer per jaar bieden wij u de gelegenheid om heel voordelig uw huiswijn te selecteren.   Als dit spandoek op ons hek hangt maken wij geheel op uw smaak afgestemd een "Huiswerkdoos" voor u van 6 verschillende wijnen tussen de 5 en 6 euro. Dit mag rode wijn, witte wijn of rosé zijn of een combinatie hiervan. Geen standaardpakket dus, want u bent ook niet standaard. We luisteren naar u en proberen zo goed mogelijk uw smaak te bepalen en deze doos op uw smaak af te stemmen. Bent u op zoek naar uw favoriete huiswijn? Stap dan gerust eens binnen. Wij maken met plezier een doosje voor u klaar.  Wilt u dat wij onthouden wat u meegenomen heeft? Vraag dan naar onze "Pas(sie)-voor-wijn". Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem 
Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer
Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl      

Michel vertelt wat de Wijn van de Maand april 2015 is: Wilt u deze wijn bestellen? Klik hier. Wij bezorgen of verzenden vanaf 12 flessen gratis door heel Nederland. Als u 12 flessen in de winkel komt halen, krijgt u er een 13e fles gratis bij. Wijnkoperij Henri Bloem
Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl     

Volgens Patrick van der Meijde van BitKassa.nl is Bitcoin het antwoord op de bankencrisis.   Met een eenvoudige app op je telefoon ben je in staat om te betalen. Niet alleen in Nederland, maar wereldwijd. Met het gemak waarmee je iemand een e-mail stuurt kun je geld overmaken. In Arnhem kun je er op meer dan 50 plaatsen mee betalen. Hiermee loopt Arnhem wereldwijd voorop.   Wil je weten hoe het werkt? Klik hier.

Michel vertelt wat de Wijn van de Maand Maart 2015 is: Wilt u deze wijn bestellen? Klik hier. Wij bezorgen of verzenden vanaf 12 flessen gratis door heel Nederland. Als u 12 flessen in de winkel komt halen, dan krijgt u de 13e fles gratis. Wijnkoperij Henri Bloem
Michel en Marja van Tooren  Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl     

Als wijnkopers van Henri Bloem reizen wij de hele wereld af en komen op mooie plekjes, ontmoeten leuke mensen, zijn aanwezig bij bijzondere evenementen. Deze ervaringen delen wij met u door de wijnen die wij in onze winkel hebben liggen. Wij vertellen daar graag over en laten u foto’s zien van de reizen die wij maken.
De vakantieperiode komt eraan en ook ù gaat waarschijnlijk op reis, ver weg of dichtbij. U komt op fraaie plekjes, u ontmoet leuke mensen, ziet mooie vergezichten of beleeft spannende dingen.  De top van de Kilimanjaro kan (waar Marc onlangs geweest is), maar ook een dauwdruppel op een grasspriet aan de rand van het Sneekermeer of hoog in een achtbaan in een pretpark.  Wij zouden het leuk vinden als u deze mooie momenten met ons en andere wijnliefhebbers zou willen delen. Daarom bieden wij u bij uw volgende bezoek aan de winkel een vlaggetje aan.  Stop dit vlaggetje in uw rugzak of koffer en laat het met u meereizen. Als u ergens bent, misschien wel op een mooi terras met een glas goede wijn in uw hand en aan ons denkt, maak dan een foto met deze vlag. Plaats deze foto rechtstreeks op onze pagina www.facebook.com/BloemArnhem en maak kans op een mooie prijs.  Doet u niet aan social media, mail dan uw foto naar arnhem@henribloem.nl. U geeft ons daarbij toestemming om de foto op social media te plaatsen.  De 5 leukste, mooiste, grappigste, ontroerendste, meest bijzondere foto’s, ontvangen een magnum Domaine Montrose rosé.  Dus: pak het vlaggetje in uw koffer, maak een foto op een voor u bijzondere plek, deel het met ons op facebook www.facebook.com/BloemArnhem en maak kans op een magnum Domaine Montrose rosé.  Wij zijn heel benieuwd naar uw vakantieverhalen. Wij wensen u een fijne vakantie en een goede reis. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer
Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl         

Het klinkt een beetje bizar maar in 2,5 dag uit en thuis, kun je een heel goede indruk krijgen van 2 wijngebieden die ook nog eens, vanaf aankomstpunt Madrid, een oppervlakte bestrijken zo groot als Nederland. We zullen maar zeggen: What’s in the distance.  Met Huub Havik en Wim de Jong van Wijnkoperij Henri Bloem Amersfoort vertrok ik maandag 2 juni 2014 vanuit Rotterdam naar Madrid om daar in Rioja het prachtige wijngoed van Marqués de Murrieta en in Ribera del Duero onze producent Monteabellón te bezoeken.  Na een goede vlucht en per huurauto een rit van 350 km naar Logroño, waar wij ’s avonds rond een uur of 10 heerlijk gegeten hebben in de verschillende tapasbars aldaar, zetten wij dinsdagmorgen koers naar Marqués de Murrieta. Marqués de Murrieta: Perfectie tot het uiterste.  Marqués de Murrieta ligt net even buiten Logroño in het zuiden van Rioja Alta, is gevestigd in het Castillo Ygay en wordt sinds 1977 doorsneden door een snelweg.  Het begon allemaal in 1852 toen Luciano Murrieta y Garcia-Lemoine, geboren in Peru, wonend in Londen en studerend in Bordeaux  als eerste een wijn uit Rioja naar het buitenland exporteerde. Toen hij later krantenberichten over zijn wijn las, was een Rioja-wijntraditie geboren. In 1983 kwam Castillo Ygay in handen van Vicente Cebrián Sagarriga, Count of Creixel. Na zijn plotselinge overlijden in 1996 hebben zijn kinderen het roer overgenomen en het perfectionisme van hun vader voortgezet. De afgelopen 7 jaar is het domein volledig gerestaureerd en uitgebreid en als wij de verhalen mogen geloven, waren wij de eerste die het vernieuwde domein mochten bezoeken.  Alles gaat hier d.m.v. zwaartekracht. De “begane grond” voor de aanvoer van de druiven, een verdieping lager voor de vinificatie  en een level daaronder voor de opslag van de wijnen. Hier wordt alleen maar Reserva als “entry level” geproduceerd, wat betekent dat de wijn 5 jaar op het domein blijft alvorens deze verkocht wordt. Er liggen dan ook 4 miljoen flessen opgeslagen. 2008 is de jongste oogst die in de schappen van de vinotheken ligt. Marqués de Murrieta bezit 300 ha wijngaarden verdeeld over 27 “plots”. Verdeeld over die “plots” zijn ruim 100 check points voor de kwaliteit van de druiven.  De topwijn is de Dalmau, genoemd naar de huidige eigenaar (zijn tweede naam). In de Dalmau wordt o.a. max. 15% Cabernet Sauvignon gebruikt, wat mag omdat deze druif hier vanaf het begin gestaan heeft en een historische traditie opgebouwd heeft. In de maand augustus wordt van de Dalmau wijngaard ca. 50% van de druiven gesnoeid, zodat een hogere concentratie ontstaat.  De wijnmaker is Maria Vargas, uit Argentinië, die sinds 1995 verbonden is met  Marqués de Murrieta. 2000 was haar eerste oogst. Een mooie uitspraak van haar is dat eikenhout in een wijn is als parfum bij een vrouw, het mag nooit overheersen.  Even terug naar het domein. Niets is aan het toeval overgelaten, alles is perfect geregeld. Mooie ontvangstruimtes, een eigen keuken met chef-kok, 2 sommeliers en allemaal heel prettige gepassioneerde mensen die ontzettend trots zijn op het product dat zij vertegenwoordigen en maken. Er stond een proeverij voor ons klaar van 3 wijnen: de La Comtesse 2010, slechts 3000 flessen, 100% Albariño, 30 dagen fermentatie op Frans eiken, bewaarpotentieel 15 tot 20 jaar; de Gran Reserva 2005, gemaakt van de beste vaten, Amerikaans eiken, nog minimaal 10 jaar; Dalmau 2009, hoogste percentage C.S. ooit 15%, Frans eiken, ca. 20.000 flessen. Stuk voor stuk toppers. Daarna vertrokken we naar Taberna Herrerias voor een werkelijk heerlijke lunch van pure gerechten, precies afgestemd op de wijnen. Vooral het gerecht van gefriteerde zeeduivel met daarbij de Reserva 2008 was zeer verrassend en werkelijk fantastisch. De Reserva heeft een klassieke Rioja-blend van Tempranillo, Graziano, Garnacha en Mazuelo en krijgt 18 tot 20 maanden lagering. Bodegas Monteabellón: een snel rijzende ster. De nacht hebben wij doorgebracht in Aranda, zodat we de volgende morgen een mooie rit konden maken door de Ribera del Duero, een mooi groen, glooiend gebied met een aaneenschakeling van wijngaarden en graanvelden. Even gestopt bij Vega Sicilia om een foto van het bord te maken en daarna door naar Bodegas Monteabellón. Het eerste wat opviel was dat de wijngaard die wij kennen van de foto’s in onze folder er in werkelijkheid helemaal niet is op die plek, maar gefotoshopt is. Aan wijngaarden is er echter geen gebrek, ruim 70 ha. We werden begroet door de zoon van de huidige eigenaar Juan Manuel García Aparicio, de exportmanager José Félix Nieto Bueno en de wijnmaker Isaac Fernandez. Monteabellón is een jong wijnbedrijf, niet zozeer qua wijngaarden, want die hadden ze al veel langer, maar wel als wijnmakers. Sinds 2000 produceren ze zelf wijn en het bedrijf is in die korte tijd uitgegroeid tot één van de toonaangevende in de regio. Eerst maar een kijkje in de wijngaard en dat hebben we geweten, met een 4-wheel drive en daarin 2 Spaanssprekenden, 2 Engelssprekenden en 3 Nederlanders dwars door greppels en kuilen, tussen wijnranken door en de berg op. Dat terwijl de eigenaar in het Spaans het één en ander probeerde uit te leggen, dat in het Nederlands voor ons vertaald werd, maar tegelijkertijd de exportmanager in het Engels in zijn telefoon aan het praten was. We konden het niet meer volgen, maar gelachen hebben we wel. Alhoewel de eigenaar alleen maar Spaans sprak en wij dat niet konden verstaan, was al heel snel duidelijk dat hij apetrots was op al zijn bezittingen en de wijnen die daarvan gemaakt worden. Hij nam ons mee naar de 5,5 ha grote wijngaard van de Finca Blanquera op 900 meter hoogte. De witte kalkachtige arme grond is de terroir van deze topwijn van Monteabellón. Naast de wijngaard liepen wij door een veld, waarin bijna uitsluitend tijm en rozemarijn stond, het geurde heerlijk en terug in de auto hing die geur nog aan onze schoenen. Uitsluitend de eerste gang door de wijngaard wordt voor de Finca Blanquera gebruikt.  We werden uitgenodigd voor lunch in een traditioneel restaurant, waar we langzaam in een houtoven gegaarde lamsbout en gegrilde lamskoteletjes kregen, die uitstekend combineerde van de prijswinnende Monteabellón 14 meses, crianza.  Dit bliksembezoek heeft een heel goede indruk achtergelaten. Rioja en Ribera del Duero zijn zich bewust van hun lange traditie en het goud dat ze in handen hebben met hun oude wijngaarden.  Marja van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem

Eén maal per jaar komen alle eigenaren van Henri Bloem’s Vinotheken bij elkaar om een reis door wijnland te maken, waar niet het commerciële, maar juist het sociale centraal staat. Dit jaar ging deze reis met 26 personen naar de bakermat van onze wijncultuur: Bordeaux. Zondagmorgen 25 mei 2014 troffen we elkaar op Schiphol om 2 uur later in een bus te stappen richting Château Guiraud in Sauternes.
Château Guiraud Château Guiraud is één van de weinige wijngaarden in de Sauternes waar biologisch gewerkt wordt. Hun insecten-hotels getuigen daarvan.    Na een apéritiefje op het terras voor de kathedraal van Bordeaux vertrokken we naar Brasserie Bordelaise om daar ontvangen te worden door Julia Gazaniol van Château de Parenchère voor een diner vergezeld van haar wijnen.
Na een gezellige avond vertrok het gezelschap richting hotel want de volgende morgen om 8.00 uur werden we verwacht in de bus om om 9.15 uur onze opwachting te maken bij niet minder dan Château Mouton Rothschild. Château Mouton Rothschild We werden hartelijk ontvangen en in 2 groepen verdeeld voor een rondgang door de kelders en heel bijzonder het museum met de kunstcollectie. Mouton Rothschild heeft 60 ha wijngaarden, waarvan  80 % aangeplant is met Cabernet Sauvignon, 16% Merlot, 3% Cabernet Franc en 1% Petit Verdot. Tijdens de oogst worden alle druiven door ca. 500 personen met de hand geplukt. Mouton staat niet voor schaap zoals zovelen denken, en heeft ook niets te maken met de afbeelding van de ram (het sterrenbeeld van Baron Philip, de grondlegger) die het wapen siert, maar met “mothon” wat refereert aan het glooiende heuveltje waarop de wijngaarden gevestigd zijn. De 80-jarige Barones Philippine de Rothschild heette ons middels een film van harte welkom en gaf ons een stukje geschiedenisles. Via een immense deur betraden wij de vatenkelder, die ontworpen is door een theaterarchitect, wat inhoudt dat tijdens de oogst alle wanden weggehaald worden en het een grote productieruimte wordt. Na de oogst wordt alles weer opgebouwd en ziet het er allemaal piekfijn uit. Even terug naar de wijn: alles wordt met de hand geplukt, de selectie geschiedt met behulp van laserstralen die op de dubbele sorteertafels alle niet geschikte druiven er tussenuit halen. Het gehele vergistingsproces gebeurt in nieuwe eiken vaten. De wijn wordt eerst geblend en daarna vindt de rijping plaats, dit in tegenstelling tot andere Bordeaux-producenten. De totale productie bedraagt gemiddeld 150.000 flessen. De kelders dateren uit 1926 . De wijnen worden elke drie maanden overgestoken op nieuwe vaten en de “soutirage” (het oversteken op schone vaten) geschiedt nog altijd met behulp van kaarslicht. In het schijnsel van de vlam van de kaars ziet de keldermeester of de wijn nog helder is en wanneer de wijn troebel wordt van de droesem die onder in het vat zit. De grote vatenkelder heeft een lengte van 100 meter.
Ook mochten wij een kijkje nemen in de privé-kelder van de familie Rothschild. Hier liggen wijnen vanaf 1859 opgelegd, die elke 25 jaar van nieuwe kurken worden voorzien. Heel bijzonder was ons bezoek aan de ruimtes met de kunstcollectie van de familie. Kunst en wijn zijn altijd nauw met elkaar verbonden geweest, getuige de etiketten van de jaargangen Mouton Rothschild. De originele tekeningen van kunstenaars als Picasso, Dali en Karel Appel hangen hier. Ter afsluiting kregen wij een slokje van de oogst van 2013 te proeven (winkelwaarde ca. € 400,00 per fles).  De 2013 bestaat voor 89% uit Cabernet Sauvignon, 7% Merlot en 4% Cabernet Franc en zal waarschijnlijk minder houtlagering krijgen dan de gebruikelijke 18 tot 20 maanden. Nadat wij een “eenvoudig” maar lekker flesje Riesling van Apostelhoeve aangeboden hadden, stapten we in de bus voor een bezoek aan Château Siran in Margaux.
Château Siran Château Siran bezit ca. 36 ha in Margaux. We kregen hier de jaargangen 2010 t/m 2013 te proeven. De 2013 bestaat voor 55% uit Cabernet Sauvignon, 35% Merlot en 20% Petit Verdot. Ook hier kwam naar voren dat 2013 een heel moeilijk wijnjaar is. Château Pape Clement Na een lunchstop zetten we koers naar Château Pape Clement in Graves, één van de bezittingen  van de beroemde meneer Bernard Magrez. Deze zeer actieve 70+-er is tevens eigenaar van o.a. Château La Tour Carnet in Haut Médoc, Château Fombrauge in St. Emilion en Clos Haut Peyraguey in Sauternes, naast nog een aantal kleinere wijnhuizen in Bordeaux en domeinen over de hele wereld (U.S.A., Chili, Argentinië etc.). Voordat Bernard Margrez Pape Clement in 1980 in eigendom kreeg behoorde het tot 1789 toe aan de Rooms Katholieke kerk.  In de 1305 werd Bertrand de Gouth, op dat moment eigenaar van het château,  gekozen tot paus en genoemd Paus Clemens V. Hij zetelde in Avignon. Na een rondleiding door de kelders, wachtte ons een heerlijk diner in het tuinhuis dat ontworpen is door Gustav Eiffel en vanuit Anaïs in zijn geheel op het landgoed opgebouwd was. Het werd een gezellige avond met bijzondere wijnen, o.a. Pape Clement 2007, door de critici gebombardeerd tot slecht wijnjaar, maar wat is die wijn nu mooi op dronk. De bus bracht ons terug naar het hotel, waar we na een verfrissend biertje onze hotelkamers opzochten. Château Fongaban Fris en vrolijk zaten we de volgende morgen om 7.30 uur aan het ontbijt om vervolgens een mooie rit te maken richting Saint-Emilion. Het was een prachtige dag. Onze eerste stop was bij Château Fongaban, waar we hartelijk ontvangen werden door Pierre Taïx en zijn vrouw. De relatie die Henri Bloem met Château Fongaban heeft dateert al uit de tijd dat de grootvader van de huidige eigenaar het château runde. Henri Bloem was destijds de eerste niet Franse afnemer van zijn wijnen. Château Fongaban ligt precies op de grens van Côtes de Castillon en Puisseguin Saint Emilion. In het verleden zijn er wel eens discussies geweest wat nu eigenlijk de oorsprong van de wijn was. De kwaliteit was hetzelfde, dus wij van Bloem gingen altijd voor de goedkoopste, de Côtes de Castillon. De druivensoort die hier aangeplant staat is hoofdzakelijk Merlot, dit i.v.m. het terroir dat hoofdzakelijk uit klei bestaat. Goede Merlot wordt op klei gemaakt, volgens Pierre,  omdat daardoor de druiven langzaam rijpen en er tussen rijpheid en oogst een hele week zit om de druiven binnen te halen. Al enige jaren wordt hier biologisch gewerkt en vanaf 2013 zijn ze volledig gecertificeerd. Biologisch werken is veel arbeidsintensiever, maar bij Fongaban doen ze het met volle overgave. 70% van hun oogst is voor de export, o.a. naar het Britse koningshuis en Bloem natuurlijk. Hier niet de pracht en praal van de vorige châteaux maar een bevlogen boer die met twee benen in de klei van zijn Merlot staat en daar een wijn maakt met een top prijs-kwaliteitsverhouding. Château Balestard la Tonnelle De laatste stop voordat de KLM ons weer richting Nederland vliegt is bij Château Balestard la Tonnelle. Hier worden we heel aristocratisch, maar zeker ook vriendelijk ontvangen door de “Marquis” en zijn vrouw Capdemourlin. Bekende naam want ook Château Cap de Mourlin behoort tot de bezittingen, evenals Petit Faurie de Soutard (van mevrouw) en Château Roudier. De rondleiding over het leuke optrekje waar de familie woont gaat geheel in het Frans, wat niet voor iedereen even makkelijk is, maar goed, we snappen de grote lijnen. Na een korte rondleiding en uitstekende proeverij staat er een heerlijke buffetlunch voor ons klaar, en mevrouw loopt als een uitstekend gastvrouw rond en dit terwijl ze volgens ons toch al richting de 80 zal gaan. Hier heerst weer een heel andere sfeer, aristocratisch, maar zeker niet onvriendelijk. De markies laat ons nog even de nieuwe kelders van Cap de Mourlin zien en de markiezin wuift ons uit.  Wij laten Bordeaux achter ons en gaan met een voldaan gevoel weer richting huis. Een wijngebied van uitersten, een mooie ervaring. Marja van Tooren
Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem       

Bijzondere vondst De wegwerkzaamheden aan de Amsterdamseweg hebben behalve een prachtig nieuwe weg nog iets bijzonders opgeleverd.
Tijdens de vervanging van het riool stuitten de mannen van aannemer NTP op de overblijfselen van wat eens één of meerdere kisten wijn geweest moet zijn. Twee flessen overleefden de graafmachine helaas niet, maar uiteindelijk bleken er nog 22 flessen redelijk in tact.  Toen wij de flessen zagen (onooglijk en volledig onleesbaar) leken ze rijp voor de gootsteen, maar uit nieuwsgierigheid hebben wij er natuurlijk toch eentje opengetrokken. De flessen waren nog top-shoulder (helemaal vol) en de kwaliteit overtrof alle verwachtingen: buitengewoon krachtig, nog donkerrood van kleur, met complexe aroma's en zeer rijpe tannines. Omdat wij niet de kennis in huis hebben om de oorsprong te achterhalen, hebben wij via onze kanalen het Institute des Sciences de la Vigne et du Vin in Bordeaux ingeschakeld. Na uitgebreid laboratorium-onderzoek kregen wij afgelopen vrijdag te horen dat het met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid een Pomerol of een Margaux betreft, hoogstwaarschijnlijk uit het topjaar in de Bordeaux: 1934.                                    Hoelang de wijnen onder de grond gelegen hebben is niet meer na te gaan, maar er is reden om aan te nemen dat dit ergens sinds het eind van de Tweede Wereldoorlog moet zijn geweest. In 1944 is er stevig gevochten rond Arnhem en waarschijnlijk zijn de flessen begraven om de wijnen tegen diefstal te beschermen.  Veiling ten behoeve van Ome Joop's Tour Wat te doen met deze flessen? In samenwerking met onze overbuurman, Albert Keddeman van Veilinghuis Derksen, zullen de resterende 19 flessen tijdens een speciaal ingelaste veiling op maandag 7 april geveild worden. De veiling start om 19.00 uur en in verband met het speciale karakter van deze veiling kan er helaas niet via internet geboden worden. De opbrengst van de veiling gaat volledig naar “Ome Joop’s Tour” die ook dit jaar weer vanuit Arnhem zal starten.  Om de echte wijnliefhebber in de gelegenheid te stellen zoiets bijzonders te proeven bieden wij u die mogelijkheid tijdens de speciale kijkavond, of beter proefavond a.s. dinsdag. Tussen 18.00 en 20.00 uur wordt er in het Veilinghuis, Amsterdamseweg 24, 1 fles ontkurkt om aan belangstellenden te laten proeven.

Wees er wel snel bij, want er gaat slechts 1 fles open. Ook wij zullen ter plaatse aanwezig zijn om uitleg te geven over deze bijzondere vondst.  Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer
Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl     

De Gelderlander, 26 maart 2014:

Michel vertelt u welke wijn dit is: Wilt u deze wijn bestellen? Neem even contact met ons op via arnhem@henribloem.nl  Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer  
Amsterdamseweg 126 | 6814 GJ Arnhem | T: +31 (0)26-4455220 
arnhem@henribloem.nl | www.henribloem.nl           

Door de website www.wijnwinkelreview.nl zijn wij onlangs uitgeroepen tot één van de 10 Beste Wijnwinkels in Nederland. Vanaf maart 2013 bezochten de mannen of vrouwen van Wijnwinkelreview ruim 140 wijnspeciaalzaken in heel Nederland en gaven op hun website hun mening over de passie van de wijnverkoper en de beleving in de winkel. Van al die bezoeken hebben zij een Top 10 samengesteld en wij zijn heel blij dat we tot de beste 10 behoren.  Wilt u weten hoe ze over ons oordeelden: klik hier. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer   

 Michel vertelt welke wijn dat is: Wilt u deze heerlijke wijn bestellen, neem dan even contact met ons op. Klik hier. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer 

Michel vertelt welke wijn dat is:   Wilt u hem bestellen, neem dan even contact met ons op. Klik hier! Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem
Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer 

Michel vertelt je welke wijn dat is: Wil je hem ook eens proberen? Kom naar de winkel of bestel hem door op deze link te klikken: hier.

Met veel plezier kijken wij terug op onze Grote Assortimentsproeverij op zondag 18 november j.l. in Hotel de Bilderberg in Oosterbeek.
   Giorgio Forno van Tenuta Il Falchetto was deze dag te gast bij ons, evenals onze collega's uit Apeldoorn, Amersfoort, Bussum, Eindhoven, Tilburg, Utrecht en Zwolle. Mirjam's Kaashoekje uit Oosterbeek was er met een uitgebreide sortering Hollandse en Buitenlandse kaassoorten. Wij mochten ruim 300 mensen begroeten en hen een keur aan wijnen presenteren (100 in getal) uit niet alleen Frankrijk, Italië en Spanje, maar ook Duitsland, Oostenrijk en Nederland. Ook de "Nieuwe Wereld" was ruim vertegenwoordigd met landen zoals Zuid-Afrika, Chili, Argentinië en Nieuw- Zeeland. Dat de keuze groot was mag blijken uit onze Top 6 van meest verkochte wijnen, aangezien hier 6 verschillende landen in vertegenwoordigd zijn, nl.: Bodegas Monteabellón Verdejo, Rueda, Spanje (w) Vavasour Pinot Gris, Marlborough, Nieuw Zeeland (w) Pascual Toso Malbec, Mendoza, Argentinië Domaine Fontanel, Côtes de Catalanes,  Frankrijk Coto de Hayas Crianza, Campo de Borja, Spanje Il Falchetto, Barbera d’Asti Lureï, Piemonte, Italië   Michel en Marja van Tooren, Marc Meijer, Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem       

Wines of Argentina: In september 2012 heb ik met een aantal collega-wijnhandelaren een studiereis naar Argentinië gemaakt aangeboden door Wines of Argentina. Een bezoek aan Pascual Toso stond niet in het programma, dus was ik zo brutaal om dat dan zelf maar te regelen. Ik heb contact gezocht en mijn dag zag er toen als volgt uit:   Toen ik de lobby van het hotel in liep stond er een keurige chauffeur te wachten met een erg mooie auto waarin ik achterin plaats kon nemen en daar gingen we. Het was een aardige man, die me van alles over de omgeving vertelde. Pascual Toso was even moeilijk te vinden omdat er geen bord aan de weg stond.
Los Barrancas De dagen er voor was ik al in een aantal grote moderne wineries geweest die er allemaal even prachtig uitzagen, grote statige gebouwen met veel kunst, prachtige restaurants en soms ook nog appartementen daarbij. Bij Pascual Toso staan ze met hun benen op de grond, een gewone grote wijnboerderij, waar hard gewerkt wordt.  Toen ik uitstapte kwam gelijk Enrique Toso, de directeur, op mij aflopen, alsof hij op mij stond te wachten. Hij ontving mij bijzonder hartelijk en leidde me gelijk rond in de winery. Rolando Luppino, de wijnmaker, voegde zich bij ons en met de auto reden we verder het terrein op naar de Barrancas canyon, waar een soort patio was met daarin een lange tafel met verschillende wijnen en 1 stoel. Die stoel was voor mij en met een prachtig uitzicht op de Andes heb ik daar de nieuwe jaargangen geproefd en met Enrique zitten praten.
Op de proeftafel stonden o.a.: Pascual Toso Malbec 2011: mooi dik fruit, elegante tannines en een volle, krachtige afdronk. Pascual Toso Malbec Reserve 2010: geur van bramen en bessen met een klein vanillestokje, volle romige smaak en een prachtige afdronk. Pascual Toso Chardonnay 2012: een geur van tropisch fruit, zacht botertje en plezierige fluwelen afdronk.   Passie Beide heren deden mij uitgeleide. Het was heel bijzonder om hier te kunnen zijn en te zien dat hier niet de pracht en praal de overhand heeft, maar met veel passie en hard werken uitstekende wijn gemaakt wordt tegen een redelijke prijs. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem, Marja van Tooren  

Als we het in de wijnwereld over Argentinië hebben dan valt het woord Malbec altijd bijna gelijktijdig. Argentinië is Malbec, maar dat is maar ten dele waar. Argentinië is veel meer dan Malbec. Het land is immens groot, vele malen groter dan bijvoorbeeld Frankrijk. Hoeveel appellaties heeft Frankrijk niet en Argentinië heeft er maar 1, nl. Lujan de Cuyo in Mendoza. In Frankrijk verschillen de wijnbieden van noord naar zuid van terroir, oftewel de specifieke grond- en klimatologische omstandigheden op een bepaalde plek. In de Bourgogne zelfs bijna per m2  en eigenlijk is dat in Argentinië niet anders. Malbec Om dan toch voor het gemak dan maar even bij de Malbec te beginnen. Een Malbec uit Lujan de Cuyo (Mendoza) met zijn bodem die bestaat uit klei en kiezels heeft een heel andere stijl, dan diezelfde Malbec uit de Uco Valley waar de bodem meer uit zand en rotsen bestaat en op grotere hoogte ligt. Daar komt dan ook nog bij dat de appellatie Lujan de Cuyo onder te verdelen valt in vele districten, zoals bijvoorbeeld Perdriel en Agrelo.
Patagonië Maar zoals gezegd is Malbec niet het enige wat dit land te bieden heeft. Als we naar het zuiden trekken naar Patagonië, en wel naar Rio Negro, oostelijk van Neuquén waar het woestijnachtig is, maar door een uitgekiend irrigatiesysteem grote appel en peer boomgaarden zijn, dan komen we in een gebied met een uitstekend terroir voor de Pinot Noir druif en zelfs de Riesling komt daar heel goed tot zijn recht. Het noorden rond de stad Salta met de Cafayate vallei, woestijngebied op grote hoogte, produceert fantastische Torrontes. Jonge wijnmakers In Argentinië zijn veelal jonge wijnmakers op zoek naar die verschillende terroirs en willen de wereld laten zien dat zij veel meer te bieden hebben dan alleen de Malbec. Druiven als Cabernet Franc en Petit Verdot worden meer en meer gevinifieerd tot cepagewijnen en daar ontstaan heel verrassende wijnen uit.   Argentinië is een prachtig wijnland, dat het verkennen zeker waard is. Wij hebben een aantal prachtige wijnen uit Argentinië in ons assortiment. Hieronder een kleine greep uit de collectie: Pascual Toso chardonnay, Pascual Toso malbec, Viña Cobos Felino chardonnay,  Viña Cobos Felino cabernet sauvignon,   Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem, Marja van Tooren        

Op maandag 10 september j.l. kregen wij in Den Haag op het kantoor van Wines of Argentina, tijdens een feestelijke bijeenkomst, de plaquette Wine Shop Ambassador uitgereikt. Deze titel hebben wij gewonnen omdat wij ons het afgelopen jaar ingezet hebben om Argentijnse wijnen en met name wijnen gemaakt van de Malbec druif extra onder de aandacht te brengen.   Aan deze prijs is een 8-daagse studiereis naar Argentinië verbonden. Het programma is bekend en het ziet er echt fantastisch uit. Op vrijdag 28 september vertrekt Marja en via Facebook (BloemArnhem) zal zij u tijdens de reis op de hoogte houden van haar belevenissen daar. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem Marja van Tooren

6 jaargangen Bramare Marchiori Malbec. http://vinos.iprofesional.com/notas/142019-Vina-Cobos-propone-un-viaje-en-el-tiempo-de-la-mano-de-su-Bramare-Marchiori-Malbec   Een prachtige, extreem dure kist (12.000 dollar) met een vertikale proeverij van 6 jaargangen Bramare Marchiori Malbec van Viña Cobos, Perdriel, Lujan de Cuyo, Argentinië. Elke kist voorzien van een uniek kunstwerk van de Argentijnse kunstenaar Alberto Thormann (www.thormann.com.ar). Flying winemaker Paul Hobbs Een collectie vanaf de start van Viña Cobos 15 jaar geleden door Luis Barraud, Andrea Marchiori en de Amerikaanse “flying winemaker” Paul Hobbs. De kist, waarvan er 55 gemaakt zijn, is samengesteld uit de jaren 1999, 2003, 2004, 2006, 2007 en 2008. Proefnotities: 1999: Springlevend, kersen, bloemen, stevige tannines, lange intense afdronk. 2003: Fruit, meer hout door 18 maanden Frans eiken, waarvan 50% nieuw. Koffie, veel concentratie, maar ook een zekere hardheid in de licht drogende tannines. 2004: Klassiek voorbeeld van het Marchiori profiel. Rijp fruit, kruidig en veel complexiteit. Toast, chocolade en wat vanille. Geconcentreerde nog ontwikkelende tannines, maar zijdezacht, intens en elegant. 2006: De ontwikkeling die het bedrijf gemaakt heeft komt hierin naar voren. Goede balans tussen smaak en complexiteit. Rood fruit, kweepeer en subtiele sporen van mokka. Romige smaak met stevige tannines. Misschien wel de meest elegant en harmonieuze in de hele collectie. 2007: Dik fruit, maar ook rozen en viooltjes. Koffie en leer. Intense smaak. 2008: Veel paars en rood fruit. Framboos en kersen. Geconcentreerd en intens overgaand in tonen van bittere chocolade en koffie. Veel body en structuur maar zijdezacht. Klaar om van te genieten. De Viña Cobos Bramare Marchiori Malbec 2006 en 2008 zijn bij ons verkrijgbaar. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem Marja van Tooren

Op zondagmorgen 3 juni 2012 reden vanuit heel Nederland blauwe Bloembusjes richting Schiphol om om 8.00 uur in te checken op een vlucht naar Milaan voor een bezoek aan een aantal wijnboeren in Piemonte, met de beroemde Barolo’s.  
  TENUTA IL FALCHETTO Het eerste bezoek was zondag tegen het einde van de middag aan het ons zo bekende huis Il Falchetto in Santo Stefano Belbo. We werden daar met open armen ontvangen alsof we familie waren. De hele familie Forno stond buiten. Giogio Forno had zelfs een reis naar Noorwegen geannuleerd omdat hij ons wilde verwelkomen. Il Falchetto is al 15 jaar een vaste factor in ons assortiment en wordt al vele jaren door onze klanten zeer gewaardeerd, vanwege de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het was voor mij nieuw om te horen dat de Moscato d’Asti eigenlijk hun belangrijkste wijn is. Met meer dan 200.000 flessen per jaar, tegenover slechts 4.000 flessen Bricco Paradiso. De Bricco Paradiso is hun hoogstgelegen wijngaard met 3 verschillende grondsoorten, waarvan de wijnen apart gevinifieerd worden en later geassembleerd. Momenteel bezitten de Forno’s 24,5 ha wijngaard in Langhe en Monferrato.  Na een rondleiding door het bedrijf stonden in de vatenkelder prachtig gedekte tafels klaar waar een 10-gangen diner voor ons bereid werd door Chef Tony Festa. Met zeer goed gevulde magen liet de bus zich weer langzaam van de berg afzakken (behoorlijk stijl) richting Alba, maar niet zonder Giorgio uit te nodigen om op onze Najaarsproeverij aanwezig te zijn. 




PIRA & FIGLI De maandag hadden wij een iets uitgebreider programma. Door het prachtige Piemontese landschap reden wij naar Barolo, waar wij verwelkomd werden door Chiara Bosschis van Pira & Figli, ooit de eerste vrouwelijke wijnmaker in Barolo. Een kleine gepassioneerde jonge vrouw, die met heel veel kennis en een eigen filosofie prachtige Barolo’s maakt. Haar basisprincipes zijn: good, clean, fair en organic. Het is haar streven om in haar wijngaarden (slechts 7 ha.) het terroir van Barolo zo origineel mogelijk te vertalen, zonder te manipuleren. Toen wij haar vroegen welk van haar jaargangen het best is, antwoordde ze: Het is net als met kinderen, ze zijn allemaal goed, maar allemaal anders. Zo zijn haar wijnen ook, ze beschouwt ze als haar kinderen. In plaats van een bezoek te brengen aan het plaatselijke wijnmuseum, stapte zij bij ons in de bus en liet ons de omgeving zien en de ligging van haar Cannubis wijngaard, precies in het hart van Barolo op zeer zanderige grond. We namen met een goed gevoel afscheid, dit was een vrouw met hart voor haar product.


    PAOLO SCAVINO  Op weg naar Paolo Scavino, waar we ontvangen werden door Enrica Scavino, de kleindochter van de oprichter. Een prachtig gebouwd domein, imposant en modern, met heel veel immens grote houten deuren die ons leidden naar een zeer indrukwekkende vatenkelder.  Alles was tot in de puntjes verzorgd en de wijnen waren van bijzonder hoge kwaliteit en toch ontbrak hier de passie, die alleen een wijnmaker over kan brengen. De wijnen die internationaal zeer hoog aangeschreven staan, worden volgens alle gangbare regels van de beste kwaliteit druiven gemaakt, maar ik had moeite de echte eigen filosofie te ontdekken.

    LE CECCHE  Niet zo zeer een wijnmakersfilosofie, als wel een bepaalde leefwijze ontdekten wij bij Jan de Bruijne van Le Cecche. Deze gastvrije aardige Vlaming ontving ons samen met zijn vrouw Paola op bijzonder hartelijke wijze. Op zoek naar een huisje om na zijn pensionering van te genieten, ontdekten hij 10 jaar geleden Le Cecche, een kleine buurtschap van 3 huizen boven op een berg met een prachtig uitzicht, zelfs vanaf het toilet… Hij wilde een paar wijnstokken om zich niet te vervelen en heeft nu 5 ha wijngaard en een Bed and Breakfast. Bij het wederom overvloedige diner in Trattoria Nelle Vigne proefden we al zijn wijnen en genoten van een bijzondere zonsondergang. Bij zoveel wijn op een dag hadden we bij terugkeer in het hotel wel even zin een verkoelend biertje en we sloten de dag af op het plein in Alba.



ROBERTO VOERZIO De dag van de terugreis brak aan, maar niet zonder nog even bij Roberto Voerzio langs te gaan. Hier vonden we een mix van een prachtig domein en een zeer bijzondere werkwijze van deze wijnboer.  We werden ontvangen door David, de zoon van Roberto, een vlotte jonge kerel in korte broek en polo die ons in het kort de basisregels van zijn vader uitlegde.  Toen zijn vader in 1986 de beste wijngaarden in La Morra kocht, ging hij daar aan de slag volgens het principe dat de wijn in de wijngaard gemaakt wordt. Vader Roberto was de eerste die in Barolo een “groene oogst” toepaste en werd voor gek verklaard. De bijzonder hoge prijzen voor de Barolo’s van Roberte Voerzio worden bepaald door het feit dat per stok slechts 500 tot 1000 gram druiven geoogst worden. Er staan echter wel 2x zoveel stokken op een ha als gebruikelijk (50 cm i.p.v. 1 meter uit elkaar). Ook zijn de stokken hier bijzonder kort, slechts 30 cm boven de grond, omdat zij vinden dat de trossen dicht bij de stok moeten groeien. Een andere zeer opmerkelijke werkwijze is dat ze nog een tweede “groene oogst” toepassen, nl. eind augustus, waarbij ze de trossen Nebbiolo (die vrij groot zijn) halveren, de onderste punt wordt eraf geknipt, zodat alleen de beste druiven zich verder kunnen ontwikkelen. Door deze werkwijze kan Voerzio 20 dagen eerder oogsten dan de andere boeren, waardoor ze nooit last hebben van de regen die zich vaak in oktober aandient. Voerzio maakt 6 verschillende klassieke stijl Barolo Cru’s op een moderne manier. Hier gaan ze voor de maximale kwaliteit en als een jaargang daar niet aan voldoet, wordt er niet geproduceerd, dat mag dan ook wel voor dat geld.




  De tijd begon een beetje te dringen, want er moest een vliegtuig gehaald worden en nog een Italiaanse lunch weggewerkt. Dankzij een zeer snelle ober zetten wij op tijd weer koers richting Nederland, met weer meer wijnmakers-verhalen in onze bagage. Wijnkoperij Henri Bloem Arnhem Marja van Tooren KLIK HIER >> om de volledige fotoreportage te bekijken

Impressie van onze Voorjaarsproeverij op zondag 6 mei 2012 bij Derksen Veilingbedrijf. Klik hier.

  Niepoort Als je de prachtige Douro-vallei binnenrijdt schreeuwen de portproducenten met grote letters van de berghellingen, maar om Niepoort te vinden moet je toch echt een insider zijn, want zelfs aan de weg die leidt naar het prachtige Quinta de Napoles vind je nergens een bordje met het woord Niepoort.   Pietje Bel Dirk van de Niepoort is de 5e generatie Niepoort die ooit vanuit Hilversum naar de Douro-vallei vertrok en als je hem zo ziet zou hij nog steeds een Hollander kunnen zijn.  Een beetje een Pietje Bel misschien wel. Van origine wordt in Vale Mendiz samen met Nick Delaforce de Niepoort port gemaakt die zeker na de komst van Dirk in het bedrijf een heel eigen karakter heeft. Dirk gaat voor het frisse fruit in zijn portwijnen en serveert ze dan ook bij voorkeur op ijs gekoeld. Waarom?... was de vraag. Op die manier ontwikkelt de port zich ook nog eens in je glas, als hij eenmaal te warm is kun je hem niet meer koelen, maar je kunt hem wel in temperatuur laten stijgen en daardoor heel veel spanning ontdekking. 5 Generaties samen In Vale Mendiz worden de portwijnen gemaakt in het oude portmuseum, waar de druiven in de lagares met de voeten getreden worden en in het voorjaar na de oogst naar Villa Nova de Gaia getransporteerd worden waar José Nogueira de zorg over de portwijnen overneemt en de lagering en blending plaatsvindt. Hier zwaait José Nogueira samen met zijn zoon José Rodrigo de scepter en het bijzondere is dat zowel de familie Niepoort als de familie Nogueira al 5 generaties met elkaar verbonden zijn, als producent en keldermeester. Quinta de Napoles In Quinta de Napoles heeft Dirk sinds 1987 samen met Luis Seabra de productie van droge Douro-wijnen ter hand genomen. Daarbij gaat het niet om zware dikke wijnen met een hoogalcoholpercentage, maar slaagt hij erin om ondanks de hoge temperaturen in de Douro-vallei heel elegante, bijna Bourgogne-stijl rode wijnen te maken, zoals bijvoorbeeld de Charme.  Zijn Redoma’s zijn wel steviger, maar nog altijd is de zuurgraad in deze wijnen erg plezierig en geeft deze wijnen een rijpingspotentie van tussen 10 en 15 jaar. Quinta de Napoles is prachtig opgetrokken uit leisteen waardoor het helemaal, net als port, blendt met de terroir. Hier ontvangt Dirk zijn gasten en kookt hoogstpersoonlijk voor ze. En tijdens zo’n ontvangst komen de mooiste wijnen op tafel, zoals de witte Tiarra 2004, Garrafeira port 1931 en Dirk zijn favoriet de Batuta 2001. Dirk van de Niepoort is een man met een passie, een zekere bescheidenheid, maar heel veel trots. 

  Domaine Lafond Lirac blanc
Al heel lang een favoriet van Mariska! 100% biologisch, fris maar toch vol in de mond. Deze Zuid-Rhône (subregio Lirac) blend van grenache blanc, roussanne en viognier heeft het allemaal. De wijn krijgt een korte schil inweking en een lichte rijping op oude houten vaten, wat zorgt voor diverse fruittonen en kruidigheid zonder log te worden. Een perfecte partner voor romige gerechten. Lekker bij het pastagerecht dat Mariska voor jullie heeft bedacht, maar ook goed bij een in roomboter gebakken sliptongetje of een klassieke risotto met doperwtjes en tijm.    

Domaine Lafond Lirac blanc
Al heel lang een favoriet van Mariska! 100% biologisch, fris maar toch vol in de mond. Deze Zuid-Rhône (subregio Lirac) blend van grenache blanc, roussanne en viognier heeft het allemaal. De wijn krijgt een korte schil inweking en een lichte rijping op oude houten vaten, wat zorgt voor diverse fruittonen en kruidigheid zonder log te worden. Een perfecte partner voor romige gerechten. Lekker bij het pastagerecht dat Mariska voor jullie heeft bedacht, maar ook goed bij een in roomboter gebakken sliptongetje of een klassieke risotto met doperwtjes en tijm.   Rigatoni (pasta) met voorjaarsgroente en pancetta   Nodig voor 4 personen: 250 gram rigatoni (of andere pasta) 200 gram pancetta 2 venkelknollen 200 gram groene asperges verse basilicum zwarte peper 2 grote eetlepels mascarpone ca. 100 gram geraspte Parmezaan   Pancetta in reepjes snijden, koekenpan verwarmen en pancetta langzaam bakken tot knisperend bruin. (Je kunt de pancetta ook vervangen door reepjes kip, salami, of de vega kipstukjes van de vegetarische slager. Vuur laag zetten. Venkel in reepjes snijden, bij de pancetta voegen en langzaam bakken (gaar als het zacht is en een beetje glazig). Ruim peper erbij. Pan met ruim water opzetten, als het kookt, pasta erbij volgens de verpakking. Ondertussen asperges in stukjes snijden van ongeveer een centimeter. Basilicum grof hakken (paar blaadjes bewaren voor de garnering). Asperges en basilicum toevoegen aan pancetta en venkel en kort roerbakken op hoog vuur. Na ongeveer 2 minuten mascarpone en parmezaan toevoegen. Pasta afgieten (wat kookvocht bewaren voor als de saus te dik is). Pasta toevoegen aan de saus. Nog wat extra peper naar smaak. Opdienen met een frisse salade Caprese erbij, extra basilicum en parmezaan kan geen kwaad. Eet smakelijk!!

  Domaine Lafond Lirac blanc
Al heel lang een favoriet van Mariska! 100% biologisch, fris maar toch vol in de mond. Deze Zuid-Rhône (subregio Lirac) blend van grenache blanc, roussanne en viognier heeft het allemaal. De wijn krijgt een korte schil inweking en een lichte rijping op oude houten vaten, wat zorgt voor diverse fruittonen en kruidigheid zonder log te worden. Een perfecte partner voor romige gerechten. Lekker bij het pastagerecht dat Mariska voor jullie heeft bedacht, maar ook goed bij een in roomboter gebakken sliptongetje of een klassieke risotto met doperwtjes en tijm.